Introduzione
Questo salmone alla griglia con glassa alla birra belga Witbier è un'esplosione di sapore con una pelle perfettamente croccante e una glassa di birra caramellata e maltata che ne sigilla la succosità. Utilizzando la griglia Arteflame si ottiene una rosolatura di qualità da steakhouse sulla griglia centrale a 1.000 °F, quindi si rifinisce il salmone alla perfezione sul piano cottura piatto. La glassa ricca e burrosa è infusa con agrumi e spezie, rendendolo un piatto degno di un ristorante, facile da preparare a casa.
Ingredienti
- 4 filetti di salmone fresco (con la pelle)
- 1/2 tazza di birra bianca belga
- 3 cucchiai di burro non salato (fuso)
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di senape di Digione
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
- Sale e pepe nero a piacere
- Scorza di 1 arancia
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco (tritato, per guarnire)
- Spicchi di limone (per servire)
Istruzioni
Fase 1: Accendere la griglia Arteflame
- Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli sulla griglia.
- Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli inzuppati.
- Accendete la carta e lasciate che il fuoco si stabilizzi per circa 20 minuti.
Fase 2: preparare la glassa Witbier
- In una piccola ciotola, mescolate insieme la birra Witbier belga, il burro fuso, il miele, la senape di Digione, l'aglio in polvere, la paprika affumicata, il sale, il pepe e la scorza d'arancia.
- Mettere da parte per imbastire.
Fase 3: Rosolare il salmone sulla griglia centrale
- Asciugare i filetti di salmone con carta assorbente e condirli su entrambi i lati con sale e pepe nero.
- Spennellare il lato con la pelle con il burro fuso.
- Disporre i filetti di salmone con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale per 2 minuti, per ottenere una rosolatura degna di una steakhouse.
Fase 4: terminare la cottura sul piano cottura
- Trasferisci il salmone rosolato sulla piastra di cottura piana, posizionandola al centro per ottenere una temperatura media.
- Spennellare generosamente i filetti con la glassa alla birra bianca.
- Cuocere per 5-7 minuti, girando una volta e spennellando nuovamente con la glassa, finché la temperatura interna non raggiunge i 125 °F (per un obiettivo finale di 140 °F dopo il riposo).
Fase 5: Riposare e servire
- Togliere il salmone dalla griglia e lasciarlo riposare per 5 minuti.
- Guarnire con prezzemolo tritato.
- Servire con spicchi di limone e buon appetito!
Suggerimenti
- Per ottenere una consistenza croccante, rosolare sempre prima il salmone con la pelle rivolta verso il basso.
- Se il salmone si sta dorando troppo in fretta, spostatelo in una zona più fredda del fornello.
- Togliere il salmone dalla griglia quando è a 50 °C e continuare la cottura fuori dalla griglia.
- Abbinate questo piatto ad asparagi grigliati e patate arrosto per un pasto completo.
Variazioni
- Salmone glassato al bourbon e all'acero: Sostituisci la Witbier con il bourbon e sostituisci il miele con lo sciroppo d'acero per un tocco dolce-affumicato.
- Salmone glassato piccante alla Sriracha: Aggiungere 1 cucchiaio di sriracha alla glassa per un tocco piccante.
- Salmone al burro all'aglio e alle erbe: Omettere la birra e preparare una salsa al burro con aglio, prezzemolo e limone.
- Salmone teriyaki: Al posto della glassa alla birra, utilizzare una glassa teriyaki con salsa di soia, olio di sesamo e zenzero.
- Salmone annerito alla cajun: Ricoprire il salmone con il condimento cajun e utilizzare il burro fuso per spennellare al posto della glassa.
Conclusione
Grigliare il salmone con una glassa di Witbier belga sulla griglia Arteflame dà come risultato un piatto deliziosamente caramellato e saporito che stupirà i tuoi ospiti. La rosolatura sulla griglia centrale trattiene i succhi mentre il piano cottura piatto assicura una cottura uniforme senza bruciature.Servire con verdure grigliate e una birra rinfrescante per un pasto memorabile.
I migliori abbinamenti
- Bere: Witbier belga, un vino bianco frizzante o un cocktail aromatizzato agli agrumi.
- Contorno: Asparagi grigliati, patate arrosto o un'insalata di agrumi freschi.
- Dessert: Crostata al limone o gelato alla vaniglia.
