Bistecca di tonno spagnola grigliata con glassa di aceto di sherry

Introduzione

Prova gli incredibili sapori della bistecca di tonno spagnolo alla griglia, perfettamente scottata sulla griglia Arteflame e rifinita con una glassa piccante all'aceto di sherry. Questo metodo di cottura assicura una bella crosta mantenendo il pesce umido e saporito. La griglia centrale della griglia Arteflame raggiunge oltre 1.000 °F per trattenere i succhi, mentre il piano cottura piatto circostante porta la bistecca alla cottura perfetta. Cominciamo a preparare questo piatto di qualità da ristorante a casa!

Ingredienti

• 2 bistecche di tonno spagnolo fresco (circa 6 once ciascuna)
• 2 cucchiai di burro
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• 1/4 di tazza di aceto di sherry
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di capperi, scolati
• Spicchi di limone per servire

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Posizionare i tovaglioli all'interno della griglia Arteflame.
3. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli imbevuti d'olio.
4. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate che il fuoco aumenti per circa 20 minuti, finché la griglia non sarà calda e pronta per la cottura.

Fase 2: Condire le bistecche di tonno

1. Asciugare i tranci di tonno con carta assorbente.
2. Spennellare con burro fuso e condire generosamente entrambi i lati con sale e pepe nero.

Fase 3: Rosolare le bistecche di tonno

1. Disporre i tranci di tonno sulla griglia centrale dell'Arteflame a 1.000 °F.
2. Rosolare ogni lato per circa 30-45 secondi, fino a formare una deliziosa crosticina.
3. Trasferisci i tranci di tonno sulla piastra di cottura piana per ultimare la cottura fino al grado di cottura desiderato (circa 2-3 minuti per una cottura al sangue).

Fase 4: preparare la glassa all'aceto di sherry

1. Nella parte più fredda dell'Arteflame, aggiungere aceto di sherry, miele, senape di Digione, aglio tritato e capperi.
2. Mescolare delicatamente fino a quando la glassa non si sarà leggermente addensata.
3. Togliete dal fuoco e aggiungete il prezzemolo fresco.

Fase 5: glassare e servire

1. Spennellare la glassa calda sui tranci di tonno grigliati.
2. Servire immediatamente con spicchi di limone.

Suggerimenti

• Togliete i tranci di tonno dal fuoco quando saranno circa 15°F al di sotto del grado di cottura desiderato, poiché continueranno a cuocere durante il riposo.
• Per un sapore più intenso, marinare il tonno nella glassa all'aceto di sherry per 30 minuti prima di grigliarlo.
• Per controllare il condimento del piatto, utilizzare burro non salato.
• Non cuocere troppo il tonno: per ottenere una consistenza ottimale, deve essere leggermente rosato al centro.

Variazioni

• Tonno spagnolo piccante: Aggiungere 1 cucchiaino di paprika affumicata e un pizzico di peperoncino in scaglie per un tocco piccante.
• Tonno agli agrumi e alle erbe: Sostituisci l'aceto di sherry con succo d'arancia fresco e aggiungi 1 cucchiaino di timo fresco.
• Tonno al burro all'aglio: Raddoppia la quantità di burro e aggiungi altri 2 spicchi d'aglio tritati per ottenere un sapore più intenso.
• Tonno in crosta di sesamo: Prima di rosolare, ricoprire i tranci di tonno con semi di sesamo per ottenere una croccantezza nocciolata.
• Glassa al miele e balsamico: Sostituisci l'aceto di sherry con l'aceto balsamico e aumenta la quantità di miele per ottenere una glassa più dolce.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con scorza di limone
• Insalata tiepida di patate alla spagnola
• Peperoni rossi arrostiti in olio d'oliva all'aglio
• Un bicchiere di vino albariño o rioja blanco

Conclusione

I sapori decisi di questa bistecca di tonno alla griglia di ispirazione spagnola risplendono con la perfetta scottatura della griglia Arteflame. La glassa all'aceto di sherry facile da preparare esalta la naturale ricchezza del pesce, creando un piatto davvero gourmet. Prova questa ricetta oggi stesso e goditi un pasto di qualità da ristorante fatto a casa.