California Grilled California Black Cod con miso glassa

Introduzione

Godetevi i freschi sapori costieri della California con questa ricetta di merluzzo nero alla griglia. Rosolato alla perfezione sulla griglia Arteflame, la glassa al miso esalta la consistenza burrosa del pesce mantenendolo succoso e saporito. Questo piatto facile da preparare stupirà sicuramente a qualsiasi riunione.

Ingredienti

• 4 filetti di merluzzo nero fresco
• 3 cucchiai di pasta di miso bianco
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 2 cipolle verdi, tagliate a fettine sottili (per guarnire)
• 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati (per guarnire)
• Spicchi di limone (per servire)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli all'interno della griglia.
3. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
4. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate che la legna da ardere prenda fuoco.
5. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, fino a quando la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F.

Fase 2: preparare la glassa al miso

1. In una piccola ciotola, mescola insieme la pasta di miso, la salsa di soia, il miele, l'aceto di riso, lo zenzero e l'aglio.
2. Aggiungere l'olio di sesamo e il burro fuso mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Fase 3: scottare il merluzzo nero

1. Spennellare leggermente i filetti di merluzzo con il burro.
2. Per ottenere una rosolatura rapida, posizionare i filetti sulla griglia centrale per 30-40 secondi per lato.
3. Toglieteli dalla griglia centrale e spostateli sulla piastra di cottura piatta più fredda.

Fase 4: Cuocere alla perfezione

1. Spennellare generosamente i filetti con la glassa al miso.
2. Lasciateli cuocere delicatamente sulla piastra finché non raggiungono una temperatura interna di 50 °C.
3. Toglieteli dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 43 °C, poiché la cottura continuerà anche fuori dalla griglia.

Fase 5: guarnire e servire

1. Cospargere il merluzzo grigliato con le fette di cipollotto e i semi di sesamo tostati.
2. Servire con spicchi di limone a parte.

Suggerimenti

• Per ottenere la migliore consistenza e il miglior sapore, usate merluzzo nero di alta qualità.
• Per esaltarne il sapore, lasciare che la glassa al miso agisca sul pesce per 10 minuti prima di grigliarlo.
• Per garantire la perfetta cottura, utilizzare un termometro per carne.

Variazioni

1. Merluzzo nero piccante al miso: Per dare un tocco in più, aggiungere 1 cucchiaino di sriracha o fiocchi di peperoncino rosso alla glassa al miso.
2. Merluzzo nero al miso agli agrumi: Per un sapore più intenso, sostituisci l'aceto di riso con del succo d'arancia fresco.
3. Merluzzo nero al burro all'aglio: Ridurre la salsa di soia e aggiungere altro burro con aglio tritato.
4. Merluzzo nero teriyaki: Per un sapore più dolce, sostituisci la pasta di miso con la salsa teriyaki.
5. Merluzzo nero alle erbe: Aggiungere basilico e coriandolo tritati alla glassa al miso per ottenere note erbacee fresche.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati o pak-choi
• Riso jasmine al vapore
• Sakè freddo o un vino bianco fresco
• Insalata di cetrioli e alghe

Conclusione

Grigliare il merluzzo nero sull'Arteflame ne esalta la naturale ricchezza, mentre la glassa al miso aggiunge un perfetto equilibrio tra umami e dolcezza. Questo piatto semplice e saporito è un must per gli amanti dei frutti di mare.