Wellington di manzo grigliato con Duxelle di funghi sull'Arteflame

Introduzione

Manzo alla Wellington è un piatto gourmet con un tenero filetto di manzo avvolto in pasta sfoglia con un ricco duxelles di funghi e prosciutto. Tradizionalmente cotto al forno, questa versione incorpora la griglia Arteflame per un ulteriore strato di sapore affumicato, offrendo un tocco unico al piatto classico.

Ingredienti

• 1 filetto di manzo (circa 2 libbre)
• 1 foglio di pasta sfoglia scongelata
• 8 fette di prosciutto
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1 uovo sbattuto (per la spennellatura)

Per i funghi Duxelles:

• 10 oz di funghi (champignon o cremini), tritati finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 scalogni, tritati
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di timo fresco, tritato
• Sale e pepe a piacere

Istruzioni

Fase 1: Accendi la griglia Arteflame

Accendete la griglia Arteflame utilizzando tovaglioli imbevuti di olio vegetale e legna da ardere. Lasciate riscaldare per circa 20 minuti. La griglia centrale verrà utilizzata per scottare il filetto di manzo, mentre la parte superiore esterna è perfetta per preparare i funghi duxelles e avvolgere il Wellington.

Fase 2: rosolare la carne

Condire generosamente il filetto di manzo con sale e pepe. Rosolare il manzo sulla griglia centrale della griglia Arteflame per 2-3 minuti per lato finché non sarà dorato su tutti i lati. Togliere il manzo dalla griglia e metterlo da parte a raffreddare leggermente.

Fase 3: Preparare i funghi Duxelles

Sciogliere il burro sulla superficie esterna piatta e rosolare lo scalogno tritato e l'aglio per 1-2 minuti. Aggiungere i funghi tritati finemente e cuocere finché tutta l'umidità non è evaporata, circa 7-10 minuti. Aggiungere il timo fresco, condire con sale e pepe e mettere da parte a raffreddare.

Fase 4: assemblare il manzo Wellington

Disporre le fette di prosciutto su un foglio di pellicola trasparente, leggermente sovrapposte. Distribuire i funghi duxelles in modo uniforme sul prosciutto. Disporre il filetto di manzo rosolato sopra e spennellarlo con senape di Digione. Arrotolare con cura il manzo, il prosciutto e i funghi duxelles in un cilindro stretto usando la pellicola trasparente, quindi mettere in frigo per 20 minuti per rassodare.

Fase 5: Avvolgere nella pasta sfoglia

Stendete la pasta sfoglia su una superficie infarinata. Togliete la carne dal frigo e toglietela dalla pellicola. Mettete la carne al centro della pasta sfoglia e avvolgetela completamente, tagliando via la pasta in eccesso. Sigillate i bordi premendoli insieme e spennellate l'intera pasta sfoglia con l'uovo sbattuto.

Fase 6: grigliare il manzo alla Wellington

Spostare il Beef Wellington avvolto sulla parte superiore esterna piatta dell'Arteflame. Grigliare a calore indiretto, utilizzando un coperchio se necessario, per circa 25-30 minuti, o finché la temperatura interna del manzo non raggiunge i 130 °F per una cottura media-rara. La pasta sfoglia dovrebbe essere dorata e croccante.

Fase 7: servire

Togliete il Beef Wellington dalla griglia e lasciatelo riposare per 10 minuti prima di tagliarlo. Servite fette spesse di Beef Wellington con i vostri contorni preferiti, come verdure arrosto o purè di patate.

Suggerimenti

• Rosolare velocemente la carne:La scottatura iniziale sulla griglia centrale trattiene i succhi ed esalta il sapore prima di avvolgerlo nella pasta.
• Cucinare in modo uniforme: Utilizzare il calore indiretto per garantire che la pasta cuocia in modo uniforme senza bruciarsi, mentre la carne raggiunge la temperatura interna perfetta.

Variazioni

1. Mini bocconcini di manzo alla Wellington: Preparare delle porzioni individuali tagliando il filetto in pezzi più piccoli e avvolgendo ciascuno di essi nella pasta sfoglia.
2. Manzo alla Wellington alle erbe: Per un sapore extra, aggiungere ai funghi duxelles erbe fresche come rosmarino o salvia.
3. Agnello Wellington: Sostituisci il filetto di manzo con un filetto di agnello per una variante ricca e saporita.
4. Wellington vegetariano: Al posto della carne di manzo, utilizzare verdure arrostite come zucca butternut, spinaci e formaggio di capra.
5. Manzo piccante alla Wellington: Aggiungere un tocco di peperoncino in scaglie alla senape per un tocco piccante.

I migliori abbinamenti

• Verdure a radice arrostite:La dolcezza terrosa delle carote, delle pastinache e delle barbabietole arrostite si sposa alla perfezione con la corposità del Wellington.
• Purè di patate all'aglio: Un purè di patate cremoso con un pizzico di aglio è il contorno perfetto per bilanciare il piatto.
• Sugo di vino rosso:Una semplice riduzione di vino rosso aggiunge eleganza ed esalta il sapore della carne di manzo.

Conclusione

Questo Manzo alla Wellington alla griglia offre un tocco gourmet a un piatto classico, con il sapore affumicato della griglia Arteflame che esalta il tenero filetto di manzo. Avvolto in pasta sfoglia sfogliata e servito con funghi duxelles, questo piatto è uno spettacolo per ogni occasione speciale.