Pesce blu del Rhode Island alla griglia su arteflame

Introduzione

Il pesce azzurro è amato nel Rhode Island per il suo sapore intenso e la consistenza friabile. Grigliato sulla piastra Arteflame con limone, timo e paprika affumicata, questo piatto locale diventa un piatto splendidamente abbrustolito e succoso, cotto alla perfezione con la tecnica della rosolatura inversa. Dalla rosolatura alla cottura finale, questa ricetta è semplice ma deliziosa, direttamente sulla piastra liscia.

Ingredienti

• 4 filetti di pesce azzurro del Rhode Island (con la pelle)
• 2 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di foglie fresche di timo
• Scorza di 1 limone
• Succo di 1/2 limone
• Sale, quanto basta
• Pepe nero macinato fresco, a piacere
• Spicchi di limone, per servire

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti d'olio nel braciere centrale del barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere secca sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate che il fuoco cresca. La griglia sarà pronta per la cottura in circa 20 minuti.

Fase 2: Preparare il pesce azzurro

1. Asciugare i filetti con un tovagliolo di carta.
2. In una piccola ciotola, mescolare il burro, la paprika affumicata, il timo, la scorza di limone, il succo di limone, il sale e il pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Strofinare delicatamente questo composto su ogni filetto di pesce azzurro, assicurandosi che tutti i lati siano ricoperti uniformemente.

Fase 3: Rosolare sulla griglia centrale

1. Disporre i filetti di pesce azzurro sulla griglia centrale con la pelle rivolta verso il basso.
2. Rosolare per circa 60-90 secondi per trattenere i succhi, quindi girare con attenzione e rosolare brevemente l'altro lato.
3. Togliere dalla griglia centrale e spostare sulla piastra di cottura piana per continuare la cottura.

Fase 4: Finitura sul piano cottura piano

1. Trasferisci i filetti rosolati sulla piastra piatta, vicino al centro, per una cottura più intensa, oppure spostali verso l'esterno per una cottura più lenta.
2. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C (togliere dal fuoco a 59 °C e terminare la cottura a 63 °C mentre riposa).
3. Per aggiungere sapore e ricchezza al piatto, spennellarlo di tanto in tanto con del burro durante la cottura.

Fase 5: Servire

1. Togliete il pesce e lasciatelo riposare per 3-5 minuti prima di servirlo.
2. Servire con spicchi di limone fresco e le vostre verdure grigliate preferite, cotte insieme sulla piastra.

Suggerimenti

• Utilizzare sempre un termometro per controllare la cottura.
• Non saltare il periodo di riposo: questo permette ai succhi di ridistribuirsi.
• Per un sapore più intenso, usate il burro vero al posto dell'olio.
• Grazie al piano cottura piatto di Arteflame è facile grigliare tutto in modo uniforme senza bruciare.
• Grigliare le verdure sui bordi più freddi, mentre il pesce azzurro cuoce vicino al centro.

Variazioni

1. Pesce azzurro cajun: Per un tocco piccante, aggiungere il condimento cajun al posto del timo e della paprika.
2. Pesce azzurro agli agrumi e all'aneto: Sostituisci il timo con aneto fresco e aggiungi scorza d'arancia per un tocco vivace.
3. Pesce azzurro in crosta di senape: Mescolare la senape in grani con il burro e grigliare per creare una crosta piccante.
4. Pesce azzurro all'aglio e alle erbe: Aggiungere l'aglio tritato e la miscela di erbe aromatiche italiane al burro spalmabile.
5. Pesce azzurro al miele e soia: Preparare una glassa con miele, salsa di soia e zenzero e spennellarla durante la cottura.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati o broccolini bruciacchiati (cotti sul piano cottura)
• Patate grigliate cremose con erba cipollina
• Una birra di frumento al Sauvignon Blanc o agli agrumi
• Quinoa al limone e alle erbe aromatiche (cotta in un foglio di alluminio e grigliata su una superficie piana)

Conclusione

Grigliare il pesce serra del Rhode Island sulla piastra Arteflame trasforma un piatto tipico della regione in qualcosa di davvero indimenticabile. La combinazione di calore intenso e controllo della piastra superiore garantisce risultati infallibili ogni volta. Che si tratti di una cena infrasettimanale o di un incontro nel fine settimana, questo piatto esalta il meglio del pesce della costa orientale.