Foie gras bruciata francese sulla griglia arteflame

Introduzione

Lasciati conquistare dal gusto lussuoso del foie gras scottato alla francese, cucinato alla perfezione sulla griglia Arteflame. L'elevato calore della griglia centrale trattiene la ricchezza, creando un esterno croccante e mantenendo un interno morbido e burroso. Grazie alla piastra superiore piatta che fornisce una scottatura uniforme e controllata, questa ricetta esalta i migliori sapori del foie gras. Scopri come grigliare in modo esperto questa prelibatezza senza bruciarla o seccarla, assicurandoti che ogni boccone sia deliziosamente appetitoso.

Ingredienti

• 4 fette di foie gras fresco (circa 2,5 cm di spessore)
• Sale marino q.b.
• Pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaio di aceto balsamico invecchiato (facoltativo)
• Fette di brioche tostate (per servire)
• Confettura di fichi o composta di frutta (per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli all'interno della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli inzuppati.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accumuli.
4. Attendere circa 20 minuti affinché la griglia raggiunga la temperatura di cottura ideale.

Fase 2: Condire il foie gras

1. Asciugare le fette di foie gras tamponandole con carta assorbente.
2. Condire generosamente entrambi i lati con sale marino e pepe nero macinato fresco.

Fase 3: Rosolare il foie gras sulla griglia centrale

1. Disporre le fette di foie gras direttamente sulla griglia centrale, che raggiunge una temperatura di oltre 1.000 °F.
2. Rosolare per 30-45 secondi per lato, quanto basta per creare una crosta dorata.

Fase 4: terminare la cottura sul piano cottura

1. Spostare il foie gras rosolato sulla piastra di cottura piana, più vicino al bordo esterno più freddo.
2. Lasciare cuocere per altri 30 secondi per raggiungere la cottura interna ideale.
3. Togliere il foie gras dalla griglia quando la temperatura è 15 °F sotto quella desiderata, poiché continuerà a cuocere anche fuori dalla griglia.

Fase 5: servire e guarnire

1. Disporre il foie gras sulle fette di brioche tostate.
2. Se lo usate, condite con un filo di aceto balsamico invecchiato.
3. Guarnire con confettura di fichi o composta di frutta per un perfetto equilibrio di sapori.

Suggerimenti

• Per ottenere una crosta perfetta, asciugate sempre il foie gras prima di condirlo.
• Per esaltare il sapore intenso del foie gras, utilizzare burro non salato di alta qualità.
• Assicuratevi che il foie gras sia molto freddo prima di cucinarlo per evitare una perdita eccessiva di grassi.
• Utilizza la piastra di cottura piatta dell'Arteflame per terminare delicatamente la cottura senza scottarla troppo.

Variazioni

1. Foie Gras scottato al tartufo: Per un'esperienza ancora più esclusiva, aggiungete del tartufo nero grattugiato e un filo di olio al tartufo.
2. Riduzione di Foie Gras ai Frutti di Bosco: Servire con una salsa dolce di more o mirtilli per bilanciarne il sapore intenso.
3. Foie Gras con mele: Grigliare le mele tagliate a fettine sottili sull'Arteflame e servirle insieme al foie gras per un dolce contrasto.
4. Foie Gras al Cognac: Sfumare la superficie con un goccio di cognac e versare a filo sul foie gras.
5. Foie Gras con miele e noci: Aggiungere un filo di miele caldo e noci tritate per una dolcezza di nocciole.

I migliori abbinamenti

• Vino Sauternes freddo per un abbinamento lussuoso.
• Pane brioche tostato per esaltarne la delicata consistenza.
• Composta di fichi freschi o di frutti di bosco per aggiungere un dolce contrasto.
• Insalata di rucola condita in modo leggero per bilanciare la ricchezza.

Conclusione

Cuocere il foie gras sulla griglia Arteflame assicura una rosolatura perfetta, preservando al contempo la consistenza burrosa all'interno. Utilizzando l'elevato calore della griglia centrale e la superficie di cottura uniforme del piano cottura piatto, puoi ottenere un foie gras di qualità da ristorante senza sforzo. Prova questa ricetta con diverse varianti per esplorare nuovi sapori e padroneggiare l'arte di grigliare il foie gras.