Backstrap di cervo dell'Oklahoma alla griglia su arteflame

Introduzione

Perfettamente magra e saporita, questa ricetta di lombata di cervo dell'Oklahoma alla griglia unisce spezie rustiche all'incredibile rosolatura della griglia Arteflame. Utilizzando il metodo di rosolatura inversa, tratteniamo i succhi sulla griglia centrale a 400 °C prima di rifinire la carne alla perfezione sulla piastra di cottura. Che siate amanti della selvaggina o semplicemente alla ricerca di un sapore deciso e all'aria aperta, questa ricetta dimostra come Arteflame possa migliorare la vostra esperienza di grigliata con una pulizia minima e il massimo del sapore.

Ingredienti

• 2 libbre di lombata di cervo (pezzo intero, senza pelle argentata)
• 2 cucchiai di burro non salato, fuso
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di timo essiccato
• 1/2 cucchiaino di origano essiccato
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
• Facoltativo: un rametto di rosmarino fresco per aggiungere sapore

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Disporre tre tovaglioli di carta sul fondo della griglia Arteflame.
2. Ungere ogni tovagliolo con un po' di olio vegetale.
3. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli oliati.
4. Accendete i tovaglioli. Dopo circa 20 minuti, la griglia sarà pronta per essere grigliata.

Fase 2: Preparare la lombata di cervo

1. Asciugare la lombata di cervo con carta assorbente.
2. Spennellare con burro fuso per insaporire e far aderire meglio il condimento.
3. In una piccola ciotola mescolate sale, pepe, paprika affumicata, timo, origano, aglio in polvere e cipolla in polvere.
4. Condire la lombata uniformemente su tutti i lati. Lasciare riposare a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: scottare la cinghia posteriore

1. Disporre la carne di cervo sulla griglia centrale, direttamente sopra la fiamma.
2. Rosolare per 1-2 minuti per lato per creare una crosta ricca e trattenere i succhi.

Fase 4: Rosolare in senso inverso sul piano cottura

1. Spostare la carne di cervo scottata sul fornello esterno.
2. A seconda delle necessità, posizionatelo più vicino al centro per ottenere un calore più elevato o più lontano per ottenere un calore più basso.
3. Continuare la cottura, girando di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 49-50 °C per una cottura al sangue (togliere la carne a 43-45 °C per farla riposare).

Fase 5: Riposare e affettare

1. Trasferisci la carne di cervo su un tagliere e coprila con un foglio di alluminio, senza stringere troppo.
2. Lasciare riposare per 10-15 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
3. Tagliare a fettine sottili nel senso della venatura e servire.

Suggerimenti

• Togliete sempre la carne quando la sua temperatura è inferiore di 15 °F rispetto a quella desiderata: la cottura successiva completerà il lavoro.
• Il burro amplifica il sapore e aiuta a creare una crosta dorata: usatelo generosamente per ungere durante la cottura.
• Per un controllo preciso della temperatura, utilizzare le zone interne più calde e quelle esterne più fredde della parte superiore piatta.
• Condire generosamente: la selvaggina, come la carne di cervo, trae vantaggio dai suoi sapori decisi.
• Un termometro digitale per carne fornirà la lettura più accurata per una cottura perfetta.

Variazioni

1. Cervo in crosta di aglio ed erbe aromatiche: Mescolare aglio fresco tritato, rosmarino, timo e burro per ricoprire la lombata prima di grigliarla.
2. Cervo piccante dell'Oklahoma Chipotle: Per un tocco affumicato, aggiungere al condimento peperoncino chipotle in polvere e pepe di Cayenna.
3. Cervo glassato all'acero e soia: Negli ultimi minuti di cottura, spennellare la lombata con una glassa di sciroppo d'acero, salsa di soia e senape di Digione.
4. Cervo al caffè affumicato: Per una corteccia più decisa, usate chicchi di caffè macinati finemente, zucchero di canna, cumino e paprika affumicata.
5. Cervo invecchiato in botti di bourbon: Marinare in un mix di bourbon, zucchero di canna e pepe macinato per 2-4 ore prima di grigliare.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati o cavoletti di Bruxelles bruciacchiati (cotti sulla piastra)
• Spicchi di patate dolci grigliati nel burro sul piano cottura
• Funghi all'aglio e alle erbe scottati sulla piastra
• Abbinalo a un vino rosso corposo come il Cabernet Sauvignon o a una birra artigianale dell'Oklahoma invecchiata in botte

Conclusione

Grigliare la lombata di cervo sulla griglia Arteflame esalta i suoi sapori naturali con un tocco affumicato tipico dell'Oklahoma. Sfruttando la griglia centrale per rosolare e l'ampio piano cottura piatto per la finitura, si ottengono risultati degni di una steakhouse a ogni cottura. Inoltre, la preparazione è semplice, la pulizia è veloce e non c'è niente di meglio che grigliare tutto, tutto in una volta, all'aria aperta.