Aragosta del Rhode Island alla griglia con burro e condimenti

Introduzione

Niente rappresenta l'estate del Nord-Est come un'aragosta intera alla griglia, e questa ricetta in stile Rhode Island è un vero spettacolo. Utilizzando la griglia Arteflame, prepariamo un'aragosta ispirata al Clam Shack, cotta direttamente sulla piastra e scottata alla perfezione. Burro fresco, spezie locali e l'aroma del fuoco a legna sigillano il sapore costiero a ogni boccone.

Ingredienti

• 2 aragoste intere vive (da 1,5 a 2 libbre ciascuna)
• 1/2 tazza di burro non salato, fuso
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe nero macinato, a piacere
• Spicchi di limone per servire

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Disponete tre tovaglioli di carta e versateci sopra un filo di olio vegetale.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli oliati all'interno della griglia Arteflame.
3. Accendete i tovaglioli. Il fuoco prenderà fuoco in fretta e la griglia sarà pronta in circa 20 minuti.

Fase 2: Preparare le aragoste

1. Sbollentare gli astici vivi in ​​acqua salata per 3 minuti per rassodare leggermente la carne (facoltativo, ma utile per la cottura alla griglia).
2. Lasciate raffreddare leggermente gli astici, quindi tagliateli a metà nel senso della lunghezza, dalla testa alla coda, con un coltello affilato.
3. Togliere il tomalley (l'organo verde) e qualsiasi venatura o parti granulose.

Fase 3: Preparare la crema al burro di Rhode Island

1. In una piccola ciotola, mescolare burro fuso, succo di limone, paprika, aglio in polvere, peperoncino di Cayenna, prezzemolo, sale e pepe.
2. Mescolare bene e mettere da parte.

Fase 4: rosolare le aragoste

1. Disporre le metà dell'astice, con la polpa rivolta verso il basso, sulla griglia centrale per 1-2 minuti, per ottenere una rosolatura rapida a 1.000 °F.
2. In questo modo i succhi vengono trattenuti e la rosolatura è degna di quella di una steakhouse.

Fase 5: Completare la cottura sulla piastra

1. Spostare le aragoste sulla piastra di cottura piana, con la polpa rivolta verso l'alto.
2. Spennellare generosamente con il composto di burro del Rhode Island.
3. Cuocere per 5–7 minuti finché la temperatura interna non raggiunge circa 59 °C (sfornare a 59 °C in modo che la temperatura finale sia di 63 °C).
4. L'aragosta è cotta al punto giusto quando la polpa è opaca e il carapace è di un rosso brillante.

Fase 6: Servire e gustare

1. Trasferire gli astici sui vassoi da portata.
2. Condire con il restante composto di burro e servire con spicchi di limone.

Suggerimenti

• Utilizzare legno duro di alta qualità per un sapore pulito e a combustione prolungata.
• Non cuocere troppo l'aragosta: toglila dal fuoco quando è a 59 °C, mentre riposa salirà a 63 °C.
• Prima rosolare per trattenere i succhi, poi terminare la cottura sul fornello per una cottura uniforme.
• Per un sapore più ricco e una doratura migliore, usate il burro al posto dell'olio.
• Per ottenere zone di calore più elevate, posizionare gli alimenti più vicino al centro del piano cottura.

Variazioni

1. Aragosta all'aglio e alle erbe: Per ottenere un sapore aromatico intenso, aggiungere aglio tritato e timo fresco al composto di burro.
2. Aragosta con piccantezza Cajun: Per una versione più piccante del classico, usate il condimento cajun e un pizzico di peperoncino in fiocchi.
3. Astice al burro e limone e aneto: Sostituisci il prezzemolo con l'aneto e aumenta la quantità di succo di limone per ottenere un vivace tocco agrumato.
4. Aragosta Fusion Asiatica: Per un tocco umami, aggiungere al composto di burro salsa di soia, olio di sesamo e zenzero grattugiato.
5. Astice al bourbon e acero: Aggiungere 1 cucchiaio di sciroppo d'acero e un goccio di bourbon per ottenere una glassa dolce e affumicata.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia grigliata con burro alle erbe
• Insalata verde croccante con vinaigrette al limone
• Vino bianco freddo: Sauvignon Blanc o Chardonnay
• Fette di pane a lievitazione naturale o baguette grigliate
• Bisque di aragosta come primo piatto

Conclusione

Grigliare un'aragosta intera in stile Rhode Island sulla vostra griglia Arteflame crea un'esperienza culinaria allo stesso tempo rustica ed elegante. Con un condimento ricco e burroso e frutti di mare cotti alla perfezione, questo piatto trasforma qualsiasi ritrovo estivo in una festa costiera indimenticabile.