Pesce gatto oklahoma con crosta di noci pecan grigliate

Introduzione

Preparatevi a migliorare le vostre grigliate con questo pesce gatto dell'Oklahoma in crosta di noci pecan, cotto interamente sulla griglia Arteflame. Utilizzando il metodo di rosolatura inversa e il potente calore della griglia centrale a 380 °C, trattenete il sapore e l'umidità per creare un piatto croccante all'esterno, friabile all'interno e ricco di sapore e affumicatura. Questa ricetta è perfetta per le grigliate in giardino e dimostra come la griglia Arteflame trasformi qualsiasi pasto in un'esperienza unica.

Ingredienti

• 4 filetti di pesce gatto dell'Oklahoma
• 1 tazza di noci pecan tritate finemente
• 1/2 tazza di pangrattato panko
• 1/4 di tazza di burro non salato fuso (più altro per la piastra)
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• 2 uova sbattute
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• Spicchi di limone (per servire)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Posiziona i tovaglioli nel braciere del tuo barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1000 °F e la piastra esterna non è uniformemente calda.

Fase 2: Preparare i filetti di pesce gatto

1. Asciugare i filetti di pesce gatto con carta assorbente. Condire entrambi i lati con sale, pepe nero, aglio in polvere e paprika affumicata.

Fase 3: Preparare la crosta di noci pecan

1. In una ciotola, mescolare le noci pecan tritate, il pangrattato panko e il burro fuso.
2. In un'altra ciotola sbattete le uova con la senape di Digione.
3. Immergere ogni filetto di pesce gatto nel composto di uova, quindi premerlo nel composto di noci pecan per ricoprirlo completamente.

Fase 4: scottare il pesce

1. Imburrare leggermente la griglia centrale e rosolare ogni filetto di pesce gatto, con la crosta rivolta verso il basso, per 1-2 minuti, finché la crosta non assume una finitura dorata e croccante.

Fase 5: Completare la cottura sul piano cottura

1. Spostare ciascun filetto dalla griglia alla zona di cottura a fuoco medio-alto della piastra esterna.
2. Continuare la cottura per 4-6 minuti, finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C (dopo il riposo salirà a 63 °C).

Fase 6: Servire

1. Togliete il pesce dalla griglia e lasciatelo riposare per 5 minuti.
2. Spremere il limone sopra e servire immediatamente.

Suggerimenti

• Per un sapore più intenso e una doratura più uniforme, usate il burro sulla piastra.
• Monitorare la temperatura interna utilizzando un buon termometro a sonda.
• Cuocere vicino al centro della superficie piana per ottenere un calore più elevato e regolare la posizione secondo necessità.
• Per ottenere risultati succosi, lasciare sempre riposare la carne dopo averla grigliata.
• Per una pulizia più semplice, pulire il piano cottura con un raschietto per griglia.

Variazioni

1. Pesce gatto piccante alla cajun: Aggiungere il condimento cajun al composto di pangrattato e servire con una salsa remoulade piccante.
2. Pesce gatto in crosta di limone ed erbe aromatiche: Per un tocco di freschezza, aggiungete alla panatura aneto, prezzemolo e scorza di limone tritati.
3. Pesce gatto Tex-Mex: Per un tocco del sud-ovest, aggiungi all'impasto tortilla chips sbriciolate e cumino.
4. Pesce gatto dolce acero-noci pecan: Aggiungere un cucchiaio di sciroppo d'acero al burro prima di mescolarlo alle noci pecan per un contrasto dolce-salato.
5. Pesce gatto al parmigiano e noci pecan: Per un boccone dal sapore di formaggio e noci, unite il parmigiano grattugiato finemente alla crosta di noci pecan.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con burro al limone (sul piano cottura esterno)
• Frittelle di pane di mais grigliate in ghisa
• Mais dolce alla griglia con burro al peperoncino e lime
• Insalata di cavolo classica con un pizzico di aceto
• Vino bianco freddo come il Sauvignon Blanc o una pale ale luppolata

Conclusione

Questo pesce gatto dell'Oklahoma grigliato con crosta di noci pecan è un perfetto esempio di come la griglia Arteflame esalti la consistenza e il sapore straordinari di ogni piatto. Utilizzando la tecnica di rosolatura inversa, si trattengono i succhi e si ottiene una perfetta panatura croccante ogni volta, il tutto senza bisogno di pentole, padelle o forno!