Rhode Island alla griglia odora con limone e erbe

Introduzione

Gli smelt possono essere piccoli, ma se cucinati correttamente, sono ricchi di sapore delizioso. In questa ricetta, grigliamo smelt freschi del Rhode Island sulla fiamma viva del barbecue Arteflame per infondergli la bontà affumicata. La griglia centrale garantisce una rosolatura perfetta, mentre la piastra di cottura piatta rifinisce delicatamente il pesce fino a renderlo perfettamente sfaldato, senza mai bruciarlo. Spennellato con burro e condito con erbe aromatiche fresche e limone, questo piatto è leggero, saporito e cucinato interamente alla griglia, senza bisogno di pentole o padelle.

Ingredienti

• 1 libbra di smelt fresco del Rhode Island, pulito
• 2 cucchiai di burro non salato, fuso
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 limone tagliato a fettine sottili + altro per servire
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• Olio vegetale (per accendere il fuoco)
• 3 tovaglioli di carta
• Legna da ardere

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su 3 tovaglioli di carta.
2. Posizionare i tovaglioli al centro della griglia Arteflame.
3. Accatastare la legna da ardere sopra i tovaglioli oliati.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accresca.
5. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge una temperatura elevata.

Fase 2: Prepara il tuo esmeralda

1. Sciacquare e asciugare l'espelrone.
2. In una ciotola, mescolare il burro fuso, il prezzemolo, l'aneto, l'aglio, il sale e il pepe.
3. Spennellare generosamente entrambi i lati dell'osmeraldo con il composto di burro alle erbe.
4. Per aggiungere sapore, inserire sottili fette di limone nelle cavità del pesce.

Fase 3: Grigliare lo smelt

1. Disporre l'osmerlo sulla griglia centrale per una rapida rosolatura (circa 30 secondi per lato).
2. Una volta rosolato, sposta l'osmer sulla piastra superiore piatta, più vicina al centro, per una temperatura medio-alta.
3. Cuocere per altri 2-3 minuti per lato, finché la pelle non diventa croccante e il pesce non si sfalda.

Fase 4: Riposo e servizio

1. Togliere dal fuoco 1-2 minuti prima per evitare di cuocere troppo, poiché il calore residuo continuerà a cuocere il pesce.
2. Guarnire con spicchi di limone extra ed erbe fresche.
3. Servire subito, ancora caldo e croccante.

Suggerimenti

• Gli sperlani cuociono velocemente: teneteli d'occhio per evitare che cuociano troppo.
• Utilizzare la griglia centrale solo per una rosolatura rapida, in modo da trattenere l'umidità.
• Il piano cottura piatto consente una cottura più delicata e uniforme, senza fiammate.
• Il burro conferisce un sapore più ricco e aiuta le erbe aromatiche ad aderire al pesce.
• Grigliare le fette di limone per guarnire: ciò esalta il sapore dolce e affumicato naturale.

Variazioni

1. Cajun Smelt: Sostituisci le erbe aromatiche con il condimento cajun e aggiungi una spolverata di paprika affumicata per un tocco piccante e deciso.
2. Smelt di ispirazione asiatica: Per una versione fusion ricca di umami, usate olio di sesamo, salsa di soia, zenzero grattugiato e cipollotti.
3. Smelt mediterraneo: Sostituite l'aneto e il prezzemolo con origano e timo e aggiungete le olive Kalamata e i pomodorini.
4. Aglio e Parmigiano: Aggiungete Parmigiano grattugiato e un altro spicchio d'aglio. Lasciateli cuocere più a lungo sulla piastra per ottenere una crosticina dorata.
5. Odore di limone e pepe: Per un profilo pulito e agrumato, utilizzare esclusivamente scorza di limone e pepe appena macinato.

I migliori abbinamenti

• Bicchiere freddo di Sauvignon Blanc o di Pinot Grigio leggero
• Mais arrostito e burro alle erbe grigliato sul piano cottura Arteflame
• Asparagi grigliati al limone e alle erbe aromatiche
• Insalata di rucola fresca con vinaigrette al limone
• Pane grigliato croccante con burro al sale marino

Conclusione

Gli sperlani di Rhode Island alla griglia sono un'opzione veloce, saporita ed elegante per una cena estiva o un antipasto raffinato. Grazie all'esclusiva potenza di cottura della griglia Arteflame e alla delicata cottura della piastra, otterrai una pelle croccante, un interno succoso e un sapore intenso in ogni boccone. Inoltre, la pulizia è praticamente inesistente. Goditi la cottura alla griglia e assapora ogni boccone affumicato e burroso, direttamente dalla griglia al piatto.