Introduzione
Rahmschnitzel è un classico piatto tedesco con tenere costolette di maiale ricoperte da una cremosa salsa ai funghi. Questa versione grigliata conferisce un tocco affumicato alla tradizionale cotoletta, mentre la ricca e saporita salsa cremosa aggiunge un sapore lussuoso. Cotta sulla griglia Arteflame, la cotoletta ottiene una rosolatura perfetta e la salsa cremosa viene preparata sulla superficie piatta, aggiungendo un livello di sapore completamente nuovo a questo piatto confortante.
Ingredienti
Per la cotoletta:
- 4 costolette di maiale (spesse circa 1/2 pollice)
- 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
- 2 uova grandi (sbattute)
- 1 tazza di pangrattato
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- Sale e pepe nero macinato fresco (a piacere)
- 2 cucchiai di burro (per grigliare)
- Spicchi di limone (per servire)
- Prezzemolo fresco (facoltativo, per guarnire)
Per la salsa cremosa ai funghi:
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 piccola cipolla, tritata finemente
- 2 tazze di funghi (champignon o cremini), affettati
- 1 tazza di panna
- 1/2 tazza di brodo di pollo o di manzo
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- Sale e pepe (a piacere)
- Prezzemolo fresco (per guarnire)
Istruzioni
Fase 1: accendere la griglia Arteflame
Inizia accendendo la tua griglia Arteflame usando tovaglioli imbevuti di olio vegetale e legna da ardere. Lascia che la griglia si riscaldi per circa 20 minuti finché la piastra di cottura piatta non raggiunge una temperatura medio-alta, perfetta sia per scottare la cotoletta che per preparare la salsa di crema di funghi.
Fase 2: impanare la cotoletta
In tre ciotole poco profonde, predisponi una postazione per l'impanatura: farina in una, uova sbattute in un'altra e pangrattato mescolato con paprika affumicata, sale e pepe nella terza. Infarina ogni costoletta di maiale prima nella farina, scuotendola per eliminare l'eccesso, poi immergila nelle uova sbattute e infine ricoprila con il pangrattato condito, premendo delicatamente per farla aderire.
Fase 3: grigliare la cotoletta
Sciogli 2 cucchiai di burro sul piano cottura. Disponi le costolette di maiale impanate sulla superficie calda della griglia e cuocile per 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorate e cotte (la temperatura interna dovrebbe raggiungere i 145 °F). Trasferisci la cotoletta grigliata su un piatto e coprila con un foglio di alluminio per mantenerla calda.
Fase 4: Preparare la salsa cremosa ai funghi
Sulla piastra esterna piatta, fai sciogliere 1 cucchiaio di burro con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungi la cipolla tritata e fai rosolare per 3-4 minuti finché non si ammorbidisce. Aggiungi i funghi affettati e cuoci per altri 5 minuti finché i funghi non sono dorati e teneri. Versa il brodo, la panna e la senape di Digione, mescolando per amalgamare. Lascia sobbollire la salsa per 5-7 minuti finché non si addensa. Condisci con sale e pepe a piacere.
Fase 5: servire
Disporre la cotoletta grigliata sui piatti e versare generosamente la salsa cremosa ai funghi sopra. Guarnire con prezzemolo fresco e servire con spicchi di limone per un tocco piccante. Buon appetito!
Suggerimenti
- Croccantezza: Per ottenere delle cotolette croccanti, assicuratevi che le cotolette impanate siano ben ricoperte e non affollate la griglia.
- Salsa cremosa: Per una salsa particolarmente ricca, fate ridurre ulteriormente la panna e il brodo oppure aggiungete un goccio di vino bianco alla salsa.
- Cottura: Utilizzare un termometro per carne per assicurarsi che la carne di maiale sia cotta a 145 °F (63 °C) e abbia una succosità ottimale.
Variazioni
- Rahmschnitzel di pollo: Per una versione più leggera del piatto, sostituite il maiale con il petto di pollo battuto sottile.
- Salsa ai funghi alle erbe: Aggiungere 1 cucchiaino di timo essiccato o rosmarino fresco alla salsa ai funghi per una nota erbacea.
- Salsa di funghi e pancetta: Aggiungere i pezzetti di pancetta croccante alla salsa cremosa ai funghi per ottenere un sapore affumicato e saporito.
- Cotoletta alla paprika: Aggiungere 1 cucchiaino di paprika alla salsa ai funghi per un ulteriore tocco di piccantezza affumicata.
- Salsa di funghi al formaggio: Aggiungere parmigiano grattugiato o formaggio Gruyère per ottenere una salsa gustosa e saporita.
I migliori abbinamenti
- Contorni: Servire con spätzle tedeschi, purè di patate o una semplice insalata verde.
- Bevande: Abbinare a una birra tedesca come la Pilsner o a un vino bianco fresco come il Riesling.
Conclusione
Questa Rahmschnitzel alla griglia è il mix perfetto di costolette di maiale croccanti e tenere e una salsa di funghi ricca e cremosa. Cuocere la cotoletta sulla griglia Arteflame aggiunge un tocco affumicato che porta questo classico piatto tedesco a un livello superiore. È un pasto sostanzioso e soddisfacente, perfetto per ogni occasione.
