Costola primaria perfettamente grigliata sull'arteflame

Introduzione

La cottura della costata di manzo sulla griglia Arteflame garantisce un arrosto tenero e succoso con una crosta croccante e saporita. Utilizzando la griglia centrale ad alta temperatura per una scottatura iniziale, seguita da una lenta finitura sulla superficie di cottura piatta, questo metodo garantisce una costata di manzo di qualità da ristorante con un sapore ricco e burroso e un interno cotto alla perfezione.

Ingredienti

• 1 (6-8 libbre) arrosto di costata di manzo con osso
• 3 cucchiai di burro, ammorbidito
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di rosmarino fresco, tritato
• 2 cucchiai di timo fresco, tritato
• 2 cucchiai di sale marino grosso
• 1 cucchiaio di pepe nero
• Olio vegetale (per accendere la griglia)

Istruzioni

1. Preparare la griglia Arteflame

Inizia accendendo la tua griglia Arteflame. Versa dell'olio vegetale su tre tovaglioli di carta, posizionali all'interno della griglia e accatasta la legna da ardere sopra. Accendi i tovaglioli e lascia che il fuoco cresca per circa 20 minuti. La griglia centrale raggiungerà oltre 1.000 °F, perfetta per scottare, mentre la superficie piatta circostante fornirà una gamma di zone di calore per completare la costata.

2. Condire la costata di manzo

Mentre la griglia si riscalda, mescola il burro ammorbidito con aglio tritato, rosmarino, timo, sale e pepe. Strofina generosamente questo composto su tutta la costata, ricoprendo ogni superficie per ottenere il massimo sapore. Lascia riposare la costata a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

3. Rosolare la costata

Posizionare la costata direttamente sulla griglia centrale per una rosolatura intensa. Rosolare ogni lato dell'arrosto per circa 3-4 minuti, o finché non si forma una crosta dorata e profonda. Ruotare l'arrosto per assicurarsi che tutti i lati siano rosolati in modo uniforme. Questo trattiene i succhi e crea la crosta perfetta.

4. Completare la cottura sulla piastra piatta

Una volta scottata, sposta la costata sulla superficie piatta verso il bordo esterno dove il calore è più basso. Ciò consente una cottura delicata per raggiungere il livello di cottura desiderato senza cuocere troppo l'esterno. Lascia cuocere la costata per 1,5-2 ore, ruotandola di tanto in tanto. Usa un termometro per carne per controllare la temperatura interna:

• Raro: 120°F a 125°F
• Al sangue: 130°F a 135°F
• Medio: 140°F a 145°F

5. Lascia riposare la costata

Dopo aver raggiunto la temperatura desiderata (circa 115°F per una cottura media-rara), togli l'arrosto dalla griglia e lascialo riposare per 20-30 minuti. Il riposo è fondamentale perché consente ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la costata incredibilmente tenera.

6. Tagliare e servire

Tagliare la costata in fette spesse, assicurandosi di tagliare contro la grana per ottenere la massima tenerezza. Servire con un filo di sugo raccolto sulla piastra piatta.

Suggerimenti per grigliare la costata di manzo

• Imbastitura al burro alle erbe: Per un sapore ancora più intenso, spennellare la costata con altro burro alle erbe durante la cottura sulla piastra.
• Guarda la temperatura: Usa un termometro per carne per evitare di cuocere troppo. Togli la costata almeno 10°F sotto la cottura desiderata, perché continuerà a cuocere mentre riposa.
• Mantenere la crosta intatta: Rosolare l'arrosto all'inizio assicura una crosta saporita e croccante senza perdere umidità.

Variazioni

1. Costata di manzo all'aglio e alle erbe aromatiche: Aggiungere un composto di aglio, rosmarino, timo e burro per ottenere una crosta ricca e aromatica.
2. Costata di manzo affumicata: Per ottenere un sapore affumicato, aggiungere paprika affumicata e cumino alla miscela.
3. Costata di manzo alla griglia:Dopo la rosolatura, glassate l'arrosto con la vostra salsa barbecue preferita per un finale dolce e piccante.
4. Costata di manzo in crosta di pepe: Aggiungere una crosta di grani di pepe spezzati per uno strato esterno piccante e croccante.
5. Costata di manzo con crosta di senape ed erbe aromatiche: Mescolare la senape di Digione con erbe fresche per ottenere una crosta saporita e piccante.

I migliori abbinamenti

• Cavolini di Bruxelles arrostiti con glassa balsamica
• Asparagi alla griglia
• Purè di patate all'aglio
• Spinaci in crema
• Sugo al vino rosso o crema di rafano

Conclusione

Grigliare la costata di manzo sull'Arteflame è il modo migliore per ottenere un arrosto saporito e succoso con una crosta croccante e infusa di erbe. Rosolando la costata di manzo a fuoco alto e completandola lentamente sulla piastra, stupirai i tuoi ospiti con questo piatto di qualità da ristorante direttamente dalla tua griglia.