Stinco di maiale alla griglia croccante tedesco (Schweinshaxe)

Introduzione

Niente batte un tradizionale Schweinshaxe tedesco con la sua pelle croccante e l'interno tenero. Utilizzando la griglia Arteflame, otteniamo una crosta incredibile con un centro deliziosamente succoso. La chiave per uno stinco di maiale perfetto inizia con una scottatura ad alta temperatura seguita da una cottura lenta sulla piastra di cottura piatta. Ciò garantisce il massimo sapore e consistenza. Preparati a stupire con questa ricetta definitiva per lo stinco di maiale alla griglia!

Ingredienti

• 2 stinchi di maiale (circa 2 libbre ciascuno)
• 2 cucchiai di sale marino grosso
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaio di semi di cumino
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 2 cucchiai di burro (per grigliare)
• 1 cucchiaio di senape di Digione (per servire)
• 1 pagnotta di pane di segale (per servire)

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti nella griglia e accatastare la legna da ardere sopra.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si abbassi finché la griglia non raggiunge la temperatura di cottura ideale, in circa 20 minuti.

Fase 2: preparare gli stinchi di maiale

1. Asciugare gli stinchi di maiale con carta assorbente.
2. Condire generosamente con sale marino, pepe nero, semi di cumino, aglio in polvere e cipolla in polvere.

Fase 3: rosolare gli stinchi di maiale

1. Disporre gli stinchi di maiale sulla griglia centrale dell'Arteflame a 1.000 °F.
2. Rosolare per 3-4 minuti su ciascun lato per rendere la pelle croccante e trattenere i succhi.

Fase 4: Grigliare lentamente fino alla perfezione

1. Spostare le nocche rosolate sulla piastra esterna, dove la temperatura è più bassa.
2. Spennellare con burro fuso e lasciarli grigliare lentamente per circa 2 ore, girandoli di tanto in tanto.
3. Cuocere alla griglia fino a quando la temperatura interna raggiunge i 175 °F.

Fase 5: Riposo e servizio

1. Togliere gli stinchi di maiale dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 160 °F (la cottura continuerà fino a 175 °F).
2. Lasciateli riposare per 10 minuti prima di servirli.
3. Servire caldo con senape di Digione e pane di segale.

Suggerimenti

• Per ottenere una pelle particolarmente croccante, spruzzare un po' d'acqua sullo stinco di maiale durante la lenta cottura alla griglia.
• Utilizzare un termometro per carne per garantire una cottura perfetta senza cuocerla troppo.
• Ruotare periodicamente le nocche per garantire una cottura uniforme.
• Mentre le nocche cuociono, grigliate delle cipolle affettate e dei crauti sul piano cottura Arteflame per ottenere un pasto completo.

Variazioni

1. Stile bavarese: Per ottenere un sapore più intenso, lasciate marinare gli stinchi di maiale nella birra scura per tutta la notte.
2. Aglio Erba: Per un tocco aromatico, aggiungete rosmarino fresco, timo e aglio tritato.
3. Speziato: Per un tocco più piccante, strofinare con paprika affumicata e peperoncino in polvere.
4. Glassa al miele e senape: Spennellare con un composto di miele e senape di Digione durante gli ultimi 30 minuti di cottura.
5. Fusione asiatica: Marinare con salsa di soia, zenzero e olio di sesamo per un tocco di sapore in più.

Conclusione

Croccante all'esterno, succoso all'interno: questo stinco di maiale alla griglia tedesco è uno spettacolo in ogni grigliata. Grazie alla griglia Arteflame, puoi ottenere una crosta perfetta di qualità da steakhouse mantenendo la carne incredibilmente tenera.Accendi la griglia e gusta questa prelibatezza tedesca per eccellenza!

I migliori abbinamenti

• Crauti alla tedesca
• Gnocchi di patate (Kartoffelknödel)
• Brezel e formaggio alla birra
• Senape e sottaceti tedeschi
• Un bicchiere alto di birra bavarese ghiacciata