Cassoulet alla griglia con anatra, maiale e salsiccia sull'Arteflame

Introduzione

Cassoulet è un classico piatto francese della regione sud-occidentale, tradizionalmente preparato con fagioli, salsicce, confit d'anatra e maiale. Questo stufato cotto lentamente assume un tocco rustico e affumicato grigliando le carni sull'Arteflame prima di farle sobbollire con i fagioli in un brodo denso, creando un pasto sostanzioso e saporito.

Ingredienti:

Per il cassoulet:

• 1 libbra di fagioli bianchi secchi (come i cannellini o i Great Northern), lasciati in ammollo durante la notte
• 4 cosce d'anatra (o confit d'anatra comprato al supermercato)
• 1 libbra di pancetta o spalla di maiale, tagliata a pezzi
• 4 salsicce all'aglio (o salsicce di Tolosa)
• 1 cipolla grande, tritata
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 2 carote, tritate
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 foglia di alloro
• 2 rametti di timo fresco
• 2 rametti di prezzemolo fresco
• 2 tazze di brodo di pollo o di anatra
• 1 tazza di vino bianco secco
• 1 tazza di pangrattato (per guarnire)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale e pepe a piacere

Istruzioni:

Fase 1: mettere i fagioli in ammollo

Mettete in ammollo i fagioli bianchi secchi durante la notte in acqua fredda. Scolateli e metteteli da parte.

Fase 2: Accendi la griglia Arteflame

Accendete la griglia Arteflame posizionando tovaglioli imbevuti di olio vegetale sotto la legna da ardere accatastata. Lasciate che la griglia si riscaldi per circa 20 minuti. La griglia centrale verrà utilizzata per scottare le cosce d'anatra, il maiale e le salsicce, aggiungendo una carbonella affumicata alle carni.

Fase 3: grigliare le carni

Condire le cosce d'anatra e il maiale con sale e pepe. Disporre le cosce d'anatra con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale della griglia e cuocere per circa 5-7 minuti per lato, finché la pelle non diventa croccante. Grigliare i pezzi di maiale per circa 5 minuti e le salsicce per 3-4 minuti per lato finché non diventano dorate. Togliere le carni dalla griglia e mettere da parte.

Fase 4: Soffriggere le verdure

Sulla parte superiore esterna piatta della griglia, scalda l'olio d'oliva in una pentola di ghisa o in una pentola olandese adatta alla griglia. Fai rosolare le cipolle, l'aglio e le carote per circa 5 minuti finché non si ammorbidiscono e diventano profumate. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per altri 2 minuti.

Fase 5: unire gli ingredienti

Aggiungere i fagioli ammollati e scolati nella pentola insieme alla foglia di alloro, al timo e al prezzemolo. Versare il brodo e il vino bianco, mescolando bene. Adagiare le cosce d'anatra grigliate, il maiale e le salsicce nella pentola. Portare il composto a ebollizione e coprire la pentola con un foglio di alluminio o un coperchio.

Fase 6: Cuocere lentamente il cassoulet

Sposta la pentola sulla parte superiore esterna piatta della griglia e lascia sobbollire delicatamente il cassoulet per 1,5-2 ore, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi altro brodo se necessario per mantenere i fagioli sommersi.

Passaggio 7: aggiungere il pangrattato

Una volta che il cassoulet è cotto e i fagioli sono teneri, cospargere la superficie con pangrattato e irrorare con olio d'oliva. Spostare la pentola su una zona di calore più alta per gli ultimi 10 minuti per consentire al condimento di diventare croccante e dorato.

Fase 8: servire

Togliete il cassoulet dalla griglia, lasciatelo raffreddare per qualche minuto e servitelo caldo con del pane croccante.

Suggerimenti per grigliare:

• Grigliare per insaporire:Rosolare la carne sulla griglia prima di cuocerla lentamente nei fagioli conferisce al piatto un sapore affumicato intenso.
• Basso e lento: Lasciare cuocere a fuoco lento il cassoulet in modo che i fagioli assorbano tutti i sapori delle carni e delle erbe aromatiche.

Variazioni

1. Cassoulet piccante: Aggiungere un pizzico di peperoncino in scaglie o di peperoncino di Cayenna allo stufato per un tocco piccante.
2. Cassoulet alle erbe aromatiche: Aumentare la quantità di timo e rosmarino freschi per un sapore più aromatico.
3. Cassoulet di pollo: Per una variante più leggera, usate le cosce di pollo al posto di quelle d'anatra.
4. Cassoulet vegetariano: Sostituisci la carne con verdure arrostite come melanzane e zucchine e usa del brodo vegetale per una versione sostanziosa e senza carne.
5. Cassoulet di frutti di mare: Per un tocco costiero, sostituite le carni con frutti di mare come gamberi, cozze e merluzzo.

Abbinamenti migliori:

• Pane francese croccante: Perfetto per assorbire il ricco brodo e gustarlo insieme ai teneri fagioli e alle carni.
• Insalata verde:Una semplice insalata verde con una leggera vinaigrette aggiunge freschezza e bilancia la ricchezza del cassoulet.
• Vino rosso:Un vino rosso corposo, come un Côtes du Rhône o un Bordeaux, si sposa magnificamente con i sapori corposi del piatto.
• Verdure a radice arrostite: Carote caramellate, pastinache e rape completano i sapori saporiti e carnosi del cassoulet.
• Purè di patate all'aglio: Anche il purè di patate cremoso può essere un ottimo contorno, assorbendo il delizioso brodo.

Conclusione

Il cassoulet alla griglia è una saporita rivisitazione di un amato piatto francese. La combinazione di carni alla griglia, fagioli cotti lentamente ed erbe aromatiche crea un pasto confortante e soddisfacente. Che tu segua la tradizione o provi una delle varianti, questo piatto è perfetto per le riunioni o per una serata intima alla griglia. Servi con un bicchiere di vino e i tuoi contorni preferiti per un'esperienza culinaria completa.