Sandwich alla grigliato pastrami in stile New York Katz

Introduzione

Se avete mai assaggiato il delizioso panino al pastrami da Katz's Delicatessen a New York, sapete che non c'è niente di paragonabile. Questa ricetta porta i decisi sapori affumicati e la consistenza succosa del pastrami newyorkese nel vostro giardino, con l'aiuto della griglia Arteflame. Utilizzando la rosolatura inversa sulla griglia centrale a 460 °C, questo metodo sigilla il sapore e crea un esterno croccante perfetto con un cuore tenero e fumante, il tutto servito su pane di segale caldo con senape. Portiamo le vostre grigliate a un livello superiore e ricreiamo un vero classico della gastronomia senza nemmeno accendere il forno.

Ingredienti

• 1 libbra di pastrami in stile Katz affettato (taglio spesso)
• 4 fette di pane di segale con semi
• 2 cucchiai di senape gialla
• 2 cucchiai di burro non salato
• Facoltativo: sottaceti o crauti per guarnire

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta per farla incendiare.
4. Attendere circa 20 minuti, fino a quando la griglia centrale raggiunge i 1.000 °F e il piano cottura piatto diventa bollente.

Fase 2: rosolare il pastrami

1. Posizionare le fette di pastrami tagliate spesse direttamente sulla griglia centrale per 30-60 secondi per ottenere una rosolatura saporita e succosa.
2. Utilizzare le pinze per girare e rosolare l'altro lato per altri 30-60 secondi.
3. Trasferire immediatamente il pastrami scottato sulla piastra di cottura piatta per completarne delicatamente la cottura.
4. Continuare la cottura sulla piastra piana finché la temperatura interna non raggiunge 15ºF in meno rispetto alla temperatura finale desiderata (l'obiettivo è di circa 140ºF al momento di servire).

Fase 3: Tostare il pane

1. Spalmate leggermente di burro le fette di pane di segale.
2. Disporre il pane con il lato imburrato rivolto verso il basso sul bordo più freddo della piastra piana per tostarlo delicatamente senza farlo bruciare.
3. Tostare per 2-3 minuti o fino a quando non saranno dorati e croccanti.

Fase 4: assemblare il panino

1. Spalmare generosamente la senape gialla su un lato di ogni fetta di segale.
2. Disporre il pastrami grigliato e succoso su una fetta più spessa.
3. Aggiungere condimenti opzionali come sottaceti o crauti.
4. Completare con la fetta rimanente e servire caldo appena grigliato.

Suggerimenti

• Per un sapore autentico e un sapore più deciso, usate un pastrami spesso e di alta qualità.
• Rosolare sempre sulla griglia centrale calda per trattenere i succhi, quindi passare alla piastra piatta per una cottura delicata.
• Togliete la carne quando la sua temperatura è inferiore di 15°F rispetto a quella finale desiderata, in modo che la cottura successiva la renda perfetta.
• Il burro rende tutto più buono, soprattutto il pane di segale sulla superficie liscia.
• Se necessario, utilizzare la cupola del forno per pizza per intrappolare un po' più di calore ambientale.

Variazioni

1. Pastrami piccante del sud: Aggiungere i peperoncini jalapeño a fette e il formaggio pepper jack e grigliare fino a quando non si saranno sciolti.
2. Crollo svizzero e crauti: Aggiungere il formaggio svizzero e i crauti, premere leggermente sulla superficie piatta per far sciogliere il pastrami.
3. Tocco mediterraneo: Invece della senape, spalmate l'hummus e aggiungete peperoni rossi arrostiti e rucola.
4. Pila di pastrami al barbecue: Prima di grigliare il pastrami, spennellarlo con la salsa barbecue e guarnirlo con le cipolle caramellate.
5. Pila di pastrami per la colazione: Completate il piatto con un uovo fritto e fette di pomodoro grigliate per una variante degna della colazione mattutina.

I migliori abbinamenti

• Cetriolini sottaceto croccanti all'aglio e aneto
• Spicchi di patate grigliate con crosta di burro ed erbe aromatiche
• Soda ghiacciata alla ciliegia nera o una birra artigianale al malto
• Insalata di cavolo grigliata con condimento piccante alla senape
• Fette di mela grigliate con zucchero alla cannella per dessert

Conclusione

Questo panino al pastrami newyorkese grigliato in stile Katz's dimostra la versatilità e la potenza del grill Arteflame. Grazie alla griglia centrale ad alta temperatura e al piano cottura piatto a bassa temperatura, potrai ricreare i classici della gastronomia direttamente in giardino, senza dover usare un forno o una padella. Accendi Arteflame e stupisci i tuoi ospiti con questo piatto che piacerà a tutti.