Filetti mackerel affumicati olandesi con salsa di tiro senape

Introduzione

Accendi la tua griglia Arteflame e preparati per un'incredibile esperienza di pesce! Questi filetti di sgombro affumicato in stile olandese sono perfettamente scottati sulla griglia centrale a 1.000 °F prima di essere rifiniti lentamente sulla piastra di cottura piatta. Abbinato a una salsa piccante di senape e aneto, questo piatto è pieno di sapore e consistenza.

Ingredienti

• 4 filetti di sgombro freschi
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di senape integrale
• 2 cucchiai di aneto fresco, tritato
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di miele
• Sale e pepe nero, a piacere
• 1 cucchiaio di cipolla rossa, tagliata a dadini piccoli

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli sulla griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli imbevuti d'olio e dare fuoco alla carta.
3. Lasciate che il fuoco aumenti per circa 20 minuti, finché la piastra non raggiunge la temperatura giusta per grigliare.

Fase 2: preparare la salsa alla senape e all'aneto

1. Sul bordo esterno, più freddo, del piano cottura, mescolare la senape di Digione, la senape integrale, il succo di limone, il miele e l'aneto tritato.
2. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, quindi togliete dal fuoco e mettete da parte.

Fase 3: rosolare i filetti di sgombro

1. Condire i filetti di sgombro con sale e pepe nero.
2. Fate sciogliere il burro sulla griglia centrale.
3. Posizionare i filetti con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale per circa 30-45 secondi per ottenere una rosolatura ricca e croccante.

Fase 4: terminare la cottura sul piano cottura

1. Spostare i filetti rosolati sul fornello esterno per terminare la cottura a una temperatura più bassa.
2. Cuocere per altri 3-5 minuti, finché la temperatura interna dei filetti non raggiunge circa 59 °C.
3. Togliere dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 45 °C per consentire la cottura successiva.

Fase 5: servire

1. Versare la salsa alla senape e all'aneto sui filetti di sgombro affumicato.
2. Guarnire con cipolla rossa tagliata finemente.
3. Servire subito e buon appetito!

Suggerimenti

• Per un effetto più affumicato, aggiungere trucioli di legno ammollati direttamente sul fuoco.
• Per la maggior parte della cottura, tenere la pelle rivolta verso il basso per trattenere l'umidità.
• Per ottenere il miglior sapore e la migliore consistenza, usate sgombri freschi.

Variazioni

1. Aglio ed erbe aromatiche: Aggiungere l'aglio tritato e il timo fresco al burro prima di rosolare.
2. Calcio piccante: Aggiungere un cucchiaino di paprika affumicata e di peperoncino di Cayenna al condimento.
3. Scorza di agrumi: Dopo averli grigliati, grattugiare la scorza di arancia o di lime sui filetti.
4. Fusione asiatica: Mescolare la salsa di soia e l'olio di sesamo con la salsa di senape e aneto.
5. Glassato al miele: Spennellare i filetti con una glassa al miele prima di grigliarli.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati al burro
• Insalata tiepida di patate con condimento alla senape
• Pane fresco e croccante a lievitazione naturale
• Birra di frumento in stile tedesco

Conclusione

Grigliare lo sgombro affumicato in stile olandese sull'Arteflame esalta il meglio dei frutti di mare. Dall'intensa scottatura sulla griglia centrale al delicato tocco finale sul piano cottura piatto, questo metodo mantiene il pesce perfettamente succoso e tenero. Inoltre, con la salsa alla senape e aneto, i sapori prendono vita per un pasto all'aperto delizioso e semplice.