Oregon Miso Cod alla grigliato su arteflame

Introduzione

Tenero, friabile e ricco di umami, questo merluzzo grigliato al miso dell'Oregon è un vero spettacolo, cucinato alla perfezione sulla griglia Arteflame. Il merluzzo nero selvatico dell'Oregon, ricco di sapore burroso, viene marinato in una glassa di miso agrodolce, scottato per trattenere l'umidità e poi rosolato al contrario sulla piastra liscia di Arteflame per una finitura perfetta. Senza bisogno di pentole, padelle o forno, questo elegante piatto di pesce diventa un facile piatto preferito in giardino grazie al design unico e alle zone di calore della griglia Arteflame.

Ingredienti

• 4 filetti di merluzzo nero selvatico dell'Oregon (170-230 g ciascuno)
• 3 cucchiai di pasta di miso bianco
• 2 cucchiai di mirin
• 2 cucchiai di sakè
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di burro non salato (per grigliare)
• Cipolle verdi affettate (per guarnire)
• Semi di sesamo (facoltativo, per guarnire)
• Spicchi di limone (per servire)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Immergere tre tovaglioli di carta nell'olio vegetale.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F.

Fase 2: Preparare la glassa al miso

1. In una piccola ciotola, mescolare la pasta di miso bianco, il mirin, il sakè e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Mettete da parte 1-2 cucchiai di glassa da spennellare durante la cottura alla griglia.

Fase 3: Marinare il merluzzo

1. Ricoprire i filetti di merluzzo con la glassa, coprire e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti (fino a 2 ore per un sapore più intenso).

Fase 4: Rosolare il merluzzo sulla griglia centrale

1. Aggiungere uno strato sottile di burro sulla superficie piana del piano cottura, vicino al centro.
2. Disporre ogni filetto di merluzzo sulla griglia centrale (che deve essere rovente) con la pelle rivolta verso il basso.
3. Rosolare ogni lato per circa 1 minuto per trattenere i succhi.

Fase 5: Rosolare sulla piastra piana

1. Spostare il merluzzo sulla piastra di cottura piatta, a circa metà altezza dal centro, per ottenere un calore medio.
2. Grigliare per 4-6 minuti per lato, spennellando con altra glassa.
3. Utilizzare un termometro per monitorare la temperatura interna. Togliere il merluzzo quando raggiunge i 49 °C (la temperatura si manterrà sui 61 °C per una cottura ottimale).

Fase 6: guarnire e servire

1. Cospargere con cipollotti verdi affettati e semi di sesamo.
2. Servire caldo con spicchi di limone a parte.

Suggerimenti

• Girate i filetti di merluzzo con delicatezza: sono delicati una volta scottati.
• Il burro sulla piastra Arteflame aggiunge un sapore intenso e aiuta a ottenere una doratura perfetta senza bruciare la carne.
• Tirare sempre fuori il pesce 15°F prima che raggiunga la temperatura interna desiderata per evitare che si cuocia troppo.
• Per evitare contaminazioni incrociate, tenere la glassa conservata separatamente dalla marinata.
• Il bordo esterno del piano cottura è perfetto per riscaldare i lati, mentre il centro gestisce il calore più intenso.

Variazioni

1. Merluzzo piccante al miso: Aggiungere 1 cucchiaino di pasta di aglio e peperoncino alla marinata per un tocco piccante.
2. Merluzzo al miso di agrumi: Aggiungere 1 cucchiaio di scorza d'arancia e un goccio di succo di yuzu per un sapore più acidulo.
3. Merluzzo al miso con miele e zenzero: Sostituisci lo zucchero con il miele e aggiungi 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato per dare calore.
4. Merluzzo con miso all'aglio e alle erbe: Aggiungere alla marinata 2 spicchi d'aglio grattugiati finemente e prezzemolo fresco tritato.
5. Merluzzo al sesamo, soia e miso: Aggiungere 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato per un profilo umami più intenso.

I migliori abbinamenti

• Riso al gelsomino o una torta di riso grigliata per una base leggera e amidacea
• Peperoni shishito o asparagi grigliati sul piano cottura Arteflame
• Sakè freddo o un vino bianco aromatico come un Riesling secco
• Zenzero o ravanello daikon sottaceto per contrasto

Conclusione

Non c'è niente di paragonabile alla combinazione del merluzzo nero selvatico dell'Oregon con le potenti capacità del grill Arteflame. Con la glassa al miso che caramella splendidamente sulla griglia rovente e che si conclude delicatamente sulla piastra di cottura, questa grigliata in giardino è elevata a forma d'arte. Facile da preparare, visivamente sbalorditiva e ricca di sapore: questa ricetta cattura ciò che rende speciale la cucina all'aperto.