Capestrelle del Maine grigliate con burro di aglio e limone

Introduzione

Le capesante del Maine sono note per il loro sapore dolce e delicato, e grigliarle sulla griglia Arteflame ne esalta la naturale succosità e crea la perfetta crosta caramellata. Utilizzando la griglia centrale a oltre 1.000 °F per scottare rapidamente le capesante, quindi completandole sulla piastra di cottura piatta con burro all'aglio e succo di limone, si ottiene un boccone perfettamente tenero ogni volta. Questo metodo garantisce capesante croccanti all'esterno, succose all'interno e infuse con un ricco sapore di burro.

Ingredienti

• 1 libbra di capesante fresche del Maine
• 4 cucchiai di burro non salato, sciolto
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata (facoltativo, per un sapore più intenso)

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli sulla griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli bagnati e accendere la carta.
3. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, fino a quando la griglia centrale non raggiunge una temperatura superiore a 1.000 °F.

Fase 2: preparare le capesante

1. Asciugare le capesante tamponandole con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso.
2. Condire entrambi i lati con sale marino, pepe nero e paprika affumicata (se utilizzata).
3. In una piccola ciotola, mescolate il burro fuso con l'aglio tritato e il succo di limone fresco.

Fase 3: rosolare le capesante

1. Disporre le capesante sulla griglia centrale per 30-45 secondi per lato per creare una perfetta crosta dorata.
2. Girare una volta e rosolare l'altro lato per altri 30-45 secondi.

Fase 4: finitura sul piano cottura piano

1. Spostare le capesante sulla piastra piatta del piano cottura per continuare la cottura.
2. Spennellare generosamente con il composto di burro all'aglio.
3. Cuocere per altri 1-2 minuti, finché le capesante non diventano opache e raggiungono una temperatura interna di 45 °C.

Fase 5: servire

1. Togliete le capesante dalla griglia e lasciatele riposare per 2 minuti (continueranno a cuocere fino a 59 °C).
2. Guarnire con prezzemolo fresco e servire immediatamente.

Suggerimenti

• Per ottenere risultati ottimali, asciugate sempre le capesante prima di grigliarle, in modo da ottenere una rosolatura perfetta.
• Le capesante cuociono rapidamente, quindi controllatele attentamente per evitare di cuocerle troppo.
• Per ottenere il massimo sapore, utilizzare burro di alta qualità.
• La piastra superiore piatta garantisce una cottura uniforme, evitando fiammate.
• Togliere le capesante dalla griglia quando la temperatura interna è di 47 °C, poiché continuano a cuocere anche fuori dal fuoco.

Variazioni

1. Capesante piccanti alla cajun: Aggiungere 1 cucchiaino di condimento cajun per un sapore deciso e piccante.
2. Capesante al burro alle erbe: Sostituisci il prezzemolo con un mix di timo e rosmarino per un aroma terroso.
3. Capesante all'aglio e parmigiano: Dopo la grigliatura, cospargere con parmigiano grattugiato per ottenere un sapore ricco e nocciolato.
4. Capesante glassate agli agrumi: Aggiungere un goccio di succo d'arancia e miele al composto di burro per un tocco dolce.
5. Capesante di ispirazione asiatica: Utilizzare olio di sesamo al posto del burro e spennellare con salsa di soia e glassa allo zenzero.

I migliori abbinamenti

• Asparagi o zucchine grigliate
• Purè di patate al burro
• Un vino bianco fresco come il Sauvignon Blanc
• Pane all'aglio grigliato
• Un'insalata fresca di rucola e agrumi

Conclusione

Grigliare le capesante del Maine sulla griglia Arteflame crea una crosta caramellata insuperabile, mantenendole succose all'interno. Con burro all'aglio e un tocco di limone, queste capesante sono un'esplosione di sapore. Che tu segua la ricetta classica o provi una delle deliziose varianti, questo piatto è un piacere garantito per tutti.