Orecchie di maiale grigliate croccanti con glassa piccante al miele

Introduzione

Le orecchie di maiale sono una prelibatezza in molte culture, note per la loro consistenza unica e il sapore intenso. Grigliate, sviluppano una crosticina esterna croccante, pur rimanendo tenere all'interno. Questa ricetta abbina le orecchie di maiale a una glassa di miele piccante, creando un piatto dolce, saporito e leggermente piccante, perfetto come antipasto o come piatto principale.

Ingredienti

Per le orecchie di maiale:

• 4 orecchie di maiale
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 2 foglie di alloro
• 1 cipolla, tagliata in quarti
• 3 spicchi d'aglio schiacciati
• 4 tazze d'acqua (o abbastanza per coprire le orecchie di maiale)
• 2 cucchiai di olio vegetale

Per la glassa piccante al miele:

• 1/2 tazza di miele
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di sriracha o salsa piccante
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino (facoltativo, per un tocco piccante in più)

Lati opzionali:

• Pannocchia alla griglia
• Verdure sottaceto (carote, ravanelli e cetrioli)
• Coriandolo fresco per guarnire

Istruzioni

1. Preparare le orecchie di maiale

Inizia lavando accuratamente le orecchie di maiale sotto l'acqua fredda. In una pentola capiente, mescola l'acqua, il sale kosher, il pepe nero, la paprika affumicata, l'aglio in polvere, le foglie di alloro, la cipolla e gli spicchi d'aglio schiacciati. Porta il composto a ebollizione, quindi abbassa il fuoco e lascia sobbollire.

Aggiungete le orecchie di maiale alla pentola e fatele sobbollire per 1,5-2 ore, o finché non saranno tenere ma non si sfalderanno. Toglietele dalla pentola e lasciatele raffreddare leggermente.

2. Accendi la griglia

Mentre le orecchie di maiale si raffreddano, accendi il tuo barbecue Arteflame per prepararlo alla cottura. Lascialo riscaldare finché la griglia centrale non supera i 460 °C per una rosolatura perfetta.

3. Condire e grigliare le orecchie di maiale

Una volta che le orecchie di maiale saranno abbastanza fredde da poter essere maneggiate, asciugatele tamponandole con carta assorbente. Spennellatele con olio vegetale e conditele con un pizzico di sale e pepe. Posizionate le orecchie di maiale sulla griglia centrale per scottarle, cuocendole per circa 2-3 minuti per lato, o finché non avranno sviluppato una crosticina croccante e bruciacchiata.

4. Preparare la glassa piccante al miele

Mentre le orecchie di maiale cuociono, preparate la glassa al miele piccante. In un pentolino, unite miele, salsa di soia, sriracha, aceto di mele, paprika affumicata, cumino macinato e peperoncino in fiocchi (se lo utilizzate). Portate il composto a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché la glassa non si sarà leggermente addensata, circa 5 minuti.

5. Glassare le orecchie di maiale

Una volta che le orecchie di maiale saranno croccanti e ben rosolate, spennellatele generosamente con la glassa al miele piccante su entrambi i lati. Lasciatele cuocere per un altro minuto per lato per caramellare leggermente la glassa.

6. Servire e gustare

Togliete le orecchie di maiale dalla griglia e lasciatele riposare per qualche minuto. Tagliatele a striscioline o lasciatele intere, a seconda dei vostri gusti. Servite con pannocchie grigliate, verdure sottaceto e una spolverata di coriandolo fresco per guarnire.

Suggerimenti per ottenere i migliori risultati

• Intenerire correttamente: Cuocere a fuoco lento le orecchie di maiale prima di grigliarle assicura che siano tenere, il che è fondamentale per ottenere la giusta consistenza.
• Regola il livello delle spezie: Modifica la quantità di sriracha e di fiocchi di peperoncino nella glassa in base al tuo livello di tolleranza alle spezie.
• Servire immediatamente: Le orecchie di maiale sono più buone se gustate appena tolte dalla griglia, quando sono ancora croccanti.

Variazioni

1. Orecchie di maiale glassate all'aglio e alla soia: Sostituisci la glassa al miele con una glassa alla salsa di soia e aglio per un sapore saporito e ricco di umami.
2. Orecchie di maiale con salsa barbecue: Aggiungi la salsa barbecue preferita alle orecchie di maiale grigliate per un classico tocco americano.
3. Orecchie di maiale con glassa al peperoncino e lime: Prepara una glassa con succo di lime, peperoncino in polvere e un pizzico di miele per un tocco piccante e frizzante.
4. Orecchie di maiale in agrodolce: Per una variante più piccante, usate una salsa agrodolce a base di aceto, zucchero e ketchup.
5. Orecchie di maiale alla coreana: Marinare le orecchie di maiale in un composto di gochujang (pasta di peperoncino coreana), salsa di soia, olio di sesamo e aglio prima di grigliarle.

I migliori abbinamenti

• Bere:Una birra fredda o un vino bianco leggero e frizzante come il Sauvignon Blanc si abbinano bene ai sapori intensi delle orecchie di maiale.
• Contorno: Insalata di cavolo o insalata verde fresca con una vinaigrette agli agrumi.
• Dessert: Un semplice sorbetto alla frutta o un ananas grigliato con una spolverata di cannella.

Conclusione

Le orecchie di maiale alla griglia sono un piatto unico e saporito che non mancherà di stupire. La combinazione di consistenza croccante e glassa dolce e piccante crea un'esperienza indimenticabile, perfetta per i palati più avventurosi e per chi desidera provare qualcosa di nuovo.