Smellino alla griglia in Alaska Wild Goose

Introduzione

Grigliare il petto d'oca selvatica sul fuoco aperto crea un sapore deciso e selvatico che si sposa perfettamente con il calore affumicato della griglia Arteflame. Utilizzando la griglia centrale per una rosolatura intensa e rifinendo la carne sulla piastra liscia, si trattengono i succhi e si ottiene un piatto tenero e saporito. Questo metodo garantisce una crosta ricca e caramellata con un interno umido e tenero. Perfetta per un pasto sostanzioso e avventuroso, questa ricetta celebra il sapore inconfondibile della selvaggina dell'Alaska.

Ingredienti

• 2 petti d'oca selvatica
• 1/4 di tazza di salsa di soia
• 1/4 di tazza di salsa Worcestershire
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
• 1 cucchiaio di timo fresco tritato
• 1 cucchiaio di miele
• 1/4 di tazza di vino rosso

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli sulla griglia e accatastare la legna sopra.
3. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate che il fuoco bruci per circa 20 minuti, finché la griglia non sarà calda e pronta per la cottura.

Fase 2: Marinare il petto d'oca

1. In una ciotola, mescolare la salsa di soia, la salsa Worcestershire, la senape di Digione, l'aglio, il pepe nero, la paprika affumicata, il rosmarino, il timo, il miele e il vino rosso.
2. Immergere i petti d'oca nella marinata e lasciarli riposare per almeno 2 ore, meglio ancora per tutta la notte.

Fase 3: Rosolare i petti d'oca

1. Una volta che la griglia centrale ha raggiunto i 1000 °F, togliere i petti d'oca dalla marinata e asciugarli.
2. Disporre i petti di pollo sulla griglia centrale e rosolare per 1-2 minuti su ciascun lato, fino a formare una crosticina profonda.

Fase 4: Completare la cottura sul piano cottura

1. Spostare i petti d'oca rosolati sul piano cottura, impostando la temperatura più bassa.
2. Cuocere per circa 4-5 minuti per lato, girando di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C per una cottura al sangue.
3. Togliete la carne quando raggiunge i 47 °C, poiché continuerà a cuocere fuori dalla griglia.

Fase 5: Riposare e servire

1. Lasciare riposare i petti d'oca per 5-10 minuti prima di tagliarli.
2. Tagliare a fettine sottili nel senso della venatura e servire immediatamente.

Suggerimenti

• Lasciare marinare la carne per tutta la notte per ottenere il sapore ottimale.
• Per evitare di cuocere troppo la carne, utilizzare un termometro per carne.
• Mentre la carne termina la cottura sulla piastra, ungere con il burro per esaltarne il sapore.

Variazioni

1. Dolce e piccante: Aggiungere alla marinata 1 cucchiaio di zucchero di canna e 1 cucchiaino di pepe di Cayenna per un equilibrio tra dolcezza e piccantezza.
2. Stile Teriyaki: Sostituisci la salsa Worcestershire con la salsa teriyaki e aggiungi 1 cucchiaino di zenzero grattugiato.
3. Erbe Agrumate: Sostituite il vino rosso con il succo d'arancia e aggiungete la scorza di un limone per un tocco di freschezza.
4. Crosta di pepe: Cospargere i petti di pollo con pepe nero macinato e guarnirli con una salsa a base di panna.
5. Burro all'aglio: Marinare nel burro all'aglio e guarnire con altro burro fuso sul piano cottura.

I migliori abbinamenti

• Verdure a radice arrostite cotte sul piano cottura
• Asparagi grigliati al burro
• Pilaf di riso selvatico
• Vini rossi corposi, come il Malbec o il Cabernet Sauvignon
• Birra artigianale, come una porter affumicata

Conclusione

Cuocere il petto d'oca selvatica sulla griglia Arteflame ne esalta il ricco sapore, garantendo al contempo una carne tenera e succosa. La rosolatura ad alta temperatura trattiene i succhi e la finitura della carne sulla piastra liscia garantisce una cottura precisa. Che preferiate la preparazione classica o una variante più audace, questo petto d'oca d'Alaska alla griglia è un modo delizioso per gustare la selvaggina.