Pizza alla griglia in stile New Haven del Connecticut

Introduzione

La pizza in stile New Haven, nota per la crosta sottile e croccante e la sua caratteristica carbonizzazione, è un classico del Connecticut. Utilizzando la griglia Arteflame, puoi ottenere quella perfetta rosolatura e consistenza croccante, infondendo al contempo un sapore affumicato che porta questa pizza a un livello superiore. Questa ricetta presenta una salsa di pomodoro semplice ma saporita, origano e pecorino romano, con la possibilità di aggiungere vongole bianche fresche per un'autentica esperienza di New Haven.

Ingredienti

• 1 libbra di pasta per pizza
• 1/2 tazza di pomodori San Marzano schiacciati
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 1/4 cucchiaino di sale marino
• 1/4 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 tazza di formaggio Pecorino Romano grattugiato
• 1 cucchiaio di burro non salato
• 1/2 tazza di vongole bianche fresche (facoltativo)
• Farina per tutti gli usi (per lavorare l'impasto)

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli all'interno della griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
3. Lasciare che il fuoco bruci per circa 20 minuti, finché la piastra di cottura non raggiunge la temperatura ottimale.

Fase 2: preparare l'impasto della pizza

1. Infarinate leggermente una superficie e stendete l'impasto della pizza fino a ottenere una forma rotonda e sottile.
2. Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto mentre la griglia si preriscalda.

Fase 3: Cuocere la base della pizza

1. Disporre l'impasto steso direttamente sulla piastra di cottura, nella parte centrale, dove è più caldo.
2. Cuocere per circa 2 minuti, sollevandolo di tanto in tanto per controllare eventuali punti carbonizzati.
3. Girare l'impasto e cuocere l'altro lato finché non sarà leggermente carbonizzato.
4. Togliere la crosta dalla griglia e metterla da parte.

Fase 4: Preparare la salsa

1. Fate sciogliere il burro sul fornello piano.
2. Aggiungere i pomodori San Marzano tritati, l'origano, il sale e il pepe nero.
3. Mescolate e cuocete per circa 3 minuti, finché la salsa non si sarà leggermente addensata.

Fase 5: assemblare la pizza

1. Distribuire la salsa in modo uniforme sulla base della pizza cotta.
2. Cospargere con il formaggio Pecorino Romano.
3. Se le utilizzate, distribuite le vongole bianche fresche sulla pizza.

Fase 6: Cottura finale sulla griglia

1. Rimettere la pizza assemblata sulla superficie piana, lontano dalla zona più calda.
2. Coprire con un coperchio a cupola per intrappolare il calore (facoltativo, poiché Arteflame non ha coperchio).
3. Cuocere per circa 3-4 minuti, finché il formaggio non si scioglie e il condimento non si scalda.
4. Togliere con attenzione la pizza dalla griglia.

Fase 7: servire

1. Lasciate riposare la pizza per un minuto prima di tagliarla.
2. Godetevi la pizza croccante e saporita in stile New Haven con la sua iconica carbonella.

Suggerimenti

• Per ottenere un fuoco caldo e uniforme, utilizzare legna di alta qualità.
• Se non avete pomodori San Marzano, usate un altro pomodoro schiacciato di alta qualità.
• Non sovraccaricare la pizza di condimenti: la pizza di New Haven è nota per essere leggera e croccante.
• Controllate attentamente il fondo della pizza per evitare che si bruci troppo.

Variazioni

1. Pizza classica con vongole bianche: Sostituisci la salsa di pomodoro con una base di burro all'aglio e guarnisci con vongole, pecorino romano e origano.
2. Pancetta affumicata e cipolla: Aggiungete pancetta croccante grigliata e cipolle caramellate per un tocco affumicato e saporito.
3. Delizia piccante al pepperoni: Per un tocco di piccantezza in più, aggiungete sottili fette di salame piccante sulla salsa di pomodoro.
4. Aglio e funghi arrostiti: Grigliare i funghi e l'aglio arrostito sulla piastra prima di aggiungerli come guarnizione.
5. Delizia ai quattro formaggi: Per un sapore più ricco, usate una combinazione di pecorino romano, mozzarella, ricotta e provolone.

Conclusione

La pizza in stile New Haven sulla griglia Arteflame offre un incredibile equilibrio di croccantezza, sapore affumicato e guarnizioni fresche. Con un po' di pratica, puoi padroneggiare questo iconico piatto del Connecticut nel tuo giardino.

I migliori abbinamenti

• Un vino bianco italiano fresco, come il Pinot Grigio
• Una birra artigianale fredda con note agrumate
• Un'insalata leggera di rucola con olio d'oliva e aceto balsamico
• Verdure grigliate per un tocco di affumicatura in più