Salmone glassato belga alla grigliato su arteflame

Introduzione

Questo salmone alla griglia con glassa alla birra bianca belga è un'esplosione di sapore, con una pelle perfettamente croccante e una glassa di birra caramellata e maltata che ne sigilla la succosità. L'utilizzo della griglia Arteflame garantisce una rosolatura di qualità degna di una steakhouse sulla griglia centrale a 460 °C, per poi rifinire il salmone alla perfezione sulla piastra liscia. La glassa ricca e burrosa è arricchita da agrumi e spezie, rendendolo un piatto degno di un ristorante, facile da preparare a casa.

Ingredienti

• 4 filetti di salmone fresco (con la pelle)
• 1/2 tazza di birra bianca belga
• 3 cucchiai di burro non salato (fuso)
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• Sale e pepe nero a piacere
• Scorza di 1 arancia
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco (tritato, per guarnire)
• Spicchi di limone (per servire)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli sulla griglia.
2. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli imbevuti.
3. Accendete la carta e lasciate che il fuoco si stabilizzi per circa 20 minuti.

Fase 2: Preparare la glassa alla Witbier

1. In una piccola ciotola, sbattete insieme la birra Witbier belga, il burro fuso, il miele, la senape di Digione, l'aglio in polvere, la paprika affumicata, il sale, il pepe e la scorza d'arancia.
2. Mettere da parte per imbastire.

Fase 3: Rosolare il salmone sulla griglia centrale

1. Asciugare i filetti di salmone con carta assorbente e condirli su entrambi i lati con sale e pepe nero.
2. Spennellare il lato con la pelle con il burro fuso.
3. Disporre i filetti di salmone con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale per 2 minuti, per ottenere una rosolatura degna di una steakhouse.

Fase 4: Completare la cottura sul piano cottura

1. Trasferisci il salmone scottato sulla piastra di cottura piatta, posizionandola vicino al centro per ottenere un fuoco medio.
2. Spennellare generosamente i filetti con la glassa alla birra bianca.
3. Cuocere per 5-7 minuti, girando una volta e spennellando nuovamente con la glassa, finché la temperatura interna non raggiunge i 50 °C (per una temperatura finale di 62 °C dopo il riposo).

Fase 5: Riposare e servire

1. Togliete il salmone dalla griglia e lasciatelo riposare per 5 minuti.
2. Guarnire con prezzemolo tritato.
3. Servire con spicchi di limone e buon appetito!

Suggerimenti

• Per ottenere una consistenza croccante, rosolare sempre prima il salmone con la pelle rivolta verso il basso.
• Se il salmone si dora troppo in fretta, spostatelo in una zona più fredda del fornello.
• Togliere il salmone dalla griglia quando è a 50 °C e continuare la cottura fuori dalla griglia.
• Abbinate questo piatto ad asparagi grigliati e patate arrosto per un pasto completo.

Variazioni

• Salmone glassato al bourbon e acero: Sostituisci la Witbier con il bourbon e sostituisci il miele con lo sciroppo d'acero per un tocco dolce-affumicato.
• Salmone glassato piccante alla sriracha: Aggiungere 1 cucchiaio di sriracha alla glassa per un tocco piccante.
• Salmone al burro d'aglio ed erbe aromatiche: Omettere la birra e preparare una salsa al burro con aglio, prezzemolo e limone.
• Salmone Teriyaki: Al posto della glassa alla birra, utilizzare una glassa teriyaki con salsa di soia, olio di sesamo e zenzero.
• Salmone annerito alla Cajun: Ricoprire il salmone con il condimento cajun e utilizzare il burro fuso per spennellarlo al posto della glassa.

I migliori abbinamenti

• Bere: Una birra bianca belga, un vino bianco frizzante o un cocktail agli agrumi.
• Contorno: Asparagi grigliati, patate arrosto o un'insalata di agrumi freschi.
• Dessert: Crostata al limone o gelato alla vaniglia.

Conclusione

Grigliare il salmone con una glassa di birra bianca belga sulla griglia Arteflame si traduce in un piatto splendidamente caramellato e saporito che stupirà i vostri ospiti. La rosolatura sulla griglia centrale trattiene i succhi, mentre la piastra piatta garantisce una cottura uniforme senza bruciare. Servire con verdure grigliate e una birra rinfrescante per un pasto memorabile.