Fungo Morel grigliato in stile West Virginia

Introduzione

Non c'è niente di meglio del sapore dei funghi spugnole appena raccolti, grigliati delicatamente con burro e aglio su una fiamma viva. Il sapore intenso e terroso delle spugnole, unito alla scottatura burrosa della griglia Arteflame, crea la prelibatezza per eccellenza del West Virginia. Che li troviate nel profondo del bosco o al mercato agricolo locale, questi funghi esaltano qualsiasi incontro all'aperto. Oggi li prepareremo utilizzando la superficie versatile della griglia Arteflame, che garantisce una rosolatura perfetta, zone di temperatura ottimali ed elimina la necessità di pentole e padelle.

Ingredienti

• 1 libbra di funghi spugnole freschi, puliti e tagliati a metà nel senso della lunghezza
• 4 cucchiai di burro non salato
• 3 spicchi d'aglio tritati finemente
• Sale a piacere
• Pepe nero macinato fresco a piacere
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato (guarnizione facoltativa)
• Spicchi di limone per servire

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della base della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderli.
3. Lasciate ardere il fuoco finché il piano cottura non è completamente caldo, circa 20 minuti. Usate questo tempo per preparare gli ingredienti.

Fase 2: Preparare le spugnole

1. Pulire delicatamente i funghi spugnole con una spazzola morbida o un panno umido per rimuovere eventuali residui di terra o detriti.
2. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza per esporre la cavità centrale e garantire una cottura uniforme.

Fase 3: Infuso di burro e aglio

1. Mettete il burro direttamente sulla piastra superiore, vicino al centro, dove è più caldo. Lasciatelo sciogliere completamente.
2. Aggiungere l'aglio tritato al burro fuso e mescolare delicatamente per 1-2 minuti, fino a quando non sarà profumato.

Fase 4: Grigliare le spugnole

1. Aggiungere i funghi al composto di burro e aglio.
2. Disporli con il lato tagliato rivolto verso il basso sulla superficie calda e piatta, vicino al centro, per una rosolatura più rapida e saporita.
3. Lasciate cuocere per 3-4 minuti senza muoverli, in modo che si formi una crosticina dorata.
4. Girare i funghi e continuare la cottura per altri 3-4 minuti, finché non saranno teneri e ben caramellati.
5. Condire immediatamente con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Fase 5: servire e guarnire

1. Trasferire le spugnole grigliate su un piatto da portata.
2. Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire con spicchi di limone a parte.

Suggerimenti

• Grigliare le spugnole appena raccolte solo dopo aver verificato che siano sicure: le false spugnole sono tossiche.
• Grigliare vicino al centro della superficie piana dell'Arteflame per ottenere una temperatura elevata e una scottatura perfetta.
• Per un sapore migliore e una doratura più intensa, usate il burro al posto dell'olio.
• Puoi grigliare tutto il resto, come carne, verdure o pane, insieme ai funghi.
• È possibile pulire facilmente il piano cottura piatto raschiandolo dopo la cottura, senza sporcare.

Variazioni

1. Spugnole piccanti: Durante la cottura, aggiungere un pizzico di peperoncino in fiocchi al burro all'aglio per un tocco piccante.
2. Spugnole al formaggio: Dopo la cottura alla griglia, cospargere con parmigiano o pecorino grattugiato e lasciare sciogliere leggermente.
3. Spugnole affumicate con pancetta: Grigliare prima la pancetta tritata sulla superficie piatta, quindi cuocere i funghi nel grasso sciolto per ottenere un sapore affumicato intenso.
4. Spugnole al timo limone: Per ottenere note aromatiche erbacee, aggiungere rametti di timo fresco e una spruzzata di limone durante la cottura alla griglia.
5. Spugnole con riduzione di vino: Fate sobbollire sulla piastra un goccio di vino bianco con l'aglio e il burro per infondere un ulteriore livello di sapore (bisogna fare attenzione a non far evaporare il vino).

I migliori abbinamenti

• Cervo o bistecca alla griglia (rosolata al contrario su Arteflame)
• Pannocchia di mais bruciata con burro composto
• Pane a lievitazione naturale fresco grigliato sull'anello esterno
• Sauvignon Blanc fresco o IPA ghiacciata
• Insalata di verdure selvatiche con vinaigrette al limone

Conclusione

Le spugnole grigliate sono uno dei tesori commestibili più preziosi del West Virginia. La griglia Arteflame esalta i loro ricchi sapori legnosi senza sforzo, grazie alla sua elevata temperatura e alla superficie uniforme. Che li gustiate come contorno o come protagonisti di un pasto, questi funghi stupiranno sicuramente i vostri ospiti e le vostre papille gustative.