Pesce roccioso dell'Oregon grigliato con burro di agrumi

Introduzione

C'è qualcosa di magico nel grigliare il pesce scorfano fresco dell'Oregon su una fiamma viva e esaltarne il sapore con il burro agli agrumi. Con Arteflame Grill, potrai scottare il pesce alla perfezione sulla griglia centrale, mentre cucini la salsa al burro agli agrumi e i contorni sulla piastra di cottura piatta circostante. Questa ricetta non solo offre risultati di qualità da ristorante a casa, ma mette anche in risalto l'incredibile versatilità e le prestazioni di Arteflame Grill. Immergiamoci in uno dei piatti di pesce più gustosi che tu abbia mai preparato: il pesce scorfano alla griglia cucinato a regola d'arte.

Ingredienti

• 4 filetti freschi di pesce scorfano dell'Oregon (circa 170 g ciascuno)
• 8 cucchiai di burro non salato
• 1 arancia, grattugiata e spremuta
• 1 limone, scorza e succo
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• Facoltativo: fette di limone e arancia per guarnire

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Disporre tre tovaglioli di carta al centro della ciotola della griglia Arteflame e imbeverli di olio vegetale.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
3. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti. La griglia centrale raggiungerà una temperatura di oltre 450 °C, perfetta per rosolare.

Fase 2: Preparare la salsa al burro e agrumi

1. Sulla zona più calda del piano cottura, vicino al centro, mettere il burro, il succo e la scorza d'arancia, il succo e la scorza di limone, l'aglio e il prezzemolo.
2. Sciogliere delicatamente e mescolare fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Spostare la salsa nella parte più fredda del fornello per mantenerla calda.

Fase 3: Condire e rosolare il pesce scorfano

1. Asciugare i filetti di pesce scorfano e condirli con sale e pepe su entrambi i lati.
2. Posizionare i filetti sulla griglia centrale per rosolarli. Rosolare per circa 1 minuto per lato fino a ottenere una crosticina dorata e caramellata.

Fase 4: Completare la cottura sul piano cottura

1. Spostare i filetti rosolati sulla piastra di cottura piana, più vicino al bordo esterno, per terminare delicatamente la cottura.
2. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C. Togliere dalla griglia perché il pesce continuerà a cuocere a fuoco spento fino a raggiungere i 63 °C.

Fase 5: Servire e gustare

1. Impiattare il pesce persico e versarvi sopra un generoso cucchiaio di salsa al burro e agrumi.
2. Guarnire con fette di limone o arancia a piacere. Servire subito, ancora caldo.

Suggerimenti

• Per esaltare il sapore, quando si griglia si usa del vero burro al posto dell'olio.
• Per ottenere il massimo della succosità, rosolare sempre prima e poi finire a fuoco basso: questo è il metodo della rosolatura inversa.
• La scorza di agrumi aggiunge un tocco di sapore in più: non saltarla!
• Prestate attenzione alle zone del piano cottura: più calde al centro, più fredde ai bordi, per un controllo perfetto.
• Per evitare che il pesce risulti troppo cotto, utilizzare un termometro digitale; toglierlo dalla griglia quando è a 59 °C.

Variazioni

• Scorfano piccante alla Cajun: Aggiungi 1 cucchiaino di condimento cajun al tuo condimento e completa con una spruzzata di lime al posto del burro agli agrumi.
• Scorfano alle erbe: Aggiungete rametti freschi di timo e rosmarino sul fornello per infondere al pesce i suoi sapori aromatici.
• Scorfano di ispirazione asiatica: Sostituisci il burro agli agrumi con una glassa di salsa di soia, zenzero, olio di sesamo e miele.
• Pesce scorfano ananas e agrumi: Per un tocco tropicale, aggiungi dei cubetti di ananas alla salsa al burro e agli agrumi.
• Scorfano all'aglio e limone: Per un sapore più deciso, evitate l'arancia e raddoppiate la scorza di limone e l'aglio.

I migliori abbinamenti

• Asparagi o broccolini grigliati cotti sul piano cottura Arteflame
• Semplici patate novelle grigliate condite con burro alle erbe
• Insalata verde fresca con vinaigrette agli agrumi
• Vino bianco freddo come l'Oregon Chardonnay o il Sauvignon Blanc
• Pane caldo e croccante per assorbire il burro agli agrumi in eccesso

Conclusione

Grigliare il pesce scorfano dell'Oregon sulla griglia Arteflame con burro agli agrumi è un modo saporito, fresco e vivace per gustare i frutti di mare. L'alta temperatura di cottura della griglia trattiene i succhi, mentre la piastra piatta garantisce una cottura uniforme per un piatto perfettamente rifinito. Con una pulizia minima e il massimo del sapore, questa è una ricetta ideale per ogni amante del pesce alla griglia.