Arrosto di porchetta classico con aglio, finocchio e rosmarino

Introduzione

La porchetta è un arrosto tradizionale italiano fatto con pancetta di maiale e talvolta lombo di maiale, arrotolato con una miscela di erbe, aglio e spezie. Il risultato è un piatto saporito e aromatico con pelle croccante e carne tenera e succosa. Questa ricetta cattura l'essenza di una porchetta classica, perfetta per un'occasione speciale o un sostanzioso pasto in famiglia.

Ottimo per una grigliata che dura tutto il giorno. Metti la spalla di maiale quando grigli il pranzo e controllala ogni tanto. Sarà perfetta per l'ora di cena!

Ingredienti

Per la porchetta:

• 5-7 libbre di pancetta di maiale, con la pelle, aperta a farfalla (facoltativo: includere un lombo di maiale per un arrosto più sostanzioso)
• 6 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di semi di finocchio, tostati e schiacciati
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato finemente
• 1 cucchiaio di timo fresco, tritato finemente
• 1 cucchiaio di salvia fresca, tritata finemente
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie (facoltativo, per un po' di piccantezza)
• Scorza di 2 limoni
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Spago da macellaio per legare

Lati opzionali:

• Patate arrosto al rosmarino
• Fagiolini saltati con aglio
• Polenta alla griglia

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno o la griglia

Se si utilizza un forno, preriscaldarlo a 325°F (165°C). Se si utilizza una griglia Arteflame, impostarla per la cottura indiretta, mantenendo una temperatura intorno ai 325°F.

2. Preparare la pancetta di maiale

Disporre la pancia di maiale su un tagliere grande, con la pelle rivolta verso il basso. Se si usa un lombo di maiale, posizionarlo al centro della pancia. In una piccola ciotola, unire l'aglio tritato, i semi di finocchio schiacciati, il rosmarino tritato, il timo, la salvia, il sale kosher, il pepe nero, i fiocchi di peperoncino rosso (se usati), la scorza di limone e l'olio d'oliva. Mescolare fino a formare una pasta.

Distribuisci il composto di erbe in modo uniforme sul lato della carne della pancia di maiale (e sul lombo di maiale, se lo usi). Assicurati di coprire tutti gli angoli e le fessure con il composto di erbe.

3. Arrotolare e legare la porchetta

Partendo da un lato, arrotolare strettamente la pancia di maiale (e il lombo di maiale) in un rotolo, assicurandosi che la pelle sia all'esterno. Fissare il rotolo con spago da macellaio, legandolo saldamente a intervalli di 1 pollice per mantenere la forma.

4. Arrostire la porchetta

Disporre la porchetta legata su una griglia per arrosti in una teglia da arrosto, o direttamente sulla griglia se si utilizza Arteflame. Arrostire per circa 2,5-3 ore, o finché la temperatura interna non raggiunge i 145°F (63°C). Ruotare l'arrosto di tanto in tanto per una cottura uniforme.

5. Rendere croccante la pelle

Aumenta la temperatura del forno a 450°F (230°C) o sposta la porchetta più vicino alla fonte di calore sulla griglia. Arrostisci per altri 20-30 minuti, o finché la pelle non diventa dorata e croccante. Tienila d'occhio per evitare che bruci.

6. Far riposare e affettare la porchetta

Una volta cotta la porchetta, toglietela dal forno o dalla griglia e lasciatela riposare per 15-20 minuti. Questo permetterà ai succhi di ridistribuirsi nella carne. Togliete lo spago da macellaio e tagliate la porchetta a fette spesse.

7. Servire e gustare

Servite la porchetta con i contorni che preferite, come patate arrosto, fagiolini saltati o polenta grigliata. La combinazione di pelle croccante, carne tenera ed erbe aromatiche rende questo piatto un vero pezzo forte.

Suggerimenti per ottenere i migliori risultati

• Pelle croccante: Assicuratevi che la pelle della pancia di maiale sia il più asciutta possibile prima di arrostirla per ottenere quella perfetta cotenna. Anche incidere la pelle a croce può aiutare a renderla croccante in modo uniforme.
• Tempo di riposo: Non saltare la fase di riposo: è fondamentale per mantenere la carne succosa e tenera.
• Variazioni di erbe: Personalizza la miscela di erbe aggiungendo ingredienti come prezzemolo, maggiorana o un pizzico di coriandolo macinato per un sapore più intenso.

Variazioni

1. Porchetta al limone e aglio: Aggiungere ulteriore scorza e succo di limone al composto di erbe per ottenere un sapore agrumato e vivace.
2. Porchetta piccante: Aumentare la quantità di peperoncino in scaglie e aggiungere un pizzico di peperoncino di Cayenna per un tocco piccante.
3. Porchetta con mela e finocchio: Farcite la porchetta con mele tagliate sottili e finocchio per un tocco dolce e aromatico.
4. Porchetta con crosta di erbe aromatiche: Prima di arrostire la porchetta, ricoprine l'esterno con un ulteriore strato di erbe aromatiche tritate e olio d'oliva per un'esplosione di sapore in più.
5. Porchetta con glassa alla senape: Spennellare la porchetta con un composto di senape di Digione e miele durante gli ultimi 30 minuti di cottura per ottenere un finale dolce e aspro.

I migliori abbinamenti

• Bere:Un vino bianco fresco come il Pinot Grigio o un rosso robusto come il Chianti si sposano bene con i sapori della porchetta.
• Contorno: Un'insalata leggera di rucola con vinaigrette al limone o verdure a radice arrostite.
• Dessert: Una semplice panna cotta ai frutti di bosco o un classico tiramisù per concludere il pasto.

Conclusione

La porchetta è un arrosto saporito e spettacolare, perfetto per le occasioni speciali o i pasti delle feste. Con la sua combinazione di pelle croccante e carne tenera e infusa di erbe aromatiche, è un piatto che stupirà sicuramente i tuoi ospiti e diventerà uno dei preferiti nel tuo repertorio culinario.