Grouse di abete dell'Alaska arrotolato di fuoco sulla griglia Arteflame

Introduzione

Scopri i sapori intensi dell'Alaska con questo fagiano di monte arrostito al fuoco, grigliato intero sulla fiamma viva della griglia Arteflame. Il calore intenso della griglia centrale a 460 °C trattiene i succhi, mentre la piastra piatta garantisce una cottura perfetta e uniforme. Questo piatto rustico e affumicato cattura l'essenza della cucina all'aperto, offrendo un pasto tenero e saporito, di grande impatto e delizioso.

Ingredienti

• 1 gallo cedrone intero, pulito e asciugato
• 2 cucchiai di burro non salato, fuso
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 limone, tagliato a metà
• Legna da ardere (per la griglia Arteflame)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Posizionare i tovaglioli oliati all'interno della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate che il fuoco si sviluppi.
5. Attendere circa 20 minuti affinché la griglia raggiunga la temperatura di cottura ottimale.

Fase 2: Preparare il gallo cedrone

1. Spennellare l'intero fagiano con il burro fuso.
2. Condire generosamente con sale marino, pepe nero, paprika affumicata e rosmarino tritato.
3. Strofinare l'aglio tritato sul pollo.
4. Farcire la cavità con le metà di limone per aggiungere sapore.

Fase 3: Rosolare la pernice sulla griglia centrale

1. Posizionare la pernice direttamente sulla griglia centrale.
2. Rosolare per 3-4 minuti su ciascun lato per trattenere i succhi.
3. Ruotare di tanto in tanto per ottenere una cottura uniforme.

Fase 4: Arrostire lentamente sulla piastra di cottura piatta

1. Spostare la pernice scottata sulla zona esterna del piano cottura.
2. Cuocere a fuoco medio, girando di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 74 °C.
3. Togliere dal fuoco a 150 °F perché la carne continuerà a cuocere durante il riposo.

Fase 5: Riposare e servire

1. Lasciate riposare il fagiano per 10 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
2. Tagliare a fette e servire con verdure grigliate o patate arrosto.

Suggerimenti

• Per un sapore pulito e affumicato, usate legna da ardere fresca.
• Durante la cottura, spennellare il fagiano con altro burro fuso per renderlo ancora più saporito.
• Ruotare la carne sulla piastra per garantire una cottura uniforme.

Variazioni

1. Fagiano alle erbe: Per ottenere note erbacee più intense, aggiungere timo e salvia al mix di spezie.
2. Citrus Zest Grouse: Per un tocco agrumato, usate la scorza di arancia e lime insieme al limone.
3. Fagiano piccante: Per un tocco in più, aggiungete pepe di Cayenna e fiocchi di peperoncino.
4. Gallo cedrone smaltato all'acero: Spennellare con una glassa allo sciroppo d'acero per un sapore agrodolce.
5. Fagiano avvolto nella pancetta affumicata: Per un sapore ancora più ricco, avvolgete il fagiano di monte nella pancetta affumicata.

I migliori abbinamenti

• Verdure grigliate
• pannocchia carbonizzata
• Fagioli al forno affumicati
• Pane rustico a lievitazione naturale
• Un vino rosso robusto o una birra scura

Conclusione

La pernice di abete rosso arrostita sul fuoco su una griglia Arteflame è un modo delizioso e appetitoso per gustare la selvaggina. Il calore intenso scotta i succhi mentre la piastra di cottura piatta cuoce il volatile alla perfezione. Provatela per la vostra prossima festa all'aperto!