Canciole di maiale alla griglia con glassa di mele - Stile South Dakota

Introduzione

Preparati ad accendere la tua griglia Arteflame per un'indimenticabile esperienza BBQ del South Dakota con queste costolette di maiale alla griglia con glassa di mele. Spesse costolette di maiale con osso vengono rosolate sulla griglia centrale rovente a oltre 450 °C per trattenere i succhi, quindi cotte delicatamente sulla piastra liscia fino a raggiungere la perfezione della succosità. Spennellate con una glassa di mele fatta in casa, dolce e acidula, queste costolette offrono il classico sapore americano con un tocco gourmet. Impara a padroneggiare la rosolatura inversa e crea un pasto che i tuoi ospiti non dimenticheranno, il tutto senza usare una sola padella o un solo forno.

Ingredienti

• 4 costolette di maiale con osso tagliate spesse (da 2,5 a 3,8 cm)
• 2 cucchiai di burro non salato, ammorbidito (per la piastra)
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 tazza di sidro di mele
• 1/4 di tazza di gelatina di mele
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• Un pizzico di peperoncino in fiocchi (facoltativo)
• Foglie di timo fresco per guarnire

Istruzioni

Fase 1: Prepara la tua griglia Arteflame per grigliare

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli oliati al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere secca sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli di carta. La griglia sarà pronta per la cottura in circa 20 minuti.

Fase 2: Condire le costolette di maiale

1. Asciugare le costolette di maiale con carta assorbente.
2. Condire generosamente entrambi i lati con sale, pepe, aglio in polvere, paprika affumicata e cannella.

Fase 3: Preparare la glassa di mele

1. Sulla parte calda del fornello, unire il sidro di mele, la gelatina di mele, la senape di Digione, l'aceto di mele, lo zucchero di canna e i fiocchi di peperoncino.
2. Mescolate di tanto in tanto e lasciate ridurre fino a ottenere uno sciroppo, circa 5-7 minuti.
3. Togliete dal fuoco e mettete da parte.

Fase 4: Rosolare le costolette di maiale

1. Disporre le costolette di maiale direttamente sulla griglia centrale a 1.000 °F.
2. Rosolare per circa 2 minuti per lato per creare una crosta caramellata e trattenere i succhi.

Fase 5: Completare la cottura sulla piastra piana

1. Spostare le costolette di maiale rosolate sulla piastra di cottura piatta, più vicino al centro, per mantenere il calore medio-alto.
2. Per esaltare il sapore, aggiungere un po' di burro sotto ogni costoletta.
3. Continuare la cottura finché la temperatura interna non scende di 15°F al di sotto del grado di cottura desiderato (135°F per una cottura media, togliere dal fuoco a 120°F).
4. Spennellare generosamente le costolette di maiale con la glassa di mele durante gli ultimi minuti di cottura alla griglia.

Fase 6: Riposare e servire

1. Togliete le costolette di maiale e lasciatele riposare per 5-10 minuti.
2. Cospargere con timo fresco e servire con la glassa rimanente.

Suggerimenti

• Per ottenere una cottura perfetta ed evitare di cuocere troppo, utilizzare un termometro a lettura istantanea.
• Non saltare il riposo della carne: è fondamentale per mantenerla succosa.
• Per ottenere una doratura ricca e intensa, usate sempre il burro sui fornelli.
• Regola la posizione delle costolette sulla piastra in base alla zona di calore: più calde al centro, più fredde sui bordi.
• Grazie al piano cottura in acciaio massiccio della griglia Arteflame, il cibo non brucerà, ma sfrigolerà alla perfezione.

Variazioni

1. Costolette di maiale glassate all'acero e al bourbon: Sostituisci la gelatina di mele con lo sciroppo d'acero e aggiungi 1 cucchiaio di bourbon per un sapore dolce-affumicato.
2. Costolette di maiale alla pesca e chipotle: Usate la confettura di pesche al posto della gelatina di mele e aggiungete chipotle all'adobo per un finale speziato del sud.
3. Costolette di maiale all'aglio e alle erbe aromatiche: Saltate la glassa e guarnite le costolette con burro all'aglio arrosto e rosmarino, timo e prezzemolo appena tritati.
4. Costolette di maiale glassate al barbecue: Sostituisci la glassa di mele con la tua salsa BBQ preferita per ottenere le classiche atmosfere del BBQ americano.
5. Costolette di maiale di ispirazione asiatica: Per un tocco umami, prepara una glassa con salsa di soia, hoisin, zenzero e un goccio di aceto di riso.

I migliori abbinamenti

• Cavoletti di Bruxelles o asparagi grigliati sul bordo esterno del piano cottura
• Pannocchia di mais bruciata con burro alle erbe
• Mele al forno in stile padella di ghisa, cotte direttamente sulla piastra
• Vino bianco: Riesling o Chardonnay fruttato
• Sidro artigianale o un bicchiere di bourbon

Conclusione

Queste costolette di maiale alla griglia con glassa di mele sono un classico del barbecue in giardino del South Dakota, reso ancora più speciale dall'insuperabile tecnologia e versatilità del tuo barbecue Arteflame. Padroneggiando la tecnica di rosolatura inversa e utilizzando ingredienti semplici, esaltati dal deciso sapore di mela, stupirai i tuoi ospiti con il perfetto connubio tra consistenza e sapore: niente padelle, niente forno, niente pulizie. Solo tu, il fuoco e un sapore incredibile.