Bistecca alla griglia di porterhouse con riduzione del vino portuale

Introduzione

Concedetevi un'esperienza culinaria lussuosa con questa bistecca di manzo alla griglia, accompagnata da una ricca e saporita riduzione al vino Porto. La combinazione tra la corposa bistecca e la salsa dolce e complessa rende questo piatto perfetto per le occasioni speciali o quando volete semplicemente concedervi un pasto gourmet.

Ingredienti

Per la bistecca:

• 2 bistecche di manzo (spesse circa 3,8 cm, da 580-620 g ciascuna)
• 2 cucchiai di burro non salato, fuso
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di timo fresco tritato

Per la riduzione al vino Porto:

• 1 tazza di vino Porto
• 2 cucchiai di burro non salato
• 2 scalogni tritati finemente
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1/2 tazza di brodo di manzo
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• Sale e pepe a piacere

Lati opzionali:

• Asparagi grigliati
• Patate novelle arrosto
• cipolle caramellate

Istruzioni

1. Accendi la griglia

Inizia accendendo il tuo barbecue Arteflame per prepararlo alla cottura. Lascialo riscaldare finché la griglia centrale non supera i 460 °C per una rosolatura perfetta.

2. Preparare le bistecche

Spennellare ogni bistecca di manzo con burro fuso. Condire generosamente le bistecche con sale kosher, pepe nero, aglio in polvere, paprika affumicata e timo fresco. Lasciare riposare le bistecche a temperatura ambiente per circa 20 minuti per far amalgamare i sapori.

3. Rosolare le bistecche

Posizionare le bistecche di manzo condite sulla griglia centrale e rosolare per 2-3 minuti per lato. Una volta formata una bella crosticina, spostare le bistecche sul bordo esterno più freddo del piano cottura per continuare la cottura fino al grado di cottura desiderato. Per una cottura al sangue, puntare a una temperatura interna di 59 °C.

4. Preparare la riduzione al vino Porto

Mentre le bistecche cuociono, preparate la riduzione al Porto. In una casseruola di medie dimensioni, fate sciogliere 2 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno tritato finemente e l'aglio tritato, facendo rosolare finché non si saranno ammorbiditi e profumati, per circa 3 minuti. Aggiungete il rametto di rosmarino e versate il Porto, portando a ebollizione.

Continuate a cuocere a fuoco lento finché il vino non si sarà ridotto della metà, circa 10-15 minuti. Aggiungete il brodo di manzo e l'aceto balsamico, quindi continuate a cuocere a fuoco lento finché la salsa non si sarà addensata fino a raggiungere una consistenza sciropposa. Togliete il rametto di rosmarino e condite la salsa con sale e pepe a piacere.

5. Lascia riposare le bistecche

Togliere le bistecche dalla griglia quando la loro cottura è inferiore di 15°F rispetto a quella desiderata (e.g., 40°C per una cottura media-al sangue). Lasciateli riposare per 5-10 minuti, durante i quali la temperatura interna salirà al livello desiderato.

6. Servire le bistecche

Tagliate le bistecche di manzo controfibra e disponetele su un piatto da portata. Conditele con la riduzione al Porto, lasciando che la salsa ricca e saporita esalti i succhi naturali della carne.

7. Abbinamento con i lati

Servite le bistecche con asparagi grigliati, patate novelle arrosto e cipolle caramellate per un pasto completo e sfizioso.

Suggerimenti per ottenere i migliori risultati

• Utilizzare vino Porto di qualità: Per la riduzione scegliete un vino Porto di buona qualità, poiché influenzerà notevolmente il sapore della salsa.
• Lascia riposare le bisteccheLasciare riposare le bistecche dopo averle grigliate è fondamentale per ottenere una carne succosa e tenera.
• Personalizza la riduzione: Aggiungere un goccio di panna alla riduzione per ottenere una salsa più ricca e cremosa.

Variazioni

1. Salsa ai funghi al vino Porto: Rosolare i funghi con gli scalogni e l'aglio, quindi continuare con la riduzione al vino Porto per un tocco terroso.
2. Salsa al porto e al pepe: Aggiungere alla salsa grani di pepe nero tritati per un tocco piccante e aromatico.
3. Vino Porto e Formaggio Blu: Sbriciolare il formaggio blu sulla bistecca e condire con la riduzione di vino Porto per un abbinamento saporito e aspro.
4. Salsa dolce e piccante al porto:Aggiungere un tocco di miele e un pizzico di peperoncino in fiocchi alla riduzione di vino Porto per un profilo di sapore dolce e piccante.
5. Riduzione di Porto con Frutti di Bosco Freschi: Aggiungere una manciata di more o lamponi freschi alla riduzione per un tocco fruttato e aspro.

I migliori abbinamenti

• Vino:Un vino rosso corposo come un Cabernet Sauvignon o uno Zinfandel corposo valorizzerà i sapori intensi della bistecca e della riduzione al vino Porto.
• Contorno: Purè di patate cremoso o un'insalata fresca e croccante con una vinaigrette leggera.
• Dessert: Una ricca crostata al cioccolato o una semplice ciotola di frutti di bosco freschi con panna montata.

Conclusione

Questa ricetta di bistecca porterhouse, abbinata a una deliziosa riduzione di Porto, è l'epitome della steakhouse a casa. I ricchi sapori del Porto si sposano alla robustezza della bistecca, creando un piatto elegante e appagante.