Pasta di acciughe saporite

Introduzione

Questa ricetta di pasta con acciughe è una deliziosa combinazione di saporite acciughe, aglio ed erbe aromatiche fresche, che crea un piatto appetitoso, semplice ed elegante al tempo stesso. Perfetta per una cena veloce infrasettimanale o per un'occasione speciale, questa pasta vi conquisterà sicuramente.

Ingredienti

• 12 once di spaghetti o linguine
• 6 filetti di acciughe in olio d'oliva, scolati e tritati finemente
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
• 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
• 1 limone, scorza e succo
• 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
• 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe a piacere
• Olio d'oliva aggiuntivo per condire
• Spicchi di limone, per servire

Istruzioni

Preparazione della pasta

1. Cuocere la pasta: Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata sul fornello piano. Aggiungete gli spaghetti o le linguine e cuoceteli al dente seguendo le istruzioni sulla confezione. Conservate 240 ml di acqua di cottura della pasta e scolatela.

Preparazione della salsa

2. Scaldare l'olio d'oliva: Scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio, sia sul fornello piano che in una padella capiente. Aggiungete l'aglio tritato e il peperoncino in fiocchi, facendo rosolare per circa 1-2 minuti, finché l'aglio non sarà profumato e leggermente dorato.
3. Aggiungere le acciughe: Aggiungete i filetti di acciuga tritati nella padella. Cuocete per altri 2-3 minuti, mescolando frequentemente, finché le acciughe non si saranno sciolte nell'olio.

Combinare pasta e sugo

4. Mescolare la pasta e il sugo: Aggiungete la pasta cotta in padella, mescolando per ricoprirla uniformemente con il composto di acciughe e aglio. Se la pasta sembra asciutta, aggiungete un po' dell'acqua di cottura messa da parte per raggiungere la consistenza desiderata.
5. Aggiungere limone ed erbe aromatiche: Aggiungete la scorza di limone, il succo di limone e il prezzemolo tritato. Mescolate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Servire

6. Condire e servire: Condire con sale e pepe a piacere. Servire la pasta calda, condita con Parmigiano Reggiano grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva. Guarnire con spicchi di limone.

Suggerimenti

• Acqua per la pasta: L'acqua di cottura tenuta da parte contribuisce a creare una salsa vellutata che aderisce bene alla pasta.
• Erbe fresche: Usate prezzemolo fresco per un sapore migliore. Potete anche aggiungere altre erbe fresche come basilico o origano.
• Qualità delle acciughe: Per un gusto migliore, scegliete filetti di acciuga di alta qualità.

Variazioni

1. Pasta al pomodoro e acciughe: Per un tocco piccante, aggiungere pomodorini e capperi alla salsa.
2. Pasta piccante alle acciughe: Aumentare la quantità di peperoncino in fiocchi o aggiungere un pizzico di pepe di Cayenna per un sapore più piccante.
3. Pasta con acciughe e olive: Per un sapore mediterraneo e salato, aggiungere delle olive Kalamata tagliate a fettine.
4. Pasta cremosa alle acciughe: Aggiungere un goccio di panna alla fine per ottenere una salsa più ricca e cremosa.
5. Acciughe alla puttanesca: Per una variante classica della puttanesca, aggiungete pomodori a cubetti, olive, capperi e un pizzico di peperoncino in fiocchi.

I migliori abbinamenti

• Insalata Cesare con crostini croccanti
• Pane all'aglio o bruschetta
• Verdure arrostite (zucchine, peperoni, melanzane)
• Un bicchiere di vino bianco fresco (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc)
• Asparagi leggermente grigliati

Conclusione

Questa saporita pasta alle acciughe è un piatto veloce e facile che offre sapori ricchi e saporiti con ingredienti minimi.Perfetto per un pasto confortante in qualsiasi momento.