Pollo alla griglia con salsa di scopa dell'Oklahoma

Introduzione

Grigliare il pollo con una salsa mop in stile Oklahoma dà vita ai sapori intensi del barbecue tradizionale. Sulla griglia Arteflame, questo piatto brilla, grazie all'esclusivo metodo di rosolatura inversa e alla piastra di cottura piatta che non brucia mai, ma caramella sempre alla perfezione. La salsa mop mantiene il pollo succoso e le ripetute spennellate creano un sapore ineguagliabile.

Ingredienti

• 8 cosce o sovracosce di pollo con osso e pelle
• 1/2 tazza di aceto di mele
• 1/4 di tazza di senape gialla
• 1/4 di tazza di burro (fuso)
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna (aggiustare a piacere)
• Sale e pepe a piacere
• Burro per grigliare
• Olio vegetale e tovaglioli per accendere la griglia
• Legna da ardere per la griglia Arteflame

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli alla base del barbecue Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli.
3. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate che il fuoco si accumuli. Entro circa 20 minuti, la griglia sarà pronta per essere rosolata e cotta.

Fase 2: Preparare la salsa per il mocio

1. In una ciotola, mescolare l'aceto di mele, la senape gialla, il burro fuso, la salsa Worcestershire, lo zucchero di canna, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, la paprika affumicata e il pepe di Cayenna.
2. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e mettere da parte per la condimenti.

Fase 3: Rosolare il pollo

1. Condire il pollo con sale e pepe.
2. Posizionare il pollo con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale dell'Arteflame, che raggiunge temperature superiori a 1.000 °F per una rosolatura perfetta.
3. Rosolare per 2-3 minuti per lato per trattenere i succhi e creare una crosticina dorata.

Fase 4: Finitura sul piano cottura

1. Spostare il pollo rosolato sulla piastra di cottura piatta che circonda la griglia.
2. Posizionare il pollo più vicino al centro per una cottura più intensa, oppure più lontano per una cottura più lenta.
3. Ogni 5 minuti, spennellare il pollo con la salsa, girandolo di tanto in tanto.
4. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 71 °C. (Togliere dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 73 °C, perché continuerà a salire.)

Fase 5: Servire

1. Lasciare riposare il pollo per 5 minuti prima di servirlo.
2. Completare con un ultimo giro di salsa e servire caldo.

Suggerimenti

• Per ottenere un sapore più ricco e una caramellatura uniforme, utilizzare il burro al posto dell'olio sui fornelli.
• Mantieni calda la salsa per il mocio in un piccolo contenitore metallico, sul bordo del fornello piatto.
• Utilizza le zone riscaldanti dell'Arteflame per controllare la velocità di cottura del pollo.
• Togliere sempre la carne dalla griglia a una temperatura inferiore di 15°F rispetto a quella desiderata per consentire la cottura successiva.
• La pulizia è minima: basta raschiare la piastra mentre è ancora calda.

Variazioni

1. Pollo piccante dell'Oklahoma: Aggiungere 1 cucchiaio di salsa piccante e altro pepe di Cayenna alla salsa per un tocco piccante.
2. Versione Honey Bourbon: Sostituisci lo zucchero di canna con il miele e aggiungi 1 cucchiaio di bourbon alla salsa per renderla più dolce e corposa.
3. Pollo alle erbe e scorza di limone: Aggiungete scorza di limone e timo fresco tritato alla salsa per un tocco agrumato ed erbaceo.
4. Stile del whisky del Tennessee: Aggiungere 2 cucchiai di whisky Jack Daniel's alla salsa e ridurre la senape per far risaltare il whisky.
5. Pollo affumicato al chipotle: Aggiungere 1 cucchiaino di polvere di chipotle e 1 cucchiaio di salsa adobo al composto per ottenere un sapore piccante, dolce e affumicato.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato con burro all'aglio sul piano cottura
• Patate dolci carbonizzate con zucchero alla cannella
• Insalata di cavolo croccante
• Cocktail IPA freddo o bourbon affumicato
• Metà di pesca grigliate condite con miele per dessert

Conclusione

Questo pollo alla griglia con salsa Oklahoma Mop è ricco di sapore intenso, consistenza succosa e aromi affumicati grazie all'esclusiva tecnica di cottura Arteflame. Dall'inizio alla fine, questo è un vero barbecue in giardino che offre un gusto eccezionale senza sporcare, e con stile.