Cantini di cinghiale alla griglia dell'Oregon su Arteflame Grill

Introduzione

Niente esalta il sapore primordiale del cinghiale locale dell'Oregon come la cottura a legna su Arteflame. Queste costolette sono sapientemente condite con una marinatura a secco speziata e scottate alla perfezione: crosta croccante all'esterno e succosa e tenera all'interno. Grazie all'esclusiva capacità di rosolatura ad alta temperatura della griglia Arteflame e alla sua piastra superiore piatta per la finitura, ogni boccone esplode di sapore selvaggio. Accendiamo la griglia e rendiamo questa indimenticabile esperienza di cacciagione dell'Oregon il tuo prossimo pasto da urlo!

Ingredienti

• 4 costolette di cinghiale (spesse 2,5-3,8 cm, di provenienza locale dell'Oregon)
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
• 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiaini di sale marino
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di burro non salato per ogni costoletta
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta
• Legna da ardere per grigliare

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Posizionare i tovaglioli imbevuti nella base centrale del barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli formando un motivo incrociato.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate bruciare la legna. Attendete 20 minuti finché la griglia centrale non supera i 475 °C e la parte superiore è riscaldata in modo uniforme.

Fase 2: Preparare la marinatura a secco

1. In una piccola ciotola, mescolare la paprika affumicata, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il peperoncino di Cayenna, il pepe nero, il sale marino, il timo e lo zucchero di canna.
2. Mescolare accuratamente fino a ottenere una miscela asciutta e uniforme.

Fase 3: Condire le costolette di cinghiale

1. Asciugare ogni costoletta tamponandola con carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso.
2. Strofinare generosamente ogni costoletta con la marinatura a secco su tutti i lati.
3. Lasciate riposare le costolette condite a temperatura ambiente per 15-20 minuti mentre la griglia si riscalda.

Fase 4: Rosolare le costolette sulla griglia centrale

1. Disporre le costolette sulla griglia centrale dell'Arteflame e scottarle per 1,5-2 minuti per lato.
2. Girare una volta per creare una crosticina profonda senza cuocere troppo. Il calore elevato trattiene i succhi.

Fase 5: Finitura sul piano cottura piatto

1. Spostare le costolette sulla piastra di cottura piatta che circonda la griglia centrale per terminare la cottura tramite il metodo di rosolatura inversa.
2. Aggiungere 1 cucchiaio di burro sotto ogni costoletta per farlo sciogliere e spennellarlo delicatamente.
3. Utilizzare un termometro digitale e cuocere finché la temperatura interna non scende di 15°F al di sotto del livello di cottura desiderato (per una cottura al sangue, l'ideale è 130°F).
4. Togliere dalla griglia e lasciare riposare per 5-10 minuti prima di affettare e servire.

Suggerimenti

• Il cinghiale è più magro del maiale, quindi evita di cuocerlo troppo: la cottura al sangue o media ne garantisce la succosità.
• Utilizza diverse zone di calore sul piano cottura Arteflame per controllare la velocità di cottura.
• Lasciate riposare le costolette per ridistribuire i succhi prima di servirle.
• Prepara una miscela extra di spezie da conservare in un barattolo chiuso per condire la selvaggina o le verdure grigliate.
• Per esaltare il sapore e conferire corposità alle costolette, usate il burro al posto dell'olio.

Variazioni

1. Costolette di maiale dolci: Aggiungere 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi e sostituire lo zucchero di canna con lo zucchero d'acero per un tocco dolce-piccante.
2. Costolette in crosta di erbe aromatiche: Aggiungere rosmarino e salvia tritati finemente alla marinatura e servire con scorza di limone.
3. Cinghiale al pepe di senape: Spalmare uno strato sottile di senape di Digione su ogni costoletta prima di applicare la marinatura a secco e ridurre leggermente lo zucchero.
4. Cinghiale Fusion Asiatico: Aggiungere le cinque spezie cinesi, i semi di sesamo e un pizzico di zenzero in polvere al condimento e guarnire con un filo di salsa hoisin.
5. Cinghiale affumicato: Cospargere con pasta di chipotle e aggiungere sale marino affumicato nella miscela per esaltare il sapore del fuoco a legna.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati al burro e aglio sul piano cottura
• Funghi selvatici arrostiti in ghisa con sale affumicato
• Polenta cremosa grigliata con burro sulla superficie piana
• Pinot Nero dell'Oregon o Zinfandel corposo
• Pesche grigliate condite con miele e servite con formaggio di capra

Conclusione

Cucinare costolette di cinghiale su una griglia Arteflame esalta i sapori autentici e rustici che esaltano la qualità degli ingredienti locali dell'Oregon. Grazie alle efficaci zone di calore e alla potente rosolatura centrale, otterrai risultati di livello professionale nel tuo giardino. Questo è più di un pasto: è un'esperienza che rende omaggio alla selvaggina e alle tradizioni della cottura sul fuoco.