Torte di granchio blu grigliate su arteflame - stile New Jersey

Introduzione

Porta il meglio della costa del New Jersey nel tuo giardino con queste tortine di granchio blu grigliate. Preparate con polpa di granchio dolce, vengono grigliate alla perfezione sulla griglia Arteflame, che conferisce loro una deliziosa rosolatura e un sapore incredibile, senza bisogno di padelle o forni. Che tu stia cucinando per una riunione estiva o semplicemente per coccolarti, questa ricetta cattura l'essenza della cucina costiera del New Jersey.

Ingredienti

• 1 libbra di polpa di granchio blu in pezzi
• 1/3 di tazza di maionese
• 1 uovo grande, leggermente sbattuto
• 1 1/2 cucchiaini di senape di Digione
• 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino di condimento Old Bay
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1/2 tazza di pangrattato panko
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
• 2 cucchiai di burro non salato (più altro per cucinare)
• Spicchi di limone per servire

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro della griglia.
2. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli oliati.
3. Accendete i tovaglioli e attendete circa 20 minuti, finché Arteflame non sarà caldo e pronto per essere grigliato.

Fase 2: Preparare l'impasto per la torta di granchio

1. In una grande ciotola, mescolare delicatamente la polpa di granchio (controllare che non ci siano frammenti di guscio) con la maionese, l'uovo sbattuto, la senape di Digione, la salsa Worcestershire, il condimento Old Bay, il sale e il pepe.
2. Incorporate il pangrattato panko e il prezzemolo tritato. Fate attenzione a non mescolare troppo: la polpa di granchio deve rimanere grumosa.
3. Formate con il composto 6-8 tortini di granchio, spessi circa 2,5 cm. Metteteli in frigorifero per almeno 15 minuti per farli rassodare.

Fase 3: Grigliare le tortine di granchio

1. Trasferisci le tortine di granchio formate sul piano cottura Arteflame, vicino al centro per ottenere più calore, ma non direttamente sulla fiamma.
2. Aggiungere una piccola noce di burro sotto ogni tortino di granchio per esaltarne il sapore ed evitare che si attacchi.
3. Grigliare per 4-5 minuti per lato, premendo delicatamente con una spatola per garantire che si formi una crosticina dorata.
4. Quando la temperatura interna raggiunge i 62 °C, toglieteli dalla griglia. Continueranno a cuocere fuori dal fuoco fino a raggiungere la temperatura ideale di 74 °C.

Fase 4: Servire

1. Impiattare le tortine di granchio e servirle con spicchi di limone fresco.
2. Facoltativo: aggiungere un contorno di mais o asparagi grigliati, utilizzando il bordo esterno più freddo del piano cottura Arteflame.

Suggerimenti

• Lascia raffreddare le tortine di granchio prima di grigliarle, in modo che mantengano meglio la loro forma.
• Per una rosolatura più ricca e dorata sul piano cottura piatto dell'Arteflame, usate il burro al posto dell'olio.
• Cuocere vicino al centro per un calore maggiore; spostare verso l'esterno per mantenere la fiamma o completare la cottura con delicatezza.
• Togliere le torte a 15°F in meno rispetto alla temperatura finale per evitare che si cuociano troppo.
• Per girare facilmente i panini e ottenere una crosta perfetta, usate una spatola di metallo.

Variazioni

• Tortini di granchio piccanti alla sriracha: Aggiungere 1 cucchiaio di Sriracha al composto per un tocco piccante.
• Tortini di granchio all'italiana: Aggiungere 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e sostituire il prezzemolo con basilico fresco.
• Tortini di granchio al limone e aneto: Aggiungere 1 cucchiaio di scorza di limone e 2 cucchiaini di aneto fresco tritato.
• Tortini di granchio di ispirazione asiatica: Aggiungere 1 cucchiaino di salsa di soia e 1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato e servire con salsa chili dolce.
• Tortini di granchio con mais e jalapeño: Aggiungere 1/4 di tazza di chicchi di mais grigliati e 1 cucchiaio di peperoncino jalapeño tagliato a dadini piccoli per un abbinamento dolce-piccante.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia di mais Jersey grigliata con burro e sale marino
• Vino bianco freddo – Sauvignon Blanc o Chardonnay
• Insalata di rucola fresca con vinaigrette al limone
• Asparagi grigliati al limone e aglio
• Pane croccante a lievitazione naturale o panini brioche tostati (per preparare panini)

Conclusione

Queste tortine di granchio blu grigliate portano il sapore della costa del New Jersey direttamente nel tuo giardino con la potenza della griglia Arteflame. Il sapore ricco, la crosta dorata e il cuore succoso ti conquisteranno. Una volta provato questo metodo, non vorrai più cucinare le tortine di granchio in nessun altro modo.