Ricetta Sauerbraten alla griglia - arrosto marinato tedesco fumoso sull'Arteflame

Introduzione

Il Sauerbraten è un arrosto tradizionale tedesco, solitamente marinato in un mix di aceto, spezie e aromi, quindi cotto lentamente fino a renderlo tenero. Questa versione utilizza la griglia Arteflame per aggiungere un delizioso sapore carbonizzato e affumicato alla carne di manzo marinata, dando un tocco delizioso al piatto classico. Il risultato è un arrosto tenero e succoso con il perfetto equilibrio di sapori piccanti e saporiti, ideale per le riunioni all'aperto.

Ingredienti

• 3-4 libbre di arrosto di manzo (funzioneranno anche groppone, sottocoscia o fesa)
• 2 tazze di aceto di vino rosso
• 2 tazze di vino rosso
• 1 tazza di acqua
• 1 cipolla grande, affettato
• 2 carote, tritato
• 2 gambi di sedano, tritato
• 2 spicchi d'aglio, tritato
• 10 grani di pepe nero interi
• 6 chiodi di garofano interi
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di semi di senape
• 1 cucchiaio di zucchero
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• 2 cucchiai di olio vegetale (per grigliare)
• 2 cucchiai di burro (facoltativo, per la finitura)
• Sugo (facoltativo): Utilizzare la marinata riservata per preparare un sugo

Istruzioni

1. Marinare la carne di manzo

In un grande contenitore o in un sacchetto di plastica sigillabile, unisci aceto di vino rosso, vino rosso, acqua, cipolla, carote, sedano, aglio, grani di pepe, chiodi di garofano, foglie di alloro, semi di senape, zucchero e sale. Metti l'arrosto di manzo nella marinata, assicurandoti che sia completamente sommerso. Copri e metti in frigo per almeno 24 ore, o fino a 3-4 giorni, girando la carne di tanto in tanto per una marinatura uniforme.

2. Preparare la griglia Arteflame

Una volta marinato il manzo, accendi la tua griglia Arteflame. Immergi tre tovaglioli di carta nell'olio vegetale e mettili sul fondo della griglia. Accatasta la legna da ardere sui tovaglioli e accendi la griglia. Lasciala riscaldare per circa 20 minuti finché il piano cottura piatto non è caldo e pronto per la cottura.

3. Grigliare il Sauerbraten

Togliete il manzo dalla marinata, asciugatelo con carta assorbente e conditelo con sale e pepe. Conservate la marinata per dopo se pensate di preparare il sugo.

Versate un po' di olio vegetale al centro del piano cottura piatto, dove il calore è più forte, quindi mettete l'arrosto di manzo direttamente sulla griglia. Rosolate ogni lato per 3-4 minuti finché non si forma una bella crosta. Una volta che l'esterno è dorato, spostate l'arrosto nella sezione esterna, più fredda, della griglia per cuocerlo più lentamente.

Cuocere per 1-1,5 ore, girando di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge il livello di cottura desiderato (135 °F per una cottura media-al sangue o 145 °F per una cottura media).

4. Sugo facoltativo (da preparare sulla griglia)

Mentre l'arrosto cuoce alla griglia, filtra la marinata tenuta da parte. In una padella adatta alla griglia, versa la marinata filtrata e mettila sul fornello piatto per farla sobbollire. Riduci il liquido della metà, quindi aggiungi il burro per creare un sugo liscio.

5. Riposare e servire

Una volta che il manzo ha raggiunto la cottura desiderata, toglietelo dalla griglia e lasciatelo riposare per 10-15 minuti. Tagliate il sauerbraten a fette sottili contro la grana e servite con il sugo facoltativo, insieme a contorni tradizionali come cavolo rosso o gnocchi di patate.

Consigli per grigliare il Sauerbraten

• Lasciare marinare più a lungo per un sapore più intenso: Più a lungo si lascia marinare la carne di manzo, più diventa saporita e tenera. L'ideale è 3-4 giorni.
• Utilizzare un termometro per carne: Per garantire una cottura perfetta, utilizzare un termometro per carne per monitorare la temperatura interna.
• Grigliare in più fasi: Iniziare rosolando a fuoco alto al centro della griglia, quindi spostare l'arrosto sui bordi più freddi per cuocerlo senza bruciarlo.

Variazioni della ricetta

1. Arrosto di maiale

Sostituisci la carne di manzo con spalla di maiale per un approccio diverso. Marinare e cuocere allo stesso modo, ma aspettatevi un tempo di cottura alla griglia più breve a causa del minor contenuto di grassi del maiale.

2. Sauerbraten agrodolce

Aggiungere un paio di cucchiai di zucchero di canna O Miele alla marinatura per un sapore leggermente più dolce.

3. Sauerbraten senza aceto

Per una versione più delicata, ridurre la quantità di aceto e aumentare quella di vino. È anche possibile aggiungere un tocco di sidro di mele alla marinatura.

4. Sauerbraten alle erbe aromatiche

Aggiungere erbe fresche come rosmarino O timo alla marinatura per un tocco erbaceo.

5. Sauerbraten senza sugo

Saltare il sugo e servire il sauerbraten alla griglia con un leggero salsa alla senape O crema di rafano per un finale frizzante.

I migliori abbinamenti

• Cavolo rosso (Rotkohl): Un contorno di cavolo rosso dolce e aspro si sposa alla perfezione con i sapori del sauerbraten.
• Gnocchi di patate (Kartoffelklöße): Questi sostanziosi gnocchi sono ottimi per assorbire il sugo.
• Spätzle: Le morbide e burrose tagliatelle all'uovo tedesche si sposano meravigliosamente con il sauerbraten e il suo ricco sugo.

Conclusione

Grigliare il sauerbraten sull'Arteflame conferisce un'incredibile profondità di sapore a questo classico arrosto tedesco. La combinazione della marinata piccante e dell'affumicatura della griglia crea un piatto che è allo stesso tempo confortante e ricco di sapori decisi. Perfetto per le occasioni speciali o le grigliate in famiglia.