Belly di maiale croccante con glassa all'aglio da miele

Introduzione

La pancia di maiale è un taglio ricco e saporito che, se cucinato correttamente, offre un perfetto equilibrio tra pelle croccante e carne tenera. Questa ricetta combina una lenta cottura con una glassa al miele e all'aglio per creare un piatto succulento e pieno di sapore. È un ottimo centrotavola per una cena speciale o un piatto di comfort food soddisfacente.

Questo è un altro di quei piatti perfetti per una giornata di grigliate. Metti la pancia di maiale sulla griglia mentre cucini il pranzo e tienila d'occhio di tanto in tanto. Sarà perfetta per l'ora di cena!

Ingredienti

Per la pancia di maiale:

• 2-3 libbre di pancetta di maiale, con la pelle
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di polvere di cinque spezie cinesi (facoltativo, per un tocco aromatico)
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Per la glassa al miele e all'aglio:

• 1/4 di tazza di miele
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di aceto di riso (o aceto di mele)
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1/4 cucchiaino di peperoncino in scaglie (facoltativo, per il piccante)

Lati opzionali:

• Riso jasmine al vapore
• Pak-choi saltato in padella
• Verdure sottaceto (come carote, ravanelli e cetrioli)

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno

Preriscalda il forno a 300°F (150°C). Se utilizzi una griglia Arteflame, impostala per la cottura indiretta, mantenendo una temperatura intorno ai 300°F.

2. Preparare la pancetta di maiale

Incidere la pelle della pancia di maiale con un coltello affilato a croce, facendo attenzione a non tagliare la carne. Asciugare la pancia di maiale con carta assorbente, che aiuterà la pelle a diventare croccante. Strofinare la pancia di maiale con olio d'oliva, quindi condire generosamente con sale kosher, pepe nero, paprika affumicata, aglio in polvere e polvere di cinque spezie cinesi, se utilizzata.

3. Arrostire la pancia di maiale

Disporre la pancia di maiale condita su una griglia per arrosti in una teglia da forno, con la pelle rivolta verso l'alto. Arrostire nel forno preriscaldato o sulla griglia per circa 2,5-3 ore, o finché la carne non diventa tenera e la pelle non inizia a diventare croccante.

4. Preparare la glassa al miele e all'aglio

Mentre la pancetta di maiale cuoce, prepara la glassa al miele e all'aglio. In una piccola casseruola, unisci miele, aglio tritato, salsa di soia, aceto di riso, zucchero di canna, olio di sesamo e fiocchi di peperoncino rosso (se li usi). Porta il composto a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa leggermente, circa 5 minuti. Togli dal fuoco e metti da parte.

5. Rendere croccante la pelle

Dopo che la pancetta di maiale ha finito di arrostire, aumentare la temperatura del forno a 425°F (220°C) o spostare la pancetta di maiale direttamente sulla fonte di calore sulla griglia. Arrostire o grigliare per altri 20-30 minuti, o finché la pelle non diventa dorata e croccante. Tenerla d'occhio per evitare che bruci.

6. Glassare la pancetta di maiale

Una volta che la pelle è croccante, togli la pancia di maiale dal forno o dalla griglia e spennellala generosamente con la glassa al miele e all'aglio. Lasciala riposare per 10 minuti prima di tagliarla.

7. Servire e gustare

Tagliate la pancia di maiale a pezzi spessi e servite con riso jasmine al vapore, pak-choi saltato in padella e verdure sottaceto. La combinazione di pelle croccante, carne tenera e glassa dolce e piccante è irresistibile.

Suggerimenti per ottenere i migliori risultati

• Pelle croccante: Assicuratevi che la pelle della pancia di maiale sia il più asciutta possibile prima di arrostirla per ottenere quella perfetta cotenna. Incidere la pelle aiuta a renderla croccante in modo uniforme.
• Tempo di riposo: Dopo la glassatura, lasciare riposare la pancetta di maiale per consentire ai succhi di ridistribuirsi e ai sapori di fondersi.
• Variazioni di smalto: Prova ad aggiungere un goccio di salsa hoisin o un pizzico di zenzero alla glassa per un sapore ancora più intenso.

Variazioni

1. Pancia di maiale barbecue asiatico: Sostituisci la glassa al miele e all'aglio con una salsa barbecue a base di hoisin e aggiungi una spolverata di semi di sesamo.
2. Pancetta di maiale con glassa al sidro di mele: Utilizzare aceto di mele e zucchero di canna per creare una glassa dolce e aspra che si sposa bene con il sapore intenso del maiale.
3. Pancetta di maiale al bourbon e acero: Aggiungere sciroppo d'acero e un goccio di bourbon alla glassa per un sapore dolce e affumicato.
4. Banh Mi di pancetta di maiale: Servire la pancetta di maiale in una baguette con verdure sottaceto, coriandolo e un filo di maionese alla sriracha.
5. Pancetta di maiale piccante alla Sichuan: Aggiungere alla glassa grani di pepe di Sichuan e olio al peperoncino per un tocco piccante e intorpidente.

I migliori abbinamenti

• Bere:Una birra fredda e frizzante come una pilsner o un vino rosso leggero e fruttato come il Pinot Nero si sposano bene con il sapore corposo della pancetta di maiale.
• Contorno: Un'insalata di cavolo fresca e croccante o una semplice insalata di cetrioli con una vinaigrette leggera.
• Dessert: Un rinfrescante sorbetto alla frutta o una leggera crostata agli agrumi per pulire il palato.

Conclusione

La pancia di maiale croccante è un piatto lussuoso che bilancia la carne ricca e tenera con una croccantezza soddisfacente. La glassa al miele e all'aglio aggiunge un elemento dolce e saporito che completa perfettamente il maiale. Che tu stia cucinando per un'occasione speciale o semplicemente concedendoti un pasto confortante, questa ricetta ti stupirà sicuramente.