Fagiano vessato alla birra alla griglia

Introduzione

Questo fagiano glassato alla birra belga alla griglia offre un'incredibile profondità di sapore, con il perfetto equilibrio tra la carbonella affumicata e la ricca dolcezza del miele e della birra. Utilizzando la griglia Arteflame, otteniamo una rosolatura di qualità da steakhouse sulla griglia centrale a oltre 1.000 °F prima di finire il fagiano alla perfezione sul piano di cottura piatto. Questo metodo trattiene i succhi e valorizza ogni boccone. Preparati per un'esperienza di grigliata gourmet!

Ingredienti

• 2 petti interi di fagiano, con l'osso
• 1 tazza di birra belga (come una Dubbel o una Tripel)
• 3 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di timo fresco, tritato
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• 4 cucchiai di burro non salato, sciolto

Istruzioni

Fase 1: preparare la marinata

1. In una ciotola, mescolate insieme la birra belga, il miele, la senape di Digione, l'aglio tritato, il timo, la paprika affumicata, il sale e il pepe nero.
2. Mettete i petti di fagiano in un sacchetto richiudibile e versateci dentro la marinata. Sigillate il sacchetto e mettete in frigo per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte.

Fase 2: Accendi la griglia

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli sulla griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli bagnati e accendere la carta.
3. Lasciare che il fuoco si sviluppi per circa 20 minuti, fino a quando la griglia Arteflame non sarà completamente calda.

Fase 3: rosolare il fagiano

1. Togliere il fagiano dalla marinata e asciugarlo.
2. Spennellare il fagiano con il burro fuso.
3. Posizionare il fagiano sulla griglia centrale del barbecue Arteflame per scottarlo ad alta temperatura.
4. Rosolare ogni lato per circa 2 minuti fino a creare una crosta dorata e croccante.

Fase 4: terminare la cottura sulla superficie piana

1. Spostare i petti di fagiano sulla piastra piana più fredda.
2. Cuocere per circa 10-15 minuti, girando di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 150 °F.
3. Togliere il fagiano dalla griglia e lasciarlo riposare affinché raggiunga una temperatura interna finale di 165 °F.

Suggerimenti

• Togliere sempre la carne dalla griglia quando la temperatura è inferiore di 15 °F rispetto a quella impostata, poiché continuerà a cuocere.
• Ungendo ulteriormente con burro fuso durante la cottura si esalta il sapore e la succosità.
• Ruotare il fagiano sulla piastra per ottenere una cottura uniforme e lasciare che assorba i deliziosi sapori affumicati.

Variazioni

1. Fagiano belga piccante: Aggiungere 1 cucchiaino di pepe di Caienna alla marinata per un tocco piccante.
2. Fagiano alle erbe:Aumentare il timo e aggiungere rosmarino e salvia per un sapore erbaceo più fresco.
3. Fagiano glassato agli agrumi: Per ottenere una copertura dolce-aspra, sostituisci il miele con la marmellata di arance.
4. Fagiano al bourbon affumicato: Aggiungere 2 cucchiai di bourbon alla marinata per intensificare le note affumicate.
5. Fagiano al burro all'aglio:Aggiungere altri 2 spicchi d'aglio e utilizzare burro all'aglio al posto del burro normale.

I migliori abbinamenti

• Contorno: cavoletti di Bruxelles grigliati con bacon croccante.
• Bevanda: un Dubbel belga accompagna magnificamente il piatto.
• Dessert: una mousse al cioccolato fondente per esaltare i sapori intensi.

Conclusione

Grigliare il fagiano su una fiamma viva e finirlo sulla piastra superiore piatta dell'Arteflame fa emergere sapori squisiti. La glassa di birra belga e miele infonde al volatile un meraviglioso equilibrio di dolcezza e profondità affumicata, mentre il burro ne esalta la succosità.La prossima volta che accendi la griglia, prova questo piatto!