Introduzione

Petto d'anatra succoso e tenero scottato alla perfezione sulla griglia Arteflame e servito con una ricca salsa di riduzione alle ciliegie. Questa ricetta assicura un sapore e una presentazione superbi utilizzando calore elevato per trattenere i succhi e una finitura lenta per una cottura perfetta.

Ingredienti

• 2 petti d'anatra
• Sale e pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaio di burro
• 1 tazza di ciliegie fresche o congelate, snocciolate
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di miele
• 1/2 tazza di vino rosso
• 1/4 cucchiaino di cannella
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato

Istruzioni

Fase 1: Accendi la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli e posizionarli sulla griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere con cautela la carta.
3. Lasciare che il fuoco bruci per circa 20 minuti, fino a quando la superficie di cottura non sarà pronta.

Fase 2: Preparare il petto d'anatra

1. Asciugare i petti d'anatra con carta assorbente.
2. Incidere la pelle seguendo uno schema a croce, facendo attenzione a non tagliare la carne.
3. Condire generosamente con sale e pepe nero.

Fase 3: Rosolare il petto d'anatra

1. Disporre il petto d'anatra con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale a 1.000 °F.
2. Rosolare per 2-3 minuti finché non diventano croccanti e dorati.
3. Girare e rosolare l'altro lato per altri 2 minuti.

Fase 4: terminare la cottura sul piano cottura

1. Spostare il petto d'anatra rosolato sul bordo esterno del piano di cottura.
2. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C per una cottura al sangue.
3. Toglietelo dalla griglia quando raggiunge i 45 °C, poiché continuerà a cuocere durante il riposo.
4. Lasciare riposare la carne per 10 minuti prima di tagliarla.

Fase 5: Preparare la riduzione di ciliegie

1. Sulla piastra di cottura, fate sciogliere il burro e aggiungete le ciliegie.
2. Aggiungere l'aceto balsamico, il vino rosso, il miele, la cannella e il pepe nero.
3. Fate restringere la salsa cuocendola finché non si addensa, mescolando di tanto in tanto.

Fase 6: Servire e gustare

1. Tagliare il petto d'anatra a fette e disporlo su un piatto da portata.
2. Distribuire la riduzione di ciliegie sulla superficie.
3. Guarnire con erbe fresche se lo si desidera.

Suggerimenti

• Dopo aver grigliato il petto d'anatra, lasciarlo sempre riposare per conservarne i succhi.
• Per ottenere una cottura precisa, utilizzare un termometro per carne.
• Aggiustare la riduzione di ciliegie a proprio gusto aggiungendo più miele per renderla dolce o più aceto per renderla acidula.

Variazioni

1. Glassa all'arancia: Sostituisci le ciliegie con la scorza e il succo d'arancia per un tocco agrumato e vivace.
2. Miscela di bacche: Per ottenere un sapore fruttato diverso, usate un mix di lamponi, more e mirtilli.
3. Acero piccante: Aggiungere un pizzico di pepe di Cayenna e sostituire il miele con lo sciroppo d'acero per un profilo dolce e piccante.
4. Infuso alle erbe: Per un tocco aromatico, aggiungete timo fresco e rosmarino alla salsa di riduzione.
5. Riduzione di vino Porto: Per ottenere una salsa più corposa e corposa, sostituisci il vino rosso con il vino Porto.

Conclusione

Grigliare l'anatra sulla griglia Arteflame assicura una scottatura perfetta in stile steakhouse con un'incredibile profondità di sapore. La riduzione di ciliegie completa perfettamente la ricchezza della carne, rendendo questa una ricetta che vorrai rifare ancora e ancora.

I migliori abbinamenti

• Purè di patate all'aglio arrosto
• Asparagi grigliati con scorza di limone
• Un contorno di pilaf di riso selvatico
• Pinot Nero o Merlot corposi