Costine di maiale speziate alla polacca alla griglia

Introduzione

Preparatevi ad assaporare i sapori audaci e affumicati della Polonia con queste costolette di maiale speziate alla polacca, grigliate con maestria. Utilizzando la griglia Arteflame, inizieremo con una rosolatura ad alta temperatura per sigillare i succhi prima di portarli alla perfezione sulla piastra di cottura piatta. Questa ricetta tradizionale utilizza un mix equilibrato di spezie per esaltare il sapore naturale del maiale, rendendo ogni boccone irresistibile.

Ingredienti

• 2 costolette di maiale
• 2 cucchiai di sale marino grosso
• 2 cucchiai di pepe nero
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaio di maggiorana essiccata
• 1 cucchiaio di senape in polvere
• 1 cucchiaino di pepe di Caienna
• 4 cucchiai di burro non salato (per grigliare)
• 1 cucchiaio di olio vegetale (per accendere la griglia)
• Legna da ardere per grigliare

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli all'interno della griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli imbevuti d'olio e dare fuoco alla carta.
3. Attendere circa 20 minuti affinché la griglia raggiunga la temperatura ottimale.

Fase 2: preparare le costolette

1. Asciugare le costine con carta assorbente e rimuovere la pellicola argentata.
2. In una ciotola mescolate sale, pepe nero, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, maggiorana, senape in polvere e pepe di Cayenna.
3. Strofinare generosamente il composto di spezie su entrambi i lati delle costine.

Fase 3: rosolare le costine

1. Disporre le costine sulla griglia centrale a 1.000 °F e rosolare ogni lato per 2 minuti per trattenere i succhi.

Fase 4: grigliare le costine alla perfezione

1. Spostare le costine sul piano di cottura piatto, posizionandole più vicine al centro per ottenere una zona di calore più elevata.
2. Cuocere per circa 40 minuti, girando di tanto in tanto e spennellando con burro fuso.
3. Spostare le costine verso il bordo esterno della piastra per terminare la cottura a fuoco più lento.
4. Togliere le costine quando la temperatura interna scende di 15 °F al di sotto del grado di cottura desiderato, per consentire la cottura successiva.

Fase 5: Riposo e servizio

1. Lasciare riposare le costine per 10 minuti prima di tagliarle.
2. Servire caldo con i vostri contorni grigliati preferiti.

Suggerimenti

• Per un sapore extra, lasciate marinare le costine nella miscela di spezie per tutta la notte.
• Per un delicato sapore affumicato, utilizzare legno di ciliegio o di melo.
• Per un gusto ancora più ricco, spennellare con altro burro durante la cottura alla griglia.

Variazioni

1. Dolce e affumicato: Aggiungere 2 cucchiai di zucchero di canna alla miscela di spezie per ottenere una crosta caramellata.
2. Costine polacche piccanti: Raddoppiare la dose di peperoncino di Caienna e aggiungere fiocchi di peperoncino rosso tritati.
3. Infuso di erbe: Per ottenere delle costolette profumate, aggiungete timo fresco e rosmarino.
4. Costine al burro all'aglio: Sciogliere il burro con l'aglio tritato e spennellarlo generosamente.
5. Costine marinate alla birra: Marinare le costolette nella birra chiara polacca per un sapore ancora più intenso.

Conclusione

Queste costolette di maiale speziate alla polacca alla griglia uniscono le migliori tecniche di cottura alla griglia con una miscela di condimenti tradizionali. La rosolatura ad alta temperatura sulla griglia Arteflame trattiene i succhi prima della lenta finitura sul piano di cottura piatto, assicurando ogni volta costolette tenere e saporite.

I migliori abbinamenti

• Salsiccia polacca alla griglia
• Patate all'aglio arrosto
• Cavolini di Bruxelles grigliati croccanti
• Crauti polacchi
• Una birra lager polacca fredda o un bourbon affumicato