Petto d'oca selvatica dell'Alaska alla griglia

Introduzione

Grigliare il petto d'oca selvatica su un fuoco aperto crea un sapore forte e selvatico che si sposa perfettamente con il calore affumicato della griglia Arteflame. Utilizzando la griglia centrale per una scottatura intensa e rifinendo la carne sul piano di cottura piatto, si trattengono i succhi e si ottiene un piatto tenero e saporito. Questo metodo assicura una crosta ricca e caramellata con un interno umido e tenero. Perfetta per un pasto sostanzioso e avventuroso, questa ricetta celebra il sapore distinto della selvaggina dell'Alaska.

Ingredienti

• 2 petti d'oca selvatica
• 1/4 di tazza di salsa di soia
• 1/4 di tazza di salsa Worcestershire
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato
• 1 cucchiaio di timo fresco, tritato
• 1 cucchiaio di miele
• 1/4 di tazza di vino rosso

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli sulla griglia e accatastare la legna sopra.
3. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate che il fuoco bruci per circa 20 minuti, finché la griglia non sarà calda e pronta per la cottura.

Fase 2: Marinare il petto d'oca

1. In una ciotola, mescolare la salsa di soia, la salsa Worcestershire, la senape di Digione, l'aglio, il pepe nero, la paprika affumicata, il rosmarino, il timo, il miele e il vino rosso.
2. Immergere i petti d'oca nella marinata e lasciarli riposare per almeno 2 ore, meglio se per tutta la notte.

Fase 3: rosolare i petti d'oca

1. Una volta che la griglia centrale ha raggiunto i 1000 °F, togliere i petti d'oca dalla marinata e asciugarli.
2. Disporre i petti di pollo sulla griglia centrale e rosolare per 1-2 minuti su ciascun lato, fino a formare una crosta profonda.

Fase 4: terminare la cottura sul piano cottura

1. Spostare i petti d'oca rosolati sulla piastra di cottura, impostando la temperatura più bassa.
2. Cuocere per circa 4-5 minuti per lato, girando di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C per una cottura al sangue.
3. Togliete la carne dalla griglia quando raggiunge i 45 °C, poiché continuerà a cuocere anche fuori dalla griglia.

Fase 5: Riposo e servizio

1. Lasciare riposare i petti d'oca per 5-10 minuti prima di tagliarli.
2. Tagliare a fettine sottili nel senso della grana e servire immediatamente.

Suggerimenti

• Lasciare marinare la carne durante la notte per ottenere il sapore ottimale.
• Per evitare che la carne si cuocia troppo, utilizzare un termometro per carne.
• Mentre la carne termina la cottura sulla piastra, spennellatela con il burro per esaltarne il sapore.

Variazioni

1. Dolce e piccante: Aggiungere alla marinata 1 cucchiaio di zucchero di canna e 1 cucchiaino di pepe di Caienna per ottenere un equilibrio tra dolcezza e piccantezza.
2. Stile Teriyaki: Sostituisci la salsa Worcestershire con la salsa teriyaki e aggiungi 1 cucchiaino di zenzero grattugiato.
3. Agrumi Erba: Sostituite il vino rosso con il succo d'arancia e aggiungete la scorza di un limone per un tocco di freschezza.
4. Crosta di pepe: Cospargere i petti con pepe nero macinato e guarnirli con una salsa a base di panna.
5. Burro all'aglio: Marinare nel burro aromatizzato all'aglio e completare con altro burro fuso sulla piastra di cottura liscia.

Conclusione

Cuocere il petto d'oca selvatica sulla griglia Arteflame ne esalta il sapore intenso, garantendo al contempo un risultato tenero e succoso. La scottatura ad alta temperatura trattiene i succhi e la finitura della carne sul piano di cottura piatto consente una cottura precisa. Che tu preferisca una preparazione classica o una variante avventurosa, questo petto d'oca d'Alaska alla griglia è un modo delizioso per gustare la selvaggina.

I migliori abbinamenti

• Verdure a radice arrostite cotte sul piano cottura
• Asparagi grigliati al burro
• Pilaf di riso selvatico
• Vini rossi corposi, come il Malbec o il Cabernet Sauvignon
• Birra artigianale, come una porter affumicata