Introduzione
Prova un classico piatto giapponese con questo merluzzo nero marinato al miso alla griglia. La consistenza ricca e burrosa del merluzzo nero è esaltata da una marinatura al miso dolce e saporita, quindi grigliato alla perfezione sulla griglia Arteflame. L'elevato calore della griglia centrale trattiene i succhi con una scottatura incredibile, mentre il piano cottura piatto circostante consente una finitura delicata, assicurando che ogni boccone sia delizioso e sciolto in bocca.
Ingredienti
- 4 filetti di merluzzo nero (170 g ciascuno)
- 1/2 tazza di pasta di miso bianco
- 1/4 di tazza di mirin
- 1/4 di tazza di sakè
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di burro non salato (per cucinare)
- 1 cucchiaino di semi di sesamo (per guarnire)
- 2 cipolle verdi, tagliate a fettine sottili
Istruzioni
Fase 1: preparare la marinata
- In una ciotola, sbattete insieme la pasta di miso bianco, il mirin, il sakè e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio.
- Ricoprire generosamente i filetti di merluzzo nero con la marinata.
- Per ottenere il massimo sapore, disporre i filetti in un piatto coperto o in un sacchetto richiudibile e conservarli in frigorifero per almeno 24 ore.
Fase 2: accendere la griglia Arteflame
- Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro della griglia.
- Disporre la legna da ardere sui tovaglioli bagnati e dare fuoco alla carta.
- Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, fino a quando la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F.
Fase 3: scottare il merluzzo nero
- Spennellare leggermente la griglia centrale con il burro per evitare che la carne si attacchi.
- Disporre i filetti di merluzzo nero marinati sulla griglia centrale per 30-45 secondi per lato, in modo da trattenere i succhi e ottenere una rosolatura corposa.
Fase 4: finitura sul piano cottura piano
- Spostare il merluzzo nero rosolato sulla piastra di cottura piana, più vicino al bordo esterno, dove il calore è più delicato.
- Cuocere per 3-4 minuti per lato, finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C.
- Togliete dalla griglia e lasciate riposare. La temperatura salirà di circa 15°F, portandola alla cottura perfetta.
Fase 5: guarnire e servire
- Prima di servire, cospargere con semi di sesamo e cipollotti affettati.
- Da gustare con riso al vapore e verdure grigliate.
Suggerimenti
- Per ottenere risultati ottimali, lasciate marinare il merluzzo nero per un massimo di 48 ore.
- Utilizzare sempre un termometro per alimenti per controllare la temperatura interna.
- Per esaltare il sapore del pesce, usate il burro al posto dell'olio.
Variazioni
- Merluzzo piccante al miso: Aggiungere 1 cucchiaio di gochujang o sriracha alla marinata per un tocco piccante.
- Merluzzo allo zenzero e miso: Aggiungere 1 cucchiaio di zenzero grattugiato per conferire ulteriore calore al piatto.
- Baccalà al miso agli agrumi: Aggiungere la scorza di un'arancia e 1 cucchiaio di succo di yuzu per una sferzata di agrumi.
- Merluzzo all'aglio e miso: Aggiungi 1 spicchio d'aglio tritato per un'esperienza intensa e ricca di umami.
- Merluzzo al miso e sesamo: Per un sapore più nocciolato, aggiungere alla marinata 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato.
I migliori abbinamenti
- Riso jasmine al vapore
- Asparagi o peperoni grigliati
- Zuppa di miso leggera
- Sakè o un vino bianco secco come il Sauvignon Blanc
Conclusione
Questo merluzzo nero marinato al miso alla griglia in stile giapponese è perfetto per ogni occasione. L'uso della griglia Arteflame assicura una scottatura stellare mantenendo la delicata consistenza del pesce. Provalo oggi stesso per un'esperienza di grigliata indimenticabile.