Grigliato pancia di tonno azzurro spagnolo

Introduzione

Lasciatevi conquistare dal sapore ricco e burroso della ventresca di tonno rosso spagnolo di prima qualità, grigliata alla perfezione per trattenere i succhi e ottenere una rosolatura di qualità da steakhouse con la griglia Arteflame. Questa ricetta riduce al minimo il condimento per far risaltare il sapore autentico del tonno rosso, incorporando al contempo l'esclusiva tecnica di rosolatura inversa per i migliori risultati.

Ingredienti

• 1 libbra di ventresca di tonno rosso spagnolo, tagliata a bistecche spesse
• 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1/2 limone, per servire

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti nella griglia e accatastare la legna sopra di essi.
3. Accendete la carta e lasciate bruciare il fuoco per circa 20 minuti, in modo che il fornello si riscaldi.

Fase 2: Condire il tonno

1. Spennellare le bistecche di ventresca di tonno con il burro fuso non salato.
2. Condire entrambi i lati con sale marino e pepe nero macinato fresco.

Fase 3: rosolare il tonno

1. Disporre i tranci di tonno sulla griglia centrale, che raggiunge una temperatura di oltre 1.000 °F.
2. Rosolare entrambi i lati per 30-45 secondi, fino a formare una crosta dorata che trattenga i succhi.

Fase 4: finitura sul piano cottura piano

1. Per ultimare la cottura, spostare il tonno rosolato sulla piastra esterna.
2. Cuocere per altri 1-2 minuti per lato per ottenere una cottura al sangue o media.
3. Togliete il tonno quando la sua temperatura interna è inferiore di 15 °F al grado di cottura desiderato.

Fase 5: Servire e gustare

1. Lasciare riposare il tonno per qualche minuto per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
2. Prima di servire, condire con succo di limone fresco.

Suggerimenti

• Per ottenere una crosta perfetta, assicurarsi che la griglia centrale sia molto calda prima di rosolare.
• Per esaltarne il sapore, utilizzare legna da ardere di alta qualità, come quercia o noce americano.
• Se si cucinano più tranci di tonno, utilizzare zone di cottura diverse per gestire i tempi di cottura.
• Per un risultato ancora più ricco, aggiungere un pezzetto di burro durante la cottura sulla piastra liscia.

Variazioni

1. Burro all'aglio e alle erbe: Mescolare il burro fuso con l'aglio tritato e il prezzemolo tritato prima di spennellare il tonno.
2. Agrumi piccanti: Aggiungere scaglie di peperoncino e un goccio di succo di lime per un tocco piccante.
3. Crostata di sesamo: Per renderlo ancora più croccante, ricoprire il tonno con i semi di sesamo prima di rosolarlo.
4. Teriyaki glassato: Spennellare con una salsa teriyaki leggera per un finale ricco di umami.
5. Paprika affumicata: Per un delicato sapore affumicato, cospargere di paprika affumicata prima di grigliare.

I migliori abbinamenti

• Un vino bianco fresco come l'Albariño
• Asparagi o zucchine grigliate
• Patate arrosto dal piano cottura Arteflame
• Un'insalata leggera di rucola con vinaigrette al limone

Conclusione

Grigliare la ventresca di tonno rosso spagnolo sulla griglia Arteflame esalta i suoi sapori naturali, ottenendo al contempo una rosolatura incomparabile. Mantieni il condimento semplice e usa il metodo di rosolatura inversa per ottenere i migliori risultati. Goditi questa prelibatezza con una consistenza ottimale e un gusto ricco e burroso.