Salsiccia finlandese Mustamakkara con salsa di mirtilli rossi

Introduzione

Mustamakkara è una salsiccia di sangue finlandese tradizionale di Tampere, spesso gustata alla griglia e servita con salsa di mirtilli rossi. Cuocerla sulla griglia Arteflame assicura uno strato esterno croccante e un centro succoso, utilizzando la tecnica di rosolatura ad alta temperatura che trattiene il sapore. Questa ricetta abbraccia il metodo di rosolatura inversa, assicurando una cottura perfetta mentre tutti gli elementi vengono grigliati alla perfezione sul piano di cottura piatto.

Ingredienti

• 4 salsicce finlandesi Mustamakkara
• 2 cucchiai di burro
• 1 tazza di mirtilli rossi (o marmellata di mirtilli rossi)
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di cannella
• Sale q.b.
• Pane di segale (facoltativo, per servire)
• Cetrioli sottaceto (per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate che il fuoco si accresca.
5. Attendere circa 20 minuti, finché la griglia non sarà calda e pronta per la cottura.

Fase 2: preparare la salsa ai mirtilli rossi

1. Se si utilizzano mirtilli rossi freschi, posizionarli sul piano di cottura.
2. Aggiungere miele e cannella.
3. Lasciateli cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi.
4. Una volta cotte, schiacciatele leggermente e mettetele da parte.

Passaggio 3: grigliare le salsicce Mustamakkara

1. Disporre le salsicce sulla griglia centrale e rosolarle a 1.000 °F.
2. Lasciateli rosolare per circa 1-2 minuti per lato per trattenere i succhi.
3. Spostare le salsicce sulla piastra di cottura piana.
4. Lasciateli cuocere lentamente finché non saranno ben caldi (circa 10-12 minuti).

Fase 4: Tostare il pane di segale (facoltativo)

1. Disporre le fette di pane di segale sul bordo esterno del piano cottura.
2. Lasciateli riscaldare e diventare croccanti per qualche minuto.

Fase 5: servire

1. Togliere le salsicce dalla griglia quando raggiungono una temperatura interna di 15 °F inferiore a quella impostata.
2. Servire con salsa di mirtilli rossi.
3. Aggiungere i cetrioli sottaceto a parte.
4. Facoltativo: servire con pane di segale caldo.

Suggerimenti

• Per aggiungere sapore, grigliare lentamente le salsicce sulla superficie piatta.
• Il burro esalta il sapore meglio dell'olio.
• Per rosolare, utilizzare la parte più calda della griglia prima di passare a temperature più basse.

Variazioni

1. Versione piccante: Aggiungere un pizzico di pepe di Caienna alla salsa di mirtilli rossi.
2. Aglio erba: Strofinare le salsicce con aglio tritato e timo fresco.
3. Dolce e salato: Aggiungere un po' di sciroppo d'acero alla salsa di mirtilli rossi.
4. Infuso di mela: Per un tocco fruttato, grigliare le fettine sottili di mela insieme alla salsiccia.
5. Ripieni di formaggio: Tagliare leggermente la salsiccia e aggiungere il formaggio affumicato prima di grigliarla.

Conclusione

La cottura del Mustamakkara sulla griglia Arteflame esalta i sapori migliori, con un esterno croccante e un centro succoso. Abbinato ai mirtilli rossi, questo piatto regala un'autentica esperienza finlandese.

I migliori abbinamenti

• Birra scura di segale
• Cipolle sottaceto
• Patate arrosto
• Verdure fermentate
• Formaggio duro come il gouda stagionato