Libano grigliato Bologna con Flair della Pennsylvania

Introduzione

Se non avete mai assaggiato la mortadella del Libano grigliata alla perfezione, caramellata, vi aspetta una rara delizia della Pennsylvania. Questa specialità della Pennsylvania centrale assume un sapore completamente nuovo quando viene grigliata su una griglia Arteflame. La potenza scottante della griglia centrale trattiene all'istante i succhi, caramellando la superficie in una crosticina saporita che potete trovare solo nelle migliori steakhouse, e ora anche a casa vostra. Un classico senza pretese e dal sapore deciso che ritroverete tutto l'anno, soprattutto se servito con formaggio piccante e senape!

Ingredienti

• 1 libbra di mortadella libanese, tagliata a fette spesse 1/2 pollice
• 4 once di formaggio cheddar piccante, affettato
• 1/4 di tazza di senape integrale o senape scura piccante
• 2 cucchiai di burro non salato per grigliare
• Facoltativo: erbe fresche (prezzemolo o timo) per guarnire

Istruzioni

Fase 1: Accendi il tuo grill Arteflame

1. Posizionare tre tovaglioli di carta al centro della griglia Arteflame.
2. Versare l'olio vegetale su ogni tovagliolo fino a saturarlo.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli.
4. Accendere con cautela i tovaglioli.
5. Lasciate cuocere per 20 minuti affinché la legna formi carboni e scaldi il piano cottura. Mentre si scalda, preparate gli ingredienti.

Fase 2: Rosolare la mortadella del Libano

1. Disporre fette spesse di mortadella libanese direttamente sulla griglia centrale, dove la temperatura supera i 1.000 °F.
2. Rosolare entrambi i lati per 15-30 secondi fino a quando non saranno caramellati. Controllare attentamente per evitare che si brucino.
3. Per girare velocemente, usate le pinze: dovete ottenere bordi scuri e croccanti e un centro succoso.

Fase 3: Completare la cottura sul piano cottura

1. Spostare le fette rosolate dalla griglia centrale al piano cottura piatto circostante.
2. Per esaltare il sapore ed evitare che le fettine si attacchino, mettere un pezzetto di burro sotto ogni fetta.
3. Lasciate cuocere le fette per altri 2-3 minuti, a seconda del grado di cottura desiderato. Se necessario, ruotatele verso il bordo della piastra per ridurre la temperatura.

Fase 4: Servire

1. Piatto con fette di formaggio cheddar piccante accanto alla mortadella calda.
2. Aggiungere un filo di senape o servirla in grani interi a parte per intingere.
3. Guarnire con le erbe aromatiche, se utilizzate, e gustare caldo.

Suggerimenti

• Togliere la mortadella dalla griglia Arteflame quando raggiunge la temperatura interna di 62 °C (continuerà a salire fino a 74 °C fuori dal fuoco).
• Per un fumo più saporito, usate un legno di qualità, come la quercia o l'hickory.
• Il burro aggiunge corposità e aiuta a caramellare la mortadella, migliorandone la consistenza.
• Tagliate in anticipo tutti i contorni in modo da poterli servire direttamente dalla griglia.
• Tieni d'occhio le zone di calore: allontana gli alimenti dal centro se cuociono troppo velocemente.

Variazioni

1. Mortadella piccante al jalapeño: Aggiungete peperoncini jalapeño tagliati a fettine sottili e uno strato di formaggio pepper jack per un tocco piccante.
2. Dolce e affumicato: Prima di grigliare, spennellare la mortadella con una glassa all'acero; abbinare con gouda affumicato.
3. Stile mennonita: Aggiungere una fetta di scamone grigliato sulla superficie piana con burro di mele a parte.
4. Sliders di Bologna: Servire le fette grigliate all'interno di panini freschi con sottaceti e aioli.
5. Pila per la colazione: Completare ogni fetta calda con un uovo fritto cotto sulla superficie piatta e cospargere con i cipollotti.

I migliori abbinamenti

• Insalata di cavolo fatta in casa o insalata di patate in stile Amish
• Brezel caldi e morbidi spennellati con burro
• Birra di betulla o birra di radice
• Birra fredda, come la Yuengling (un altro punto fermo della PA)
• Fette di mela fresca o cipolle grigliate per un dolce contrasto

Conclusione

Grigliare la mortadella del Libano sulla piastra Arteflame è probabilmente il modo più tipico della Pennsylvania per gustare questa carne iconica. Caramellata all'esterno, succosa all'interno e abbinata al sapore deciso della senape e del formaggio piccante, è un comfort food elevato a grandezza naturale. Senza praticamente bisogno di pulire, questa deliziosa tradizione diventerà un punto fermo delle vostre grigliate.