Bistecca alla griglia di porterhouse con riduzione del vino portuale

Introduzione

Concedetevi un'esperienza culinaria lussuosa con questa bistecca di manzo alla griglia, abbinata a una ricca e saporita riduzione di vino porto. La combinazione della sostanziosa bistecca e della salsa dolce e complessa rende questo piatto perfetto per le occasioni speciali o quando volete semplicemente concedervi un pasto gourmet.

Ingredienti

Per la bistecca:

• 2 bistecche di manzo (spesse circa 1,5 pollici, da 20-24 once ciascuna)
• 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di timo fresco, tritato

Per la riduzione al vino Porto:

• 1 tazza di vino porto
• 2 cucchiai di burro non salato
• 2 scalogni, tritati finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1/2 tazza di brodo di manzo
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• Sale e pepe a piacere

Lati opzionali:

• Asparagi alla griglia
• Patate novelle arrosto
• Cipolle caramellate

Istruzioni

1. Accendi la griglia

Inizia accendendo la tua griglia Arteflame per prepararla alla cottura. Lascia che la griglia si riscaldi finché la griglia centrale non raggiunge oltre 1.000 °F per una scottatura perfetta.

2. Preparare le bistecche

Spennellare ogni bistecca di porterhouse con burro fuso. Condire generosamente le bistecche con sale kosher, pepe nero, aglio in polvere, paprika affumicata e timo fresco. Lasciare riposare le bistecche a temperatura ambiente per circa 20 minuti per far amalgamare i sapori.

3. Rosolare le bistecche

Disporre le bistecche di manzo condite sulla griglia centrale per scottarle per 2-3 minuti per lato. Una volta formata una bella crosta, spostare le bistecche sul bordo esterno più freddo del piano cottura per continuare a cuocerle fino al grado di cottura desiderato. Per una cottura media-rara, puntare a una temperatura interna di 130 °F.

4. Preparare la riduzione di vino Porto

Mentre le bistecche cuociono, prepara la riduzione al vino di Porto. In una casseruola media, fai sciogliere 2 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno tritato finemente e l'aglio tritato, facendo rosolare finché non si ammorbidisce e diventa profumato, circa 3 minuti. Aggiungi il rametto di rosmarino e versa il vino di Porto, portando a ebollizione.

Continuare a cuocere a fuoco lento finché il vino non si è ridotto della metà, circa 10-15 minuti. Aggiungere il brodo di manzo e l'aceto balsamico, quindi continuare a cuocere a fuoco lento finché la salsa non si è addensata fino a raggiungere una consistenza sciropposa. Togliere il rametto di rosmarino e condire la salsa con sale e pepe a piacere.

5. Lasciare riposare le bistecche

Togliete le bistecche dalla griglia quando sono 15°F sotto il livello di cottura desiderato (ad esempio, 115°F per una cottura media-rara). Lasciatele riposare per 5-10 minuti, durante i quali la temperatura interna salirà al livello desiderato.

6. Servire le bistecche

Tagliate le bistecche porterhouse controfibra e sistematele su un piatto da portata. Versateci sopra la riduzione di vino porto, lasciando che la salsa ricca e saporita esalti i succhi naturali della carne.

7. Abbinamento con i lati

Servite le bistecche con asparagi grigliati, patate novelle arrostite e cipolle caramellate per un pasto completo e sfizioso.

Suggerimenti per ottenere i migliori risultati

• Utilizzare vino Porto di qualità: Per la riduzione scegliete un vino Porto di buona qualità, poiché influenzerà notevolmente il sapore della salsa.
• Lasciare riposare le bistecche:Lasciare riposare le bistecche dopo averle grigliate è fondamentale per ottenere una carne succosa e tenera.
• Personalizza la riduzione: Aggiungere un goccio di panna alla riduzione per ottenere una salsa più ricca e cremosa.

Variazioni

1. Salsa ai funghi al vino Porto: Rosolare i funghi con gli scalogni e l'aglio, quindi continuare con la riduzione al vino Porto per un tocco terroso.
2. Salsa al pepe e al porto: Aggiungere alla salsa grani di pepe nero tritati per un tocco piccante e aromatico.
3. Vino Porto e Formaggio Blu: Sbriciolare il formaggio blu sulla bistecca e condire con la riduzione di vino Porto per un abbinamento saporito e aspro.
4. Salsa dolce e piccante al Porto: Aggiungere un tocco di miele e un pizzico di peperoncino in scaglie alla riduzione di vino Porto per un profilo aromatico dolce e piccante.
5. Riduzione di vino Porto con frutti di bosco freschi: Aggiungere una manciata di more o lamponi freschi alla riduzione per un tocco fruttato e aspro.

I migliori abbinamenti

• Vino:Un vino rosso corposo come un Cabernet Sauvignon o uno Zinfandel corposo esalterà i sapori intensi della bistecca e della riduzione di vino Porto.
• Contorno: Purè di patate cremoso o un'insalata fresca e croccante con una vinaigrette leggera.
• Dessert: Una ricca crostata al cioccolato o una semplice ciotola di frutti di bosco freschi con panna montata.

Conclusione

Questa ricetta di bistecca di porterhouse, abbinata a una deliziosa riduzione di vino porto, è l'epitome della cena in steakhouse a casa. I ricchi sapori del vino porto completano la robusta bistecca, creando un piatto che è sia elegante che soddisfacente.