Costolette di maiale iberico alla griglia con glassa fumosa

Introduzione

Le costolette di maiale iberico grigliate su un fuoco di legna sprigionano un sapore ricco e affumicato con una glassa splendidamente caramellata. Queste costolette, scottate a 1.000 °F sulla griglia Arteflame per una crosta perfetta, quindi rifinite lentamente sul piano cottura piatto, sono incredibilmente succose e tenere. Il processo di cottura trattiene i sapori, rendendo ogni boccone indimenticabile. Che tu stia organizzando una grigliata estiva o cercando il modo migliore per gustare costolette di prima qualità, questa ricetta di ispirazione spagnola offre risultati di qualità da ristorante a casa.

Ingredienti

• 1 carré di costine di maiale iberico
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1/2 tazza di salsa BBQ (preferibilmente in stile spagnolo con peperoni affumicati)
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio di miele

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderli.
3. Lasciare che il fuoco bruci per circa 20 minuti, finché il piano cottura non diventa caldo e uniformemente riscaldato.

Fase 2: preparare le costolette

1. Asciugare le costolette iberiche con carta assorbente.
2. In una piccola ciotola, mescolare la paprika affumicata, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale, il pepe e lo zucchero di canna.
3. Strofinare generosamente il composto di spezie su entrambi i lati delle costine.

Fase 3: rosolare le costine

1. Disporre le costine sulla griglia centrale a 1.000 °F (460 °C).
2. Rosolare ogni lato per circa 2 minuti, fino a formare una crosta dorata.

Fase 4: Cuocere alla perfezione

1. Spostare le costine sulla piastra di cottura piana, più vicina al centro per una temperatura più elevata.
2. Fate sciogliere il burro sul fornello e spennellatelo sulle costine durante la cottura.
3. Cuocere le costine lentamente, girandole di tanto in tanto, finché non raggiungono una temperatura interna di 190 °F.
4. Togliete le costine dalla griglia quando raggiungono i 79 °C, poiché continueranno a cuocere fuori dal fuoco.

Fase 5: applicare la glassa

1. In una ciotola, mescolate la salsa barbecue, l'aceto di mele e il miele.
2. Spennellare le costine con la glassa durante gli ultimi 5 minuti di cottura.

Suggerimenti

• Lasciare sempre riposare le costine per almeno 10 minuti prima di tagliarle, in modo che i succhi possano ridistribuirsi.
• Utilizzare un termometro per carne per garantire una cottura perfetta senza cuocerla troppo.
• Se preferisci, puoi grigliare alcune verdure, come peperoni, zucchine o cipolle, sulla piastra di cottura liscia mentre cuociono le costine.

Variazioni

1. Costine spagnole piccanti: Aggiungere pepe di Caienna e un goccio di salsa piccante alla glassa per un tocco piccante in più.
2. Costine all'aglio e alle erbe:Aggiungere al burro l'aglio fresco tritato e il rosmarino tritato, spennellando le costine.
3. Costine glassate agli agrumi: Aggiungere la scorza e il succo d'arancia alla glassa per ottenere un sapore vivace e aspro.
4. Costine affumicate all'acero: Per una dolcezza più affumicata, sostituisci il miele con lo sciroppo d'acero.
5. Costine glassate allo sherry: Per una maggiore complessità, aggiungere un goccio di aceto di sherry spagnolo alla salsa barbecue.

I migliori abbinamenti

• Verdure grigliate (peperoni, zucchine, melanzane)
• Patatas bravas (patate croccanti spagnole con salsa di pomodoro piccante)
• Un vino rosso spagnolo corposo come il Rioja
• Insalata di cavolo rosso carbonizzato
• Pane croccante grigliato con burro all'aglio

Conclusione

Queste costolette di maiale iberico grigliate su Arteflame sprigionano sapori incredibili con un morso perfettamente succoso. Rosolandole a fuoco alto e completando la cottura sul piano cottura piatto si ottengono la migliore consistenza e il miglior sapore. Che le gustiate così come sono o che proviate una delle saporite varianti, questa ricetta è perfetta per qualsiasi appassionato di grigliate.