Bistecca di ribeye con salsa di crema bourbon sulla griglia arteflame

Introduzione

Questa ricetta per la costata di manzo con salsa cremosa al bourbon è pensata per esaltare l'eccezionale potenza di cottura della griglia Arteflame. Utilizzando il metodo di rosolatura inversa, conserveremo i sapori succosi con una rosolatura ad alta temperatura sulla griglia centrale, per poi portare la bistecca alla cottura perfetta sulla piastra esterna. La salsa cremosa al bourbon aggiunge un finale ricco e affumicato che esalta i sapori decisi della costata. Gustatevi un pasto di qualità da steakhouse nel comfort del vostro giardino.

Ingredienti

• 2 bistecche di ribeye con osso (spesse 1,5-2 pollici)
• Sale kosher e pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di olio vegetale (per l'accensione della griglia)
• 1 tazza di panna
• 1/4 di tazza di bourbon
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 2 spicchi d'aglio tritati
• Rametti di timo fresco (facoltativo per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia

Inizia preparando la tua griglia Arteflame. Immergi tre tovaglioli di carta nell'olio vegetale e posizionali sulla griglia. Disponi la legna da ardere sopra e accendi i tovaglioli. Attendi circa 20 minuti affinché la griglia si riscaldi. La griglia centrale dovrebbe raggiungere temperature superiori a 450 °C, ideale per rosolare, mentre la parte superiore esterna piatta raggiunge temperature più basse per rifinire la bistecca e preparare la salsa.

Fase 2: Condire le bistecche

Condite generosamente entrambi i lati delle vostre bistecche di ribeye con sale kosher e pepe nero macinato fresco. Lasciatele riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: rosolare le costolette

Una volta che la griglia è calda, posiziona le bistecche direttamente sulla griglia centrale per una rosolatura ad alta temperatura. Rosola ogni lato per 2-3 minuti, fino a formare una crosticina dorata. L'alta temperatura di Arteflame garantisce una crosticina perfetta, sigillando al contempo i succhi.

Fase 4: Rosolare in senso inverso sul piano cottura

Sposta le bistecche dalla griglia centrale alla piastra esterna, dove il calore è più basso. Continua la cottura finché la temperatura interna non raggiunge 7 °C in meno rispetto al grado di cottura desiderato. Per una cottura al sangue, punta a 49 °C (la cottura salirà a 61 °C durante il riposo).

Fase 5: Preparare la salsa alla crema di bourbon

Mentre le bistecche riposano, fate sciogliere 2 cucchiai di burro in una piccola padella a fuoco basso. Aggiungete l'aglio tritato e fatelo rosolare per circa 1 minuto. Versate il bourbon con cautela (tenete una distanza di sicurezza dalla fiamma per evitare fiammate). Lasciate sobbollire il bourbon per 1-2 minuti per far evaporare l'alcol. Aggiungete la senape di Digione, la salsa Worcestershire e la panna. Lasciate sobbollire la salsa finché non si addensa, per circa 3-5 minuti. Mescolate frequentemente per evitare che si bruci.

Fase 6: Servire

Tagliate le bistecche di ribeye e conditele con la salsa cremosa al bourbon. Guarnite con rametti di timo fresco, se lo desiderate. Gustate questa bistecca ricca e saporita, con bordi perfettamente rosolati e una tenera succosità.

Suggerimenti

• Far riposare la bisteccaRicordatevi di togliere le bistecche dalla griglia quando la temperatura interna è di 7°C inferiore a quella desiderata. Il calore residuo le cuocerà alla perfezione.
• Consistenza della salsaSe la salsa è troppo densa, aggiungi un goccio d'acqua o brodo per renderla più fluida. Se è troppo liquida, lasciala sobbollire ancora un po'.
• Zone di calore: Sfrutta le diverse zone di calore del tuo barbecue Arteflame. Usa la zona centrale più calda per rosolare e i bordi più freddi per i piatti più delicati, come la cottura a fuoco lento del sugo.

Variazioni

1. Ribeye al burro all'aglio:Omettete la salsa cremosa al bourbon e fate sciogliere al suo posto un burro alle erbe e aglio sulle bistecche per un sapore ricco e saporito.
2. Ribeye con chimichurri: Sostituisci la salsa cremosa al bourbon con una vivace salsa chimichurri preparata con prezzemolo fresco, aglio, aceto e olio d'oliva.
3. Ribeye con crumble di formaggio blu: Per un tocco cremoso e piccante, guarnire le costate con del formaggio blu sbriciolato appena prima di servirle.
4. Bistecca piccante al bourbon: Aggiungere un cucchiaino di peperoncino di Cayenna o di fiocchi di peperoncino alla salsa cremosa al bourbon per un tocco piccante.
5. Ribeye con glassa balsamica: Per un sapore dolce e aspro, condire le bistecche con una riduzione di aceto balsamico al posto della salsa bourbon.

I migliori abbinamenti

• Contorni: Gli asparagi grigliati, il purè di patate all'aglio arrosto o i funghi saltati sono ottimi contorni per questa bistecca di ribeye.
• Bevande: Abbinalo a un whisky bourbon liscio, a un vino rosso robusto (come il Cabernet Sauvignon) o a una birra scura stout.

Conclusione

Grigliare la costata di manzo sulla griglia Arteflame garantisce una rosolatura perfetta ogni volta, e la salsa cremosa al bourbon aggiunge un tocco di lusso a un pasto già di per sé delizioso. Grazie alla sua versatilità e alle prestazioni di cottura superiori, la griglia Arteflame permette di cucinare un pasto gourmet completo, tutto in un unico posto.