Godetevi questa ricetta di roast beef alla griglia di James Synowski, @zimmysnook
Ingredienti
1 arrosto di 4-6 libbre di tondo superiore (tondo interno)
3 cucchiaini di sale kosher, divisi
2 cucchiai di olio d'oliva
1 ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1 ½ cucchiaino di paprika
1 ½ cucchiaino di timo essiccato
1 cucchiaino di cipolla in polvere
4 spicchi d'aglio tritati finemente
Istruzioni
24 ore prima di cucinare l'arrosto, strofinare 2 cucchiaini di sale uniformemente sulla carne. Avvolgere strettamente con pellicola trasparente e conservare in frigorifero.
60 minuti prima di grigliare, togliere il roast beef dal frigorifero per lasciarlo raggiungere la temperatura ambiente
Preriscaldare la griglia.
Asciugare l'arrosto con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso dalla carne.
Strofinare l'arrosto con 2 cucchiai di olio d'oliva su tutta la superficie.
In una piccola ciotola mescola il restante cucchiaino di sale kosher, pepe, paprika, timo, cipolla in polvere e aglio. Strofina uniformemente la miscela di erbe e aglio su tutti i lati dell'arrosto.
Disporre il roast beef sulla griglia calda e rosolare tutti i lati finché non diventa dorato, circa 2 o 3 minuti per lato. Poi mve l'arrosto per continuare la cottura sul piano cottura. Cuocere l'arrosto finché non raggiunge una temperatura interna di 120°F – 123°F (continuerà a cuocere mentre riposa). La grigliatura diretta e calda rosola la superficie, creando un sapore fantastico. Poi, terminando la cottura a fuoco indiretto, la temperatura interna aumenta gradualmente, mantenendo la carne tenera e succosa.
In alternativa, puoi rosolare l'arrosto al contrario. Utilizzando questo metodo, grigliare l'arrosto sul piano cottura Arteflame fino a raggiungere una temperatura interna di circa 38 °C. Quindi posizionatelo direttamente sulla griglia centrale per rosolare la parte esterna dell'arrosto. Ciò creerà molto sapore e renderà più facile ottenere la temperatura interna perfetta e ottenere il scottatura perfetta. Una volta rosolato, puoi sempre rimetterlo sul fuoco se la temperatura non è ancora perfetta.
Togliere l'arrosto dalla griglia e metterlo su un tagliere (con scanalatura/pozzetto per il succo) e lasciarlo riposare per 15-20 minuti. Tagliare la carne contro la grana in fette sottili per ottimizzarne la tenerezza.
Per chi non ama il rosa, servo l'arrosto con del sugo bollente che ne toglierà un po' il colore rosa.
