Paella grigliata sulla griglia Arteflame

Introduzione

La paella è uno dei piatti più famosi della Spagna, originario della regione di Valencia. Questo piatto è tradizionalmente cucinato su una fiamma viva, il che lo rende perfetto per la griglia Arteflame. La paella alla griglia combina riso con una varietà di ingredienti come zafferano, frutti di mare, pollo e verdure, dando vita a un piatto saporito e vivace, perfetto da condividere.

Ingredienti

Per la paella:

• 2 tazze di riso Bomba o Arborio
• 4 tazze di brodo di pollo (o brodo di pesce)
• 1/2 cucchiaino di fili di zafferano
• 1/4 di tazza di olio d'oliva
• 1 cipolla, tritata finemente
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 peperone rosso, tagliato a dadini
• 1 pomodoro grattugiato
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 libbra di gamberi, sgusciati e privati ​​dell'intestino
• 1/2 libbra di cozze, strofinate e private della barba
• 1/2 libbra di cosce di pollo, tagliate a pezzetti
• 1/2 libbra di chorizo, affettato
• 1 tazza di piselli
• Spicchi di limone, per servire
• Prezzemolo fresco, tritato, per guarnire
• Sale e pepe nero, a piacere

Istruzioni

1. Preparare la griglia Arteflame

Preriscalda la tua griglia Arteflame a fuoco medio. Assicurati che il piano cottura sia pulito e pronto per la padella per paella. Se non hai una padella per paella, andrà bene anche una grande padella in ghisa. Se hai il montante opzionale per griglia, usalo e posiziona la padella sul montante.

2. Aromatizzare il brodo con lo zafferano

In una piccola casseruola, scalda il brodo di pollo o di pesce a fuoco basso. Aggiungi i fili di zafferano e lasciali in infusione nel brodo mentre prepari gli altri ingredienti.

3. Cuocere la base della paella

Posizionare la padella per paella o la padella di ghisa sul piano di cottura caldo della griglia. Aggiungere l'olio d'oliva nella padella e scaldare fino a farlo luccicare. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere per circa 5 minuti fino a quando non si ammorbidisce. Aggiungere l'aglio tritato, il peperone rosso e la paprika affumicata e cuocere per altri 2-3 minuti.

Aggiungere il pomodoro grattugiato nella padella e cuocere finché il composto non si addensa e i sapori non si fondono, circa 5 minuti.

4. Aggiungere il riso e rosolare la carne

Mescolate il riso, assicurandovi che sia uniformemente ricoperto dal composto di pomodoro. Lasciate tostare il riso per un minuto o due, mescolando di tanto in tanto.

Sposta il riso sui bordi della padella, creando spazio al centro. Aggiungi le cosce di pollo e le fette di chorizo ​​al centro della padella e rosolale finché non saranno dorate su tutti i lati.

5. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento

Versare il brodo caldo infuso di zafferano sul riso e sulla carne. Mescolare il tutto delicatamente per garantire una distribuzione uniforme. Disporre i gamberi e le cozze sopra il riso. Non mescolare la paella dopo questo punto.

Cuocere a fuoco lento la paella sulla griglia per circa 20-25 minuti, o finché il riso non è tenero e ha assorbito la maggior parte del liquido. Se necessario, aggiungere un po' di brodo o acqua in più nella padella.

6. Creare il Socarrat

Aumentare il calore sulla griglia per gli ultimi minuti di cottura per creare il socarrat, lo strato croccante di riso sul fondo della padella che è un segno distintivo della paella autentica. Ascoltare un leggero crepitio, ma fare attenzione a non bruciarlo.

7. Completare e servire

Una volta cotta la paella, toglietela dalla griglia e copritela con un canovaccio pulito. Lasciatela riposare per circa 5 minuti. Cospargetela con prezzemolo fresco e guarnite con spicchi di limone. Servite calda direttamente dalla padella.

Consigli per la migliore paella alla griglia

• Scelta del riso: Utilizzare riso Bomba o Arborio, che assorbe bene i liquidi e ha la consistenza giusta per la paella.
• Zafferano: Lo zafferano è essenziale per il sapore autentico e il colore della paella. Ne basta poco, quindi usatelo con parsimonia.
• Socarrato: Lo strato croccante di riso sul fondo della padella (socarrat) è molto apprezzato. Per ottenerlo, non mescolare il riso una volta aggiunto il brodo e aumentare leggermente il fuoco alla fine.

Variazioni

1. Paella di pesce: Al posto del pollo e del chorizo, usate un mix di frutti di mare come vongole, calamari e code di aragosta.
2. Paella vegetariana: Sostituisci la carne e i frutti di mare con una varietà di verdure grigliate come zucchine, carciofi e peperoni.
3. Paella mista: Per una tradizionale paella valenciana, unite pollo, coniglio e frutti di mare.
4. Paella nera: Aggiungete il nero di seppia al brodo per ottenere una paella nera dal sapore intenso e salato.
5. Paella con quaglie: Per un tocco di selvaggina, usate quaglie o anatra al posto del pollo.

I migliori abbinamenti

• Bere: Abbinare a un vino bianco spagnolo fresco come l'Albariño o a un rosso leggero come il Rioja.
• Contorno: Servire con una semplice insalata mista con una vinaigrette allo sherry.
• Dessert: Concludete con un dolce tradizionale spagnolo come un flan o dei churros al cioccolato.

Conclusione

La paella alla griglia sulla griglia Arteflame è un piatto vivace e saporito che porta il sapore della Spagna alla tua esperienza di cucina all'aperto. La combinazione di carni grigliate affumicate, frutti di mare e riso infuso allo zafferano rende questo piatto perfetto per riunioni o occasioni speciali. Servilo direttamente dalla padella per un'esperienza davvero autentica.