Grigliato blanquette de veau sulla griglia arteflame

Introduzione

Blanquette de Veau è uno stufato di vitello francese tradizionale, noto per la sua carne tenera, la cremosa salsa bianca e i sapori delicati. In questa versione, aggiungiamo un tocco moderno preparandolo sulla griglia Arteflame. Lo stufato rimane ricco e confortante, mentre la griglia conferisce un sottile tocco affumicato al vitello e alle verdure. Questo piatto è perfetto per una cena intima o un'occasione speciale.

Ingredienti

Per lo stufato di vitello:

• 2 libbre di spalla di vitello o carne di vitello in umido, tagliata a pezzi grandi
• 2 carote medie, affettate
• 2 cipolle, tagliate in quarti
• 1 porro (solo la parte bianca), affettato
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 8 once di funghi, affettati
• 1 bouquet garni (un mazzetto di timo, foglie di alloro e prezzemolo)
• 6 tazze di acqua o brodo di vitello leggero
• 2 cucchiai di burro (per grigliare)
• 1 cucchiaio di olio vegetale

Per la salsa bianca:

• 4 cucchiai di burro
• 4 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 2 tazze di brodo di cottura del vitello (dallo stufato)
• 1 tazza di panna
• 1 cucchiaino di succo di limone (facoltativo)
• Sale e pepe nero macinato fresco (a piacere)
• Prezzemolo fresco (per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

Prepara la tua griglia Arteflame accendendola con tovaglioli imbevuti di olio vegetale e legna da ardere. Lascia che la griglia si preriscaldi per circa 20 minuti per raggiungere un calore medio uniforme.

Fase 2: preparare il vitello e le verdure

Condire i pezzi di vitello con sale e pepe. Riscaldare una grande pentola di ghisa o una pentola olandese adatta alla griglia sul piano di cottura piatto della griglia Arteflame. Aggiungere burro e olio e rosolare il vitello finché non è dorato su tutti i lati, circa 5-7 minuti. Togliere il vitello e metterlo da parte.

Aggiungere carote, cipolle, porri e aglio nella stessa pentola e far rosolare per 3-4 minuti finché non si ammorbidiscono. Rimettere il vitello nella pentola e aggiungere il bouquet garni. Versare abbastanza acqua o brodo di vitello per coprire gli ingredienti. Coprire con un coperchio e lasciare sobbollire sul bordo esterno del piano di cottura piatto per 1 ora e mezza o 2 ore, finché il vitello non diventa tenero.

Fase 3: Preparare la besciamella

In una piccola padella separata sulla griglia, fai sciogliere 4 cucchiai di burro e sbatti la farina per fare un roux. Aggiungi gradualmente 2 tazze di brodo di vitello dalla pentola a fuoco lento, sbattendo finché la salsa non si addensa. Mescola la panna e cuoci per altri 2-3 minuti. Condisci con sale, pepe e succo di limone se lo desideri.

Fase 4: Soffriggere i funghi

Sulla piastra di cottura piatta, fate sciogliere un po' di burro e fate rosolare i funghi finché non saranno dorati e teneri, circa 5 minuti. Mettete da parte.

Fase 5: Assemblare la Blanquette

Una volta che il vitello è tenero, togli il bouquet garni dalla pentola. Aggiungi i funghi saltati. Versa la besciamella preparata nella pentola e mescola delicatamente il tutto, lasciandolo riscaldare per altri 5 minuti.

Fase 6: servire

Servire la blanquette de veau su riso al vapore, tagliatelle al burro o patate. Guarnire con prezzemolo fresco tritato per una finitura meravigliosa.

Suggerimenti

• Vitello tenero: Assicuratevi di cuocere lentamente la carne di vitello per almeno 1 ora e mezza per garantirne la tenerezza.
• Sapore di brodo: Se si utilizza l'acqua al posto del brodo di vitello, assicurarsi di aggiungere ulteriore condimento per esaltarne il sapore.
• Verdure: Aggiungere altre verdure a radice come rape o pastinache per una consistenza e un sapore aggiuntivi.

Variazioni

1. Blanquette di pollo: Per una versione più leggera, sostituisci la carne di vitello con cosce o petti di pollo.
2. Blanquette vegetariana: Sostituisci la carne di vitello con tofu compatto o seitan e usa brodo vegetale al posto del brodo di vitello.
3. Blanquette al tartufo: Aggiungere un filo di olio al tartufo o del tartufo grattugiato alla besciamella per un tocco di lusso.
4. Blanquette al vino: Aggiungere 1/2 tazza di vino bianco al brodo bollente per un sapore più intenso.
5. Blanquette ai frutti di mare: Per una variante a base di pesce, sostituite il vitello con la rana pescatrice o l'halibut.

I migliori abbinamenti

• Contorni: Servire con riso al vapore, purè di patate al burro o tagliatelle all'uovo per completare il sapore intenso della blanquette.
• Bevande: Abbinare a un vino bianco leggero come lo Chardonnay o a un'acqua frizzante con limone per attenuare la cremosità della salsa.

Conclusione

La Blanquette de Veau alla griglia sulla griglia Arteflame è un piatto confortante, ricco ed elegante, perfetto per occasioni speciali o cene intime in famiglia. La cremosa salsa bianca e il tenero vitello, uniti al sottile sapore affumicato della griglia, rendono questo un pasto indimenticabile.