Filetto di alce grigliato con burro di erbe

Introduzione

Il filetto di alce è una carne magra e saporita che merita una preparazione speciale per esaltarne le qualità migliori. Utilizzando la griglia Arteflame, è possibile ottenere una rosolatura perfetta mantenendo la carne succosa e tenera. Questa ricetta si concentra sul metodo di rosolatura inversa, utilizzando il calore elevato della griglia centrale per rosolare la carne prima di spostarla sulla piastra liscia per completare la cottura. Abbinato a un ricco burro alle erbe aromatiche, questo piatto vi conquisterà sicuramente.

Ingredienti

• 2 libbre di filetto di alce
• 4 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
• 1 cucchiaio di timo fresco tritato
• Sale e pepe a piacere
• 2 cucchiai di burro (per grigliare)

Istruzioni

Preparazione della griglia

1. Accendi la griglia: Inizia accendendo il tuo barbecue Arteflame per prepararlo alla cottura. Lascia che la griglia centrale raggiunga i 460 °C per una rosolatura perfetta.

Preparazione dell'alce

2. Condire l'alce: Condire generosamente il filetto di alce con sale e pepe. Lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti per garantire una cottura uniforme.

Preparazione del burro alle erbe

3. Burro alle erbe: In una piccola ciotola, mescolate il burro ammorbidito, l'aglio tritato, il rosmarino tritato e il timo. Mescolate bene e mettete da parte.

Grigliare l'alce

4. Sear the Elk: Disporre il filetto di alce sulla griglia centrale e rosolare entrambi i lati per circa 2-3 minuti, fino a formare una crosta scura e dorata.
5. Passa al piano cottura piatto: Trasferisci l'alce rosolato sulla piastra liscia. Aggiungi i 2 cucchiai di burro e continua a cuocere l'alce, girandolo di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 50 °C per una cottura al sangue.
6. Lascia riposare la carne: Togliete l'alce dalla griglia e lasciatelo riposare per 10 minuti. La temperatura interna continuerà a salire fino a circa 61 °C.

Servire

7. Servire con burro alle erbe: Tagliate il filetto di alce a fette e guarnite ogni fetta con un cucchiaio di burro alle erbe preparato. Servite subito.

Suggerimenti

• Monitorare la temperatura: Per verificare la cottura esatta, utilizzare un termometro per carne.
• Tempo di riposo: Dopo aver grigliato la carne, fatela sempre riposare per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
• Alternativa al burro: Se preferisci, puoi usare il ghee o il burro chiarificato per ottenere un punto di fumo più alto.

Variazioni

1. Alce in crosta di aglio ed erbe aromatiche: Prima di rosolare, aggiungere uno strato di aglio tritato, rosmarino, timo e pangrattato.
2. Alce con burro al formaggio blu: Sostituisci il burro alle erbe con un composto di formaggio blu e burro.
3. Filetto di alce affumicato: Per un sapore affumicato, aggiungere paprika affumicata al condimento.
4. Alce con glassa balsamica: Per un tocco piccante, versate un filo di glassa balsamica sull'alce grigliato.
5. Filetto di alce piccante: Per un tocco piccante, aggiungere una macinata di pepe di Cayenna, paprika e aglio in polvere.

I migliori abbinamenti

• Contorni: Asparagi grigliati, patate arrosto e insalata mista.
• Vino: Abbinatelo a un vino rosso robusto come un Cabernet Sauvignon o un Malbec.
• Dessert: Completate il tutto con una ricca mousse al cioccolato o una crostata ai frutti di bosco.

Conclusione

Grigliare il filetto di alce sulla griglia Arteflame con un ricco burro alle erbe crea un piatto che è allo stesso tempo lussuoso e delizioso.La rosolatura ad alta temperatura trattiene i succhi, mentre la cottura delicata sul piano cottura piatto assicura una finitura perfetta.