Haggis alla griglia con maschere, neeps e salsa di crema di whisky

Introduzione

Haggis è un piatto tradizionale scozzese fatto con un mix di cotenna di pecora (cuore, fegato e polmoni), farina d'avena e una miscela di spezie saporite, il tutto racchiuso nello stomaco di pecora o in un budello. Solitamente bollito, questa versione conferisce al piatto un tocco di novità grigliandolo sull'Arteflame, che aggiunge un sapore affumicato al ripieno sostanzioso e saporito.

Ingredienti

• 1 haggis tradizionale (acquistato al supermercato, in budello)
• 2 cucchiai di burro (per grigliare)
• Sale e pepe a piacere

Per servire:

• Purè di patate ("patatine")
• Rape o rape svedesi schiacciate ("neeps")
• Salsa cremosa al whisky (facoltativa)

Salsa cremosa al whisky facoltativa:

• ½ tazza di whisky
• 1 tazza di panna
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• Sale e pepe a piacere

Istruzioni

Fase 1: Accendi la griglia Arteflame

Accendete la griglia Arteflame posizionando tovaglioli imbevuti di olio vegetale sotto la legna da ardere accatastata. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti. La parte superiore esterna piatta è perfetta per grigliare delicatamente l'haggis e aggiungere un tocco di affumicatura.

Fase 2: grigliare l'haggis

Disporre l'haggis sulla parte superiore esterna piatta della griglia. Cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti, girandolo di tanto in tanto per cuocerlo in modo uniforme. Questo riscalderà l'haggis e permetterà all'involucro di diventare leggermente croccante, infondendo al ripieno un sottile sapore affumicato.

Fase 3: Preparare il purè di patate e le rape (Tatties and Neeps)

Mentre l'haggis cuoce alla griglia, fai bollire le patate e le rape in pentole separate di acqua salata finché non diventano morbide (circa 15-20 minuti). Scola e schiaccia le patate con burro, panna, sale e pepe. Schiaccia le rape in modo simile, condendo con burro, sale e pepe. Tieni al caldo.

Fase 4: Preparare la salsa cremosa al whisky (facoltativo)

In un pentolino, scalda il whisky a fuoco medio e lascialo ridurre leggermente per 1-2 minuti. Aggiungi la panna e la senape di Digione, lasciando sobbollire delicatamente finché la salsa non si addensa. Condisci con sale e pepe a piacere.

Fase 5: Servire l'haggis

Una volta che l'haggis è completamente cotto e riscaldato, toglietelo dalla griglia. Tagliate l'haggis a fette e servite porzioni abbondanti insieme al purè di patate e alle rape. Se lo desiderate, versate la salsa di crema di whisky sull'haggis.

Suggerimenti

• Fuoco basso per l'haggis: L'haggis è già cotto, quindi è sufficiente riscaldarlo e nel frattempo rendere croccante il budello.
• Salsa al whisky: Assicuratevi di far sobbollire delicatamente il whisky, lasciando che l'alcol si riduca fino a ottenere un sapore equilibrato e morbido.

Variazioni

1. Haggis vegetariano: Sostituisci il ripieno tradizionale con lenticchie, fagioli e avena per un'opzione adatta ai vegetariani.
2. Frittelle di Haggis: Tagliare l'haggis a fette e friggerlo finché non diventa croccante, quindi servirlo con le salse.
3. Pollo ripieno di haggis: Utilizzare l'haggis come ripieno per il petto di pollo, grigliando il pollo ripieno sull'Arteflame.
4. Hamburger di haggis: Formare delle polpette di haggis e grigliarle come hamburger, servendo con formaggio scozzese e salsa al whisky.
5. Haggis alla Wellington: Avvolgete l'haggis nella pasta sfoglia e grigliatelo per ottenere un tocco scozzese al manzo alla Wellington.

I migliori abbinamenti

• Tatties e Neeps:I classici contorni classici per l'haggis sono il purè di patate e le rape.
• Birra scozzese: Una birra scozzese maltata o un whisky si sposano perfettamente con i sapori intensi dell'haggis.
• gallette di avena: Servite le fette di haggis grigliato su gallette d'avena come antipasto o contorno sfizioso.

Conclusione

Questo Haggis alla griglia prende il piatto tradizionale scozzese e aggiunge un tocco affumicato cucinandolo sulla griglia Arteflame. Abbinato ai classici "tatties and neeps" e guarnito facoltativamente con una salsa di crema al whisky, questa versione di haggis è perfetta per la Burns Night o ogni volta che vuoi celebrare la cucina scozzese.