Costolette alla griglia con salsa di crema di rafano sull'arteflame

Introduzione

Costata di manzo abbinata a un piccante salsa cremosa di rafano è una combinazione classica e deliziosa. Grigliare la costata di manzo sull'Arteflame trattiene i succhi creando una crosta saporita, e la salsa cremosa al rafano aggiunge un tocco rinfrescante e piccante che bilancia la ricchezza della carne.

Ingredienti

Per la costata di manzo:

• 1 (4-6 libbre) arrosto di costata di manzo con osso
• 3 cucchiai di burro ammorbidito
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di rosmarino fresco, tritato
• 2 cucchiai di timo fresco, tritato
• 2 cucchiai di sale marino grosso
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
• Olio vegetale (per accendere la griglia)

Per la salsa cremosa di rafano:

• 1/2 tazza di panna acida
• 1/4 di tazza di rafano preparato (aggiustare a piacere)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaio di erba cipollina o prezzemolo tritato (facoltativo, per guarnire)

Istruzioni

1. Preparare la griglia Arteflame

Accendi la tua griglia Arteflame posizionando tovaglioli imbevuti di olio vegetale sotto la legna da ardere e accendendoli. Lascia che il fuoco si accumuli per circa 20 minuti. La griglia centrale dovrebbe raggiungere oltre 1.000 °F, perfetta per scottare, mentre la superficie piatta circostante fornisce un calore inferiore per una cottura lenta.

2. Condire la costata di manzo

In una piccola ciotola, mescolate il burro ammorbidito, l'aglio tritato, il rosmarino, il timo, il sale e il pepe. Strofinate generosamente questo composto sulla costata, assicurandovi che tutti i lati siano ricoperti. Lasciate riposare la costata a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di grigliarla.

3. Rosolare la costata

Posizionare la costata direttamente sulla griglia centrale dell'Arteflame. Rosolare tutti i lati dell'arrosto per 3-4 minuti ciascuno, finché non si forma una crosta dorata e profonda. Ruotare l'arrosto per garantire una rosolatura uniforme.

4. Completare la cottura sulla piastra piatta

Una volta scottata, sposta la costata sul piano cottura piatto verso il bordo esterno, dove il calore è più basso. Lascia cuocere l'arrosto per 1,5-2 ore, ruotandolo di tanto in tanto. Usa un termometro per carne per controllare la temperatura interna:

• Raro: 120°F a 125°F
• Al sangue: 130°F a 135°F
• Medio: 140°F a 145°F

5. Preparare la salsa cremosa di rafano

Mentre la costata di manzo cuoce, prepara la salsa cremosa di rafano. In una ciotola, sbatti insieme la panna acida, il rafano preparato, il succo di limone, la senape di Digione, il sale e il pepe. Regola la quantità di rafano in base al tuo gusto. Metti in frigo la salsa fino al momento di servire.

6. Lascia riposare la costata

Dopo aver raggiunto la temperatura interna desiderata, togli la costata dalla griglia e lasciala riposare per 20-30 minuti. Questo assicura che i succhi si ridistribuiscano in tutto l'arrosto, rendendolo tenero e succoso.

7. Tagliare e servire

Tagliare la costata in fette spesse, assicurandosi di tagliare contro la grana per ottenere la massima tenerezza. Servire ogni fetta con un cucchiaio generoso di salsa cremosa di rafano fredda. Guarnire con erba cipollina tritata o prezzemolo, se lo si desidera.

Suggerimenti per la migliore costata di manzo alla griglia

• La scottatura è la chiave:Una rapida rosolatura a fuoco alto trattiene i succhi e crea una deliziosa crosta.
• Utilizzare un termometro per carne: Per garantire una cottura perfetta, controllare sempre la temperatura interna dell'arrosto.
• Lascialo riposare:Il riposo è fondamentale per mantenere la costata succosa e saporita.

Variazioni

1. Costata di manzo con burro all'aglio e alle erbe: Per un sapore ancora più saporito, aggiungere altro aglio al composto di burro.
2. Costata di manzo affumicata alla paprika: Strofinare l'arrosto con paprika affumicata e cumino per ottenere una crosta affumicata e speziata.
3. Costata di manzo con crosta di senape: Mescolare la senape di Digione con il burro per ottenere una crosta di erbe aromatiche piccante.
4. Salsa piccante di rafano: Aggiungere un pizzico di peperoncino di Caienna alla salsa di rafano per un tocco piccante.
5. Salsa di riduzione al vino rosso: Per un sapore più intenso e saporito, servite la costata con una riduzione di vino rosso al posto del rafano.

I migliori abbinamenti

• Asparagi alla griglia
• Purè di patate all'aglio arrosto
• Cavolini di Bruxelles grigliati con glassa balsamica
• Spinaci in crema

Conclusione

Questa costata di manzo grigliata alla perfezione con una cremosa e piccante salsa di rafano è un piatto strepitoso, ricco e rinfrescante. La combinazione della saporita scottatura della griglia Arteflame e la vivacità della crema di rafano creano un abbinamento perfetto, ideale per incontri speciali.