Coq Au Vin (pollo nel vino rosso)

Introduzione

Coq au Vin è un classico piatto francese tradizionalmente preparato brasando il pollo nel vino rosso. In questa versione, portiamo i sapori di questo piatto confortante a un livello superiore grigliando il pollo e le verdure sulla griglia Arteflame prima di cuocerli a fuoco lento in una ricca salsa al vino rosso. Il risultato è una svolta affumicata e saporita di un classico francese, perfetta per cucinare all'aperto.

Ingredienti

Per il pollo:

• 1 pollo intero (circa 4 libbre), tagliato in 8 pezzi
• Sale e pepe nero, a piacere
• 1/4 di tazza di olio d'oliva
• 4 fette di pancetta tagliata spessa, a dadini

Per le verdure:

• 12 piccole cipolle perlate, sbucciate
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 2 tazze di funghi, affettati
• 2 carote grandi, affettate
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale e pepe nero, a piacere

Per la salsa:

• 2 tazze di vino rosso (come Borgogna o Pinot Nero)
• 1 tazza di brodo di pollo
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di brandy (facoltativo)
• 2 cucchiaini di foglie di timo fresco o 1 cucchiaino di timo essiccato
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di burro non salato (facoltativo, per la finitura)
• Prezzemolo fresco, tritato, per guarnire

Istruzioni

1. Preparare il pollo e le verdure

Condire generosamente i pezzi di pollo con sale e pepe nero. Cospargere con olio d'oliva e strofinare per ricoprirli uniformemente. In una ciotola separata, mescolare le cipolle perlate, l'aglio, i funghi e le carote con olio d'oliva, sale e pepe nero.

2. Accendi la griglia Arteflame

Preriscalda la tua griglia Arteflame a fuoco medio-alto. Griglierai il pollo e le verdure direttamente sul piano cottura piatto, il che aggiungerà un delizioso sapore affumicato al piatto.

3. Grigliare il pollo e le verdure

Disporre i pezzi di pollo sul piano di cottura caldo della griglia. Grigliare il pollo per circa 5-7 minuti per lato, o finché non si sarà carbonizzato bene e sarà parzialmente cotto. Togliere il pollo dalla griglia e metterlo da parte.

Poi, grigliate le verdure. Mettete le cipolle perlate, i funghi, l'aglio e le carote sul fornello. Grigliate le verdure, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno leggermente carbonizzate e tenere, circa 5-7 minuti. Togliete le verdure dalla griglia e mettetele da parte.

4. Cuocere la pancetta e sfumare la padella

Posizionare una padella resistente al calore o una padella di ghisa sulla griglia Arteflame. Aggiungere la pancetta a cubetti e cuocere fino a renderla croccante. Utilizzare una schiumarola per rimuovere la pancetta, lasciando il grasso sciolto nella padella.

Versare il brandy (se lo si usa) e raschiare via eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella. Lasciare ridurre il brandy per circa 1 minuto.

5. Lasciare sobbollire la salsa

Aggiungere il vino rosso, il brodo di pollo e il concentrato di pomodoro nella padella. Mescolare bene per amalgamare. Rimettere il pollo grigliato, il bacon e le verdure grigliate nella padella. Aggiungere il timo e le foglie di alloro. Portare il composto a ebollizione e coprire con un coperchio o un foglio di alluminio. Lasciare sobbollire il Coq au Vin sulla griglia per circa 30-45 minuti, o finché il pollo non è cotto e tenero.

6. Completare la salsa e servire

Una volta cotto il pollo, toglietelo dalla padella insieme alle verdure. Se la salsa ha bisogno di addensarsi, lasciatela sobbollire scoperta per qualche altro minuto per farla ridurre. Per un finale più ricco, aggiungete un cucchiaio di burro.

Servire il Grilled Coq au Vin caldo, guarnito con prezzemolo fresco. Questo piatto si sposa alla perfezione con pane croccante, purè di patate o tagliatelle al burro.

Suggerimenti per il miglior Coq au Vin alla griglia

• Temperatura della griglia: Mantenere la griglia a fuoco medio-alto per garantire che il pollo e le verdure si carbonizzino bene senza bruciare.
• Selezione di vini: Usa un vino rosso di buona qualità che ti piace bere. Borgogna o Pinot Noir sono scelte tradizionali, ma qualsiasi vino rosso secco andrà bene.
• Cottura lenta: Lasciare cuocere lentamente il pollo nella salsa al vino per fargli sviluppare sapori intensi e ricchi.

Variazioni

1. Gallo al vino bianco: Per una versione più leggera di questo piatto, usate il vino bianco al posto del vino rosso.
2. Coq au Vin alle erbe: Per un sapore più aromatico, aggiungere nella pentola del rosmarino fresco o delle foglie di alloro.
3. Coq au Vin affumicato: Per un sapore ancora più affumicato, usate pancetta affumicata oppure aggiungete qualche goccia di fumo liquido alla salsa.
4. Coq au Vin ricco di verdure: Per un piatto più sostanzioso, aggiungi altre verdure grigliate come zucchine, pastinache o patate.
5. Cognac Coq au Vin: Per un sapore più intenso, sostituisci il brandy con il cognac.

I migliori abbinamenti

• Bere: Abbinare a un bicchiere dello stesso vino rosso utilizzato nel piatto, oppure a un rosso corposo come il Merlot.
• Contorno: Servire con purè di patate, tagliatelle al burro o pane francese croccante.
• Dessert: Concludete con un dessert leggero come una crème brûlée o una crostata di frutta.

Conclusione

Il Coq au Vin alla griglia sulla griglia Arteflame è una deliziosa rivisitazione del classico piatto francese. La combinazione di pollo e verdure grigliate affumicate con una salsa al vino ricca e saporita rende questo piatto confortante e di grande effetto. Perfetta per una cena speciale all'aperto, questa ricetta porta l'eleganza della cucina francese nel tuo giardino.