Filetto di maiale del sidro di mele dell'Ohio alla griglia

Introduzione

Questa ricetta di filetto di maiale al sidro di mele dell'Ohio alla griglia cattura i sapori del sidro di mele fresco del Midwest, grigliato alla perfezione su Arteflame. L'esclusiva combinazione di dolcezza del sidro e carne di maiale arrostita crea un capolavoro di caramellatura affumicata. Utilizzando il metodo di rosolatura inversa sulla griglia Arteflame, si ottengono risultati succosi e teneri ogni volta, mentre la superficie della piastra permette di cuocere i contorni contemporaneamente, sigillando il sapore senza bruciarlo.

Ingredienti

• 2 filetti di maiale (circa 1 libbra ciascuno)
• 2 tazze di sidro di mele dell'Ohio
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di burro non salato (per grigliare)
• Rametti di timo fresco (facoltativo, per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: Marinare il maiale

1. In un grande sacchetto richiudibile, unire il sidro di mele dell'Ohio, la senape di Digione, lo zucchero di canna, l'aglio, l'aceto di mele, il sale e il pepe.
2. Aggiungere i filetti di maiale alla marinata, sigillare e mettere in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte, per ottenere il sapore migliore.

Fase 2: Accendi la griglia Arteflame

1. Disporre tre tovaglioli di carta imbevuti di olio vegetale al centro della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
3. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1000 °F (504 °C) e la piastra esterna non è bollente.

Fase 3: Rosolare il filetto di maiale

1. Togliere la carne di maiale dalla marinata e asciugarla con carta assorbente.
2. Disporre i filetti di maiale sulla griglia centrale per una rapida rosolatura (circa 2 minuti per lato, finché non diventano dorati).

Fase 4: Completare sulla piastra di cottura piana

1. Spostare la carne di maiale rosolata sulla piastra di cottura piana circostante, nella zona a fuoco medio.
2. Cuocere, ruotando di tanto in tanto, utilizzando il burro fuso per ungere la carne di maiale mentre cuoce nei suoi stessi succhi.
3. Continuare a grigliare finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C (per una cottura media); tenere presente che la temperatura finale salirà a 63 °C dopo il riposo.

Fase 5: Riposare e servire

1. Togliere la carne di maiale dalla griglia, coprirla con un foglio di alluminio e lasciarla riposare per 10 minuti.
2. Tagliare a medaglioni e guarnire con rametti di timo fresco.

Suggerimenti

• Per una cottura perfetta, monitorare sempre la temperatura interna utilizzando un termometro per carne.
• Utilizzare la piastra con il lato piatto per cuocere contorni come cavoletti di Bruxelles, patate o mele mentre il maiale termina la cottura.
• Ungere la piastra con il burro esalta il sapore e garantisce risultati teneri e succosi.
• Le zone di calore dell'Arteflame ti consentono di cucinare più alimenti contemporaneamente, in modo più intelligente e non più faticoso.
• Per ottenere un calore uniforme sulla griglia, adattare la quantità di legna da ardere in base alla temperatura ambiente.

Variazioni

• Filetto di mela e acero: Sostituisci lo zucchero di canna con lo sciroppo d'acero dell'Ohio per un sapore di caramello più intenso, ma comunque tipico del sidro.
• Maiale piccante al sidro di chipotle: Aggiungere 1 cucchiaio di chipotle in adobo alla marinata per un piccante sapore affumicato che si sposa sorprendentemente bene con il sidro di mele.
• Filetto di sidro al bourbon: Aggiungere 2 cucchiai di bourbon dell'Ohio alla marinata per un sapore ricco e intenso ispirato ai sapori del sud.
• Maiale al sidro di erbe aromatiche saporite: Aggiungere rosmarino, salvia e timo alla marinata per una versione dal sapore erbaceo e legnoso.
• Fusione di sidro di ananas: Mescola metà sidro di mele e metà succo di ananas con un tocco di salsa di soia per un tocco tropicale agrodolce.

I migliori abbinamenti

• Fette di mela grigliate con burro alla cannella sulla piastra
• Patate dolci grigliate affumicate
• Cavoletti di Bruxelles bruciati con pancetta
• Pannocchia di mais arrostita con burro al chipotle
• Un Riesling dell'Ohio fresco o un sidro di mele freddo

Conclusione

Succoso, saporito e baciato dalla dolcezza affumicata del sidro di mele dell'Ohio, questo filetto di maiale alla griglia risplende sulla piastra Arteflame. Utilizzando il metodo di rosolatura inversa, potrete gustare a casa vostra la qualità di una steakhouse, il tutto condito dal calore della stagione. Perfetto per riunioni, grigliate infrasettimanali o banchetti del fine settimana.